第484章 抽中下饭神器【求月票】
“恭喜宿主获得D级别招牌菜——鱼香肉丝。”
这下，徐拙总算是心满意足了。
甚至还有些小激动。
鱼香肉丝啊。
下饭神器。
居然被自己拿到手了。
这简直就是惊喜。
看来，四方面馆的的业务会再次扩大。
医学院的大学生特别喜欢这道菜。
从大学生们发现四方面馆开始，就不断有人问起鱼香肉丝。
“徐老板，有鱼香肉丝吗？”
“徐老板，赶紧上有鱼香肉丝呗，那才是下饭神器啊。”
“你卤肉饭都做了，鱼香肉丝那么简单的菜居然不会做？谁信啊！”
现在，徐拙终于可以坦然面对点鱼香肉丝的顾客了。
以后想吃多少就有多少。
想点多少份就有多少份。
当然了，钱得带够。
这道菜可是D级招牌菜。
价钱肯定不能太低。
加上现在的肉价。
价钱低了可是要赔钱的。
徐拙越想越激动，恨不得现在就回去开始做这道菜。
可惜这几天不能走，得参加完张老太爷的追悼会，等他下葬后才能回去。
第二天一早，三人出去找地方吃早餐。
其实宾馆有免费提供的早餐吃。
但是既然来到了蓉城，吃宾馆提供的面包片培根牛奶煮鸡蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。
好不容易来一趟，不尝尝就太亏了。
三人找到一家卖甜水面的，一人来了一碗。
徐拙没吃饱，又吃一份赖汤圆。
老爷子和魏君明不喜欢吃甜食，他俩吃的包子配稀饭。
“等会儿咱们干嘛去啊？”
徐拙吃完汤圆，觉得胃里还没填满，又买了个锅盔，里面夹上凉粉和猪耳朵，味道很不错。
老爷子说道：“今天倒是没啥事情，今天张家那边主要是安排丧葬事宜，咱们帮不上忙，他们也不想让咱们帮忙，今天就是吃吃玩玩。”
既然这样，徐拙便开始规划行程。
他其实想去大熊猫基地看看的。
但是去看大熊猫一般都是一对对的情侣。
自己带着干爹和爷爷，还是算了吧。
再说他俩也不愿意去啊。
老爷子是很早之前就跟老太太来过，对大熊猫不稀罕。
而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，对大熊猫更是见怪不怪。
老爷子想去公园走走看看，享受一下蓉城的慢生活。
魏君明想去找张富贵聊聊。
好不容易来一次蓉城，得跟好基友见个面。
顺便去尝尝他做的各种蒸品。
徐拙没地方可去。
最后他选择去找关俊杰。
现在厨艺到手，就得找地方展示展示装个逼。
不然一直憋在心里有点不爽。
特别是宫保鸡丁和鱼香肉丝，更得好好展示一下。
让川菜师傅都见识见识，真正的宫保鸡丁和鱼香肉丝到底是怎么做的。
当然了，这只是玩笑话。
徐拙只是想去蓉城味道的后厨跟着学习一天。
看看后厨的管理到底是怎么进行的。
也学习一下大饭店后厨的工作流程。
饭店越大，后厨的划分就越详细。
小饭店后厨就一两个人，什么都要亲力亲为。
饭店越大，划分的部门就越多。
比如一些大饭店的后厨就专门划分出了、蒸品部、甜品部、卤品部等功能不同的部门。
再大点，还会划分出中餐部、西餐部、烘焙部等。
这样划分之后，既方便管理，也能提高各部门的工作效率。
徐拙虽然知道这种划分，但是却没怎么见识过。
所以想趁着今天，来看看蓉城味道的后厨是怎么安排的。
另外他也很好奇，关俊杰走马上任之后，到底用了什么手段，才会让蓉城味道立马就扭亏为盈。
作为一个立志要去京城开店的老板，自然得把这些事情都搞懂。
省得到时候两眼一抹黑，啥都不知道。
打车来到蓉城味道，这会儿他们的厨师刚刚上班。
关俊杰正在吃早餐：“师弟，你就说想了解什么吧，后厨这边，主厨以上的厨师都是你的师兄，想问什么就直接问，不用客气。”
徐拙可是魏君明的干儿子，就冲这层关系，也不能和他藏私。
而且自从昨天见识到师公的勇猛，关俊杰就更加坚定了回头跟徐拙合作的心情。
徐拙身边有高人，有远大的目标。
万一真去京城开饭店，跟着徐拙绝对能见到平时根本见不到的烹饪大师。
跟这种大师切磋，绝对有不少收获。
等关俊杰吃完早饭，两人开始在后厨溜达。
蓉城味道的后厨，根据功能不同，划分了好多区域。
有面点间、凉菜间、卤水间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、传菜区等多个区域。
每个区域因为功能不同，环境上也有所不同。
比如面点间，温度比较高，这样有助于面点的发酵。
而切配间和肉类水产加工间的温度就比较低。
因为低温能让食材保持鲜嫩的口感。
不光如此，就连仓库也分为了主食库、副食库、干货库和冷藏库。
两人先去了厨房最不显眼的卤水间。
四川卤味多，四川人也爱吃卤味，所以蓉城味道就设立了一个卤水间。
这里有三个师傅，这会儿正在收拾今天要用的食材。
什么兔头、鸡翅、动物内脏等等琳琅满目，大概有一二十种。
他们的工作内容就是把采购部门送来的各种食材做成卤味。
有顾客点的时候，按照要求和分量，把卤味切块装盘，交给传菜员。
工作不算繁忙。
但是要注意的地方不少。
比如卤水的存放，以及卤品的保鲜，都由他们负责。
“我上班第一天就打算重新请曹坤回来，可惜被师弟你捷足先登，他跟着你去了中原，不然蓉城味道的卤味味道会更上一层楼。”
关俊杰跟曹坤很熟，他刚走马上任就打算让曹坤过来，但是那时候曹坤已经决定和徐拙一块儿回中原了。
蓉城味道是曹坤的伤心地，他不想再回来上班。
看完卤水间的工作，徐拙觉得回头得让曹坤带一两个学徒工。等以后搬到省城，也弄个卤水间。
这样曹坤的工作就不用跟整个后厨重合了，效率应该会更高。
而且他不参与后厨的其他工作，说不定做出来的卤味会更上一层楼呢。
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这下，徐拙总算是心满意足了。
甚至还有些小激动。
鱼香肉丝啊。
下饭神器。
居然被自己拿到手了。
这简直就是惊喜。
看来，四方面馆的的业务会再次扩大。
医学院的大学生特别喜欢这道菜。
从大学生们发现四方面馆开始，就不断有人问起鱼香肉丝。
“徐老板，有鱼香肉丝吗？”
“徐老板，赶紧上有鱼香肉丝呗，那才是下饭神器啊。”
“你卤肉饭都做了，鱼香肉丝那么简单的菜居然不会做？谁信啊！”
现在，徐拙终于可以坦然面对点鱼香肉丝的顾客了。
以后想吃多少就有多少。
想点多少份就有多少份。
当然了，钱得带够。
这道菜可是D级招牌菜。
价钱肯定不能太低。
加上现在的肉价。
价钱低了可是要赔钱的。
徐拙越想越激动，恨不得现在就回去开始做这道菜。
可惜这几天不能走，得参加完张老太爷的追悼会，等他下葬后才能回去。
第二天一早，三人出去找地方吃早餐。
其实宾馆有免费提供的早餐吃。
但是既然来到了蓉城，吃宾馆提供的面包片培根牛奶煮鸡蛋就太委屈自己的胃了，得出去吃地道的蓉城美食才行。
好不容易来一趟，不尝尝就太亏了。
三人找到一家卖甜水面的，一人来了一碗。
徐拙没吃饱，又吃一份赖汤圆。
老爷子和魏君明不喜欢吃甜食，他俩吃的包子配稀饭。
“等会儿咱们干嘛去啊？”
徐拙吃完汤圆，觉得胃里还没填满，又买了个锅盔，里面夹上凉粉和猪耳朵，味道很不错。
老爷子说道：“今天倒是没啥事情，今天张家那边主要是安排丧葬事宜，咱们帮不上忙，他们也不想让咱们帮忙，今天就是吃吃玩玩。”
既然这样，徐拙便开始规划行程。
他其实想去大熊猫基地看看的。
但是去看大熊猫一般都是一对对的情侣。
自己带着干爹和爷爷，还是算了吧。
再说他俩也不愿意去啊。
老爷子是很早之前就跟老太太来过，对大熊猫不稀罕。
而魏君明在蓉城生活了差不多三十年，对大熊猫更是见怪不怪。
老爷子想去公园走走看看，享受一下蓉城的慢生活。
魏君明想去找张富贵聊聊。
好不容易来一次蓉城，得跟好基友见个面。
顺便去尝尝他做的各种蒸品。
徐拙没地方可去。
最后他选择去找关俊杰。
现在厨艺到手，就得找地方展示展示装个逼。
不然一直憋在心里有点不爽。
特别是宫保鸡丁和鱼香肉丝，更得好好展示一下。
让川菜师傅都见识见识，真正的宫保鸡丁和鱼香肉丝到底是怎么做的。
当然了，这只是玩笑话。
徐拙只是想去蓉城味道的后厨跟着学习一天。
看看后厨的管理到底是怎么进行的。
也学习一下大饭店后厨的工作流程。
饭店越大，后厨的划分就越详细。
小饭店后厨就一两个人，什么都要亲力亲为。
饭店越大，划分的部门就越多。
比如一些大饭店的后厨就专门划分出了、蒸品部、甜品部、卤品部等功能不同的部门。
再大点，还会划分出中餐部、西餐部、烘焙部等。
这样划分之后，既方便管理，也能提高各部门的工作效率。
徐拙虽然知道这种划分，但是却没怎么见识过。
所以想趁着今天，来看看蓉城味道的后厨是怎么安排的。
另外他也很好奇，关俊杰走马上任之后，到底用了什么手段，才会让蓉城味道立马就扭亏为盈。
作为一个立志要去京城开店的老板，自然得把这些事情都搞懂。
省得到时候两眼一抹黑，啥都不知道。
打车来到蓉城味道，这会儿他们的厨师刚刚上班。
关俊杰正在吃早餐：“师弟，你就说想了解什么吧，后厨这边，主厨以上的厨师都是你的师兄，想问什么就直接问，不用客气。”
徐拙可是魏君明的干儿子，就冲这层关系，也不能和他藏私。
而且自从昨天见识到师公的勇猛，关俊杰就更加坚定了回头跟徐拙合作的心情。
徐拙身边有高人，有远大的目标。
万一真去京城开饭店，跟着徐拙绝对能见到平时根本见不到的烹饪大师。
跟这种大师切磋，绝对有不少收获。
等关俊杰吃完早饭，两人开始在后厨溜达。
蓉城味道的后厨，根据功能不同，划分了好多区域。
有面点间、凉菜间、卤水间、蔬菜初加工间、肉类水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、传菜区等多个区域。
每个区域因为功能不同，环境上也有所不同。
比如面点间，温度比较高，这样有助于面点的发酵。
而切配间和肉类水产加工间的温度就比较低。
因为低温能让食材保持鲜嫩的口感。
不光如此，就连仓库也分为了主食库、副食库、干货库和冷藏库。
两人先去了厨房最不显眼的卤水间。
四川卤味多，四川人也爱吃卤味，所以蓉城味道就设立了一个卤水间。
这里有三个师傅，这会儿正在收拾今天要用的食材。
什么兔头、鸡翅、动物内脏等等琳琅满目，大概有一二十种。
他们的工作内容就是把采购部门送来的各种食材做成卤味。
有顾客点的时候，按照要求和分量，把卤味切块装盘，交给传菜员。
工作不算繁忙。
但是要注意的地方不少。
比如卤水的存放，以及卤品的保鲜，都由他们负责。
“我上班第一天就打算重新请曹坤回来，可惜被师弟你捷足先登，他跟着你去了中原，不然蓉城味道的卤味味道会更上一层楼。”
关俊杰跟曹坤很熟，他刚走马上任就打算让曹坤过来，但是那时候曹坤已经决定和徐拙一块儿回中原了。
蓉城味道是曹坤的伤心地，他不想再回来上班。
看完卤水间的工作，徐拙觉得回头得让曹坤带一两个学徒工。等以后搬到省城，也弄个卤水间。
这样曹坤的工作就不用跟整个后厨重合了，效率应该会更高。
而且他不参与后厨的其他工作，说不定做出来的卤味会更上一层楼呢。
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