第十六章 抢
看门人站在登上二楼的楼梯处，半椅在扶手上，将这厅内每人的表情动作都尽收眼底。看到孙长安揭开盅盖后一脸十变的表情，看门人嘴角也少有地挂出了一丝坏笑。这个笑的弧度很低，转瞬即逝。
后厨掌勺多年的人都知道，像肉丸这样的基础食材，就算让那能将小菜做出来花来的皇庭御厨来，也不过能做出那二三十种样式罢了。更何况，有哪位厨子会将自己一身精力全部浸淫于肉丸上？
桌上共有青瓷小盅九十九个，必然不会有九十九道做法各异的肉丸。看门人为了取巧也为了恶心众人将种肉丸切成肉糜，这样既让考验者无法通过观色来进行判断，又填充满了九十九个小盅。当然，如果在场真有运气儿存在，挑选到三盅来自同一肉丸，那就是真撞了运气，直上二楼了。
作为第一个吃螃蟹的孙长安现在却是极力控制着自己满头黑线别往下掉。如果有人在他黑脸上看见黑线的话。
“他奶奶的，这能叫肉丸？”孙长安盯着盅内，用自己才能听到的声音骂道。令人难过的不是肉丸变成了肉糜这么简单，能品尝到的东西越少，能得知的信息也就不会多，这对判断也会形成干扰。
好在孙长安心中一直记得看门人给的那唯一提示，“快”。用三指卡住盅口，手上发力将小盅提起。盅身提到半空时，三指送开盅口换做手掌托住小盅悬空的底部，接着手腕送力至手掌，一股力量将盅中的肉糜向上抬起，飞至空中，被孙长安一嘴接住。
肉糜入口后，果然无味。舌尖被酸味占据，鼻子里全是寒气。唯一的变化，就是肉糜本身与舌头接触后的摩擦感。
肉糜并非一触即化，一面与舌头接触时有明显的粗糙感，只是被强酸麻痹得厉害，孙长安一时也无法判断清晰。
一次无法判断，那就多来几次。牙齿与舌尖同时发力，让那一点肉糜在舌头上慢慢被分解开，如同抽丝剥茧般找到与其身份有关的细节。
孙长安眉头微微一皱，貌似察觉到了什么重要的信息，嘴上稍微加速，随后眉头舒展开来，看来心中已有了定论。
“这盅里面应该是小炸丸子。”孙长安开口很自信，不带一点犹豫。
“嗯？”看门人看向他反问道。
“这肉丸一面带有粗糙感。一面却又细嫩，说明这肉丸很有可能经过热油。在反复品尝中虽不能得知其具体味道，但我偶然察觉粗糙一面上有颗粒物，想来是丸子出锅后撒上的盐粒。”
“为何称小炸丸子？多一个小字，可不是同一道菜。”看门人继续发问。
“小炸丸子自然不同于炸丸子。只有樱桃大小的炸丸子前才会专门冠以‘小’字称呼。小炸丸子的特点就是丸型小，过油时才容易炸透。刚才所场这丸子，外表的粗糙感非常明显，说明外皮的焦感适中。而焦皮一下的肉糜并没有一触即化，反而有层次的散在口中，说明油温在小丸子内部穿得通透，形成了不同层次的嫩感。仔细想来，这盅里的小炸丸子不仅是占了小的优势，在烹饪时还用了其他技巧。”
“什么技巧？”孙长安这一答倒是让看门人多了一起意外的惊意，不由得多问了一句。
孙长安见势知道自己已经答对了第一盅，心里也松上了三分，擦了下嘴角，从容道：“这丸子应该是先经油锅炸至八成熟后捞出，放在碗中冷却，让其内部的肉质慢慢收紧。等待要吃时，在将冷却好的小丸子快速投入沸腾的油锅中走上一遭，最后捞出的小丸子外表焦脆，而内部每一层的鲜嫩感都会有所不同。”
“第一盅对了，继续吧，还有两盅。”看门人对孙长安的回答点头示意。
眼见孙长安轻松过了第一盅，厅内的众人起了一些小喧哗，看着孙长安如此轻松的应对，就算有了柠薄酸这一道阻碍，考题的难度仿佛也没有上升太多。但还是有不少人，如云龙记的几位小哥就觉得孙长安第一盅是运气使然，抽到简单的罢了。
当然，如果孙长安第一盅真要算作运气好的话，那后面两盅的做达就让云龙记几人觉得孙长安真是出门踩了新鲜的狗屎，运气撞大了。
孙长安尝完第一盅后，心里更加明了看门人的急来源哪里。得到回复后。他也不再停顿，也是连下两盅。
“这第二盅是熘丸子，取材就为前一盅的小炸丸子。在焦面之上还有一层外衣，应该是在小炸丸子出锅后，用葱花酱油芡粉入锅勾卤后，让小炸丸子在这卤上遛上一圈。”
孙长安判断第二盅的速度倒是比第一盅还要快上一些。费时更少，回答却更为有信心。
“第三盅。”看门人已经得知孙长安找到诀窍所在，也不再多语。
“第三盅为氽丸子。因为这种丸子不需经油锅，放在高汤里清煮一会即可。所以氽丸子整体鲜嫩，肉糜放在嘴中一抿就散。在肉糜之中还有一点豆类的口感。现在正是晚夏初秋交替之际，最后一批毛豆也从地里收上。这肉糜中带有的零星豆类应该就是捣碎掺入丸中的毛豆。”
孙长安三答完毕，将三个空盅整齐排列在桌上一角，望向看门人的目光再无询问，全为肯定。
看门人有些惋惜其原州身份，没想到懂得自己提示拔得头筹之人竟是原州后辈，这届怕是真有可能在门前丢脸了。
“上楼。”无论孙长安身份如何，看门人都不会自降身份再去刁难他，送他两字后就等下一人出列。
孙长安心满意足地微整下衣服。人群中云龙记几人所说的“狗屎运”一字不落地落入他的耳中，他倒是没再去计较。径直走到苏云旁边，一手搭着苏云的肩，说道：“贤弟先前帮了我一把，愚兄不是知恩不报之人，现在就传授你过这第一道考验的秘诀。”
苏云眉头一皱，被孙长安这一举动弄得云里雾里，这人莫非又起了什么整人的心思？
“你要干嘛？”
孙长安没有理会苏云的疑问，在众人的注视下他将嘴靠近苏云的耳边，用只有苏云能听见的声音说下所谓的秘诀，便大笑着登上了前往二层的楼梯。
苏云则有些木楞地站在原地，思索着耳边回响的那个秘诀。
“抢！”
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后厨掌勺多年的人都知道，像肉丸这样的基础食材，就算让那能将小菜做出来花来的皇庭御厨来，也不过能做出那二三十种样式罢了。更何况，有哪位厨子会将自己一身精力全部浸淫于肉丸上？
桌上共有青瓷小盅九十九个，必然不会有九十九道做法各异的肉丸。看门人为了取巧也为了恶心众人将种肉丸切成肉糜，这样既让考验者无法通过观色来进行判断，又填充满了九十九个小盅。当然，如果在场真有运气儿存在，挑选到三盅来自同一肉丸，那就是真撞了运气，直上二楼了。
作为第一个吃螃蟹的孙长安现在却是极力控制着自己满头黑线别往下掉。如果有人在他黑脸上看见黑线的话。
“他奶奶的，这能叫肉丸？”孙长安盯着盅内，用自己才能听到的声音骂道。令人难过的不是肉丸变成了肉糜这么简单，能品尝到的东西越少，能得知的信息也就不会多，这对判断也会形成干扰。
好在孙长安心中一直记得看门人给的那唯一提示，“快”。用三指卡住盅口，手上发力将小盅提起。盅身提到半空时，三指送开盅口换做手掌托住小盅悬空的底部，接着手腕送力至手掌，一股力量将盅中的肉糜向上抬起，飞至空中，被孙长安一嘴接住。
肉糜入口后，果然无味。舌尖被酸味占据，鼻子里全是寒气。唯一的变化，就是肉糜本身与舌头接触后的摩擦感。
肉糜并非一触即化，一面与舌头接触时有明显的粗糙感，只是被强酸麻痹得厉害，孙长安一时也无法判断清晰。
一次无法判断，那就多来几次。牙齿与舌尖同时发力，让那一点肉糜在舌头上慢慢被分解开，如同抽丝剥茧般找到与其身份有关的细节。
孙长安眉头微微一皱，貌似察觉到了什么重要的信息，嘴上稍微加速，随后眉头舒展开来，看来心中已有了定论。
“这盅里面应该是小炸丸子。”孙长安开口很自信，不带一点犹豫。
“嗯？”看门人看向他反问道。
“这肉丸一面带有粗糙感。一面却又细嫩，说明这肉丸很有可能经过热油。在反复品尝中虽不能得知其具体味道，但我偶然察觉粗糙一面上有颗粒物，想来是丸子出锅后撒上的盐粒。”
“为何称小炸丸子？多一个小字，可不是同一道菜。”看门人继续发问。
“小炸丸子自然不同于炸丸子。只有樱桃大小的炸丸子前才会专门冠以‘小’字称呼。小炸丸子的特点就是丸型小，过油时才容易炸透。刚才所场这丸子，外表的粗糙感非常明显，说明外皮的焦感适中。而焦皮一下的肉糜并没有一触即化，反而有层次的散在口中，说明油温在小丸子内部穿得通透，形成了不同层次的嫩感。仔细想来，这盅里的小炸丸子不仅是占了小的优势，在烹饪时还用了其他技巧。”
“什么技巧？”孙长安这一答倒是让看门人多了一起意外的惊意，不由得多问了一句。
孙长安见势知道自己已经答对了第一盅，心里也松上了三分，擦了下嘴角，从容道：“这丸子应该是先经油锅炸至八成熟后捞出，放在碗中冷却，让其内部的肉质慢慢收紧。等待要吃时，在将冷却好的小丸子快速投入沸腾的油锅中走上一遭，最后捞出的小丸子外表焦脆，而内部每一层的鲜嫩感都会有所不同。”
“第一盅对了，继续吧，还有两盅。”看门人对孙长安的回答点头示意。
眼见孙长安轻松过了第一盅，厅内的众人起了一些小喧哗，看着孙长安如此轻松的应对，就算有了柠薄酸这一道阻碍，考题的难度仿佛也没有上升太多。但还是有不少人，如云龙记的几位小哥就觉得孙长安第一盅是运气使然，抽到简单的罢了。
当然，如果孙长安第一盅真要算作运气好的话，那后面两盅的做达就让云龙记几人觉得孙长安真是出门踩了新鲜的狗屎，运气撞大了。
孙长安尝完第一盅后，心里更加明了看门人的急来源哪里。得到回复后。他也不再停顿，也是连下两盅。
“这第二盅是熘丸子，取材就为前一盅的小炸丸子。在焦面之上还有一层外衣，应该是在小炸丸子出锅后，用葱花酱油芡粉入锅勾卤后，让小炸丸子在这卤上遛上一圈。”
孙长安判断第二盅的速度倒是比第一盅还要快上一些。费时更少，回答却更为有信心。
“第三盅。”看门人已经得知孙长安找到诀窍所在，也不再多语。
“第三盅为氽丸子。因为这种丸子不需经油锅，放在高汤里清煮一会即可。所以氽丸子整体鲜嫩，肉糜放在嘴中一抿就散。在肉糜之中还有一点豆类的口感。现在正是晚夏初秋交替之际，最后一批毛豆也从地里收上。这肉糜中带有的零星豆类应该就是捣碎掺入丸中的毛豆。”
孙长安三答完毕，将三个空盅整齐排列在桌上一角，望向看门人的目光再无询问，全为肯定。
看门人有些惋惜其原州身份，没想到懂得自己提示拔得头筹之人竟是原州后辈，这届怕是真有可能在门前丢脸了。
“上楼。”无论孙长安身份如何，看门人都不会自降身份再去刁难他，送他两字后就等下一人出列。
孙长安心满意足地微整下衣服。人群中云龙记几人所说的“狗屎运”一字不落地落入他的耳中，他倒是没再去计较。径直走到苏云旁边，一手搭着苏云的肩，说道：“贤弟先前帮了我一把，愚兄不是知恩不报之人，现在就传授你过这第一道考验的秘诀。”
苏云眉头一皱，被孙长安这一举动弄得云里雾里，这人莫非又起了什么整人的心思？
“你要干嘛？”
孙长安没有理会苏云的疑问，在众人的注视下他将嘴靠近苏云的耳边，用只有苏云能听见的声音说下所谓的秘诀，便大笑着登上了前往二层的楼梯。
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