第712章 白灼虾的蘸料【求月票】
每个人对烹饪的理解不一样，有分歧很正常。
但是目中无人，这就有点过分了。
这学院能够成立，于培庸可是在里面出了大力的。
他帮忙招聘，给了这些厨师一份稳定的工作，还让他们从跟油烟打交道的厨师，摇身一变成了大学里的教师。
而且还根据他们的职业等级，争取到了一定的职称。
对于一个厨师来说，真有点一步登天的感觉。
当厨师的时候，不是被厨师长训就是被老板骂，要么就是被顾客投诉，社会地位？想都别想。
而现在成了大学老师，社会地位立马就不一样了。
不仅被学生爱戴，就连出去办事儿，也能硬气很多。
然而……
有些人总是习惯性的忽略别人的帮助。
对于培庸这个领路人，非但没有任何感激，反而因为于培庸脾气好，有种“我跟他的手艺没什么区别”的迷之错觉。
今天这位老师，把这种错觉明明白白的表现了出来。
这让于培庸心里有些不痛快。
端起碗吃肉，放下碗骂娘，这是人干的事儿？
他心里已经做出决定，等会儿比赛结束，不管这老师是输是赢，烹饪与旅游学院是不会再要他了。
于培庸脾气好，但那是在自己人面前。
这位老师，显然不在于培庸的自己人圈子中。
至于怎么开除，这个很容易操作。
于培庸早些年执掌国宴后厨，后来又以一己之力把第一楼做强做大，在管理和经营方面有着很丰富的经验。
对他来说，开除几个不懂事的老师跟喝凉水一样简单，甚至都不需要玩什么手段。
做人比做菜更重要。
这是于培庸一贯的观点。
所以师德不好的人，还是别留在校园中误人子弟，把学生往歧路上领了。
最近他之所以一直推进聘任客座教授的事情，就是因为发觉学院的那些老师，有些飘飘然。
也不知道哪来的自信，老觉得自己就是厨神了。
这种风气要杀一杀。
于培庸可不想看到，自己出大力组建的烹饪学院，教出来一群眼高于顶但是屁本事没有的学生出来。
正好那群老伙计都想在名气上更进一步。
所以就有了客座教授的批量制造。
这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。
这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。
第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。
首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。
搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。
旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。
刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。
现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。
“老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”
袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。
戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。
他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。
现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。
不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”
旁边几人脸色一变。
这孩子不赢你这么高兴的吗？
郑光耀接着说道：“但我知道，他绝对不会输！”
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但是目中无人，这就有点过分了。
这学院能够成立，于培庸可是在里面出了大力的。
他帮忙招聘，给了这些厨师一份稳定的工作，还让他们从跟油烟打交道的厨师，摇身一变成了大学里的教师。
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对于一个厨师来说，真有点一步登天的感觉。
当厨师的时候，不是被厨师长训就是被老板骂，要么就是被顾客投诉，社会地位？想都别想。
而现在成了大学老师，社会地位立马就不一样了。
不仅被学生爱戴，就连出去办事儿，也能硬气很多。
然而……
有些人总是习惯性的忽略别人的帮助。
对于培庸这个领路人，非但没有任何感激，反而因为于培庸脾气好，有种“我跟他的手艺没什么区别”的迷之错觉。
今天这位老师，把这种错觉明明白白的表现了出来。
这让于培庸心里有些不痛快。
端起碗吃肉，放下碗骂娘，这是人干的事儿？
他心里已经做出决定，等会儿比赛结束，不管这老师是输是赢，烹饪与旅游学院是不会再要他了。
于培庸脾气好，但那是在自己人面前。
这位老师，显然不在于培庸的自己人圈子中。
至于怎么开除，这个很容易操作。
于培庸早些年执掌国宴后厨，后来又以一己之力把第一楼做强做大，在管理和经营方面有着很丰富的经验。
对他来说，开除几个不懂事的老师跟喝凉水一样简单，甚至都不需要玩什么手段。
做人比做菜更重要。
这是于培庸一贯的观点。
所以师德不好的人，还是别留在校园中误人子弟，把学生往歧路上领了。
最近他之所以一直推进聘任客座教授的事情，就是因为发觉学院的那些老师，有些飘飘然。
也不知道哪来的自信，老觉得自己就是厨神了。
这种风气要杀一杀。
于培庸可不想看到，自己出大力组建的烹饪学院，教出来一群眼高于顶但是屁本事没有的学生出来。
正好那群老伙计都想在名气上更进一步。
所以就有了客座教授的批量制造。
这次要请的客座教授中，郑光耀会在这边常住，他资历高，而且社会地位也高，毕竟是郑粤楼的创始人，摆出来也有分量。
于培庸打算回头跟院系领导说说，让郑光耀带着学院的教师队伍。
他能把一个小小的酒楼经营到粤菜第一，连海外都有分店，带一群教师绝对没问题，分分钟就能把他们管得服服帖帖的。
现在的郑光耀经过家里的变故，让他跟年轻人呆在一起也正合适。
至于其他人，偶尔过来讲讲课，给学生们说一下各自的成就就够了。
大家都是行业中的翘楚，值得被学生铭记。
而且他们的奋斗过程，他们的人生经历，对于这些涉世未深的学生们来说简直就是行走的鸡汤。
绝对能激发出学生们的奋斗之心。
于培庸在考虑这事儿的时候，徐拙已经在一边的灶台上，开始挑选学院提供的大虾了。
这次比赛跟以往不同。
以前跟人比赛，徐拙都带着一种做游戏的心态，注重一个参与感，但是对于结果倒是并没有多在意。
而今天，这个老师说的话，真让徐拙有点生气了。
这些老师，以前连向于培庸拜师的资格都没有。
现在居然用这种口气跟他说话，还带着一股莫名其妙的优越感。
这种人不狠狠打一下脸，说不定以后会上天。
抛开于家和徐家联姻的关系，就冲于培庸是个行业前辈，也不能用那种口气说话。
另外，徐拙也想给这个老师好好上一课。
让他明明白白的知道，什么才叫白灼技法，什么才是真正的白灼基围虾！
白灼基围虾需要用活虾烹制，越是活蹦乱跳的虾吃起来就越鲜甜。
所以，徐拙在旁边的水池子里，挑了三十多只个头匀称，活力十足的大虾。
把虾挑出来之后，徐拙在盆里重新接一盆干净清水，把大虾放进去进行浸泡清洗，让大虾也趁机能吐一下泥沙。
而徐拙，则是趁机先把蘸料准备好。
跟白切鸡依赖蘸料一样，白灼虾的味道也来源于蘸料中。
好的蘸料，能把大虾的口感和味道提升一个档次。
起到一个画龙点睛的作用。
而味道不好的蘸料，不仅不会给虾肉增色，还会起到反作用。
白灼基围虾的蘸料跟白切鸡的蘸料一样，可以根据自己的口味随意调配。
喜欢吃香一点的可以加花生油，喜欢吃鲜一点的可以加鱼露或者蒸鱼豉油，喜欢吃辣点的还可以加入辣椒圈，喜欢爽口一点的可以加柠檬汁或者菠萝丁。
根据扬州人的饮食习惯，徐拙决定调配两种蘸料。
第一种是把花生油烧热，放入剁好的蒜蓉，炒出香味儿后锅里倒入一小碗蒸鱼豉油，大火烧开后关火，淋入一些香醋进去。
这是典型的复合味蘸汁，有花生油的香，蒸鱼豉油的鲜，而香醋的酸味儿和融入其中的蒜味儿，则能给人开胃的感觉。
第二种蘸料就比较有典型的粤式风格了。
首先在碗里放入姜蓉和蒜蓉，然后放入一点菠萝丁，再挤半个柠檬进去，最后浇上一大勺鱼露，和一勺白糖。
搅拌均匀后，就一道典型的粤式蘸料。
旁边站着的郑光耀满脸都是笑意。
刚刚他还在担心徐拙能不能把这道白灼基围虾做好。
现在看着徐拙准备的蘸料，他这才放下心来，对徐拙颇有信心。
“老郑，这是你们粤菜的菜品，小拙这孩子做得如何？你别光笑啊，赶紧说说。”
袁德生碰了一下郑光耀，不明白这是郑光耀这是在笑什么。
戴震霆和于培庸在旁边笑笑，谁都没说话。
他们还都记着，徐拙年前在羊城比赛，打脸郑光耀的事儿。
现在问郑光耀怎么样，这不是让老郑自揭伤疤嘛。
不过郑光耀倒也光棍，他笑着说道：“我不知道小拙会不会赢……”
旁边几人脸色一变。
这孩子不赢你这么高兴的吗？
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