第五百五十九章 亚硝酸盐
这前面四种类型的食物中毒，不管是上辈子还是这辈子都是有的，而这最后一种基本上是发生在上辈子那个时代。
化学性食物中毒一般的发病率以及病死率都比较的高。
这样的案例发生缘由，有的是无意，有的有意。
有意的暂且不说。
而这无意.......大多都是缺乏相关的知识造成的。
比如说那亚硝酸盐中毒吧。
亚硝酸盐通常是白色或者微黄色的粉末或者晶体，有咸味儿，外形与厨房里面的盐以及糖很像似。
它可以与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去载养能力，食用其过量者容易发生心慌气短，恶心呕吐以及头晕症状，量过大的还有可能会呼吸衰竭，救治不及时很有可能会死亡的。
它还可以与食物中的胺反应，生成亚硝胺，导致慢性蓄积性中毒，还可能诱发多部位的癌变。
可，不要以为这就完全是一个坏东西哦。
很多事物都有两面性，而这亚硝酸盐也是这样的。
它也是一种食品添加剂。
比如说常被用为食品防腐剂以及护色剂。
尤其是防腐功能非常的棒。
只要控制好用量就没有问题。
但是这玩意的使用也算是一个技术活。
它虽然与厨房里面的食盐以及糖的长相很类似，但是它们却是截然不同的东西。
这盐与糖如果放多了，那也就放多了吧，忍忍也就吃下去了，一般人偶而吃那么几次重口味饭食也碍不了大事儿的。
但是这亚硝酸盐不能，一个不小心吃多了，就可能会出大事儿的。
由于其有防腐以及护色的功能，所以有一段时间很受一些卖卤肉的小老板们的欢迎。
这一个不注意亚硝酸盐的量很有可能就放多了。
然后......怎么办？
小老板：还能这么办，这玩意瞧着这模样与那盐还有那糖也是差不多的，多了一点该是也没有啥问题吧？瞧瞧这肉也没有异味，颜色也是红亮红亮的，嗯，那就接着卖吧！
一天下来，小老板的卤肉卖得不错，由于颜色比往日的看着都要好，所以买的人就多。
然后.......拍.....拍........拍........老板快开门.......快开门......我们就是吃了你家的卤肉，然后都进医院了.......
更加让人忧心的是，很多小老板们压根就不知道这玩意一次该用多少，一斤肉最多能用多少。
完全凭借手感以及经验来。
这长在河边走哪里有不沾鞋的呀！
甚至有的人是完全把这东西给当成调味品来用了。
就这样，一例又一例的食物中毒就发生了呗！
好在这个时代是基本上没有这样的纯的化学物。
想要化学中毒也很难。
而张宴洋需要预防的就是前面四种食物中毒了。
特别是第一种尤其是要重点防御的。
这防御的第一步就是从厨娘们开始。
她们首先得保证她们的个人卫生。
其次就是厨房里面的卫生了。
这两个卫生做好了，就能减少大部分细菌性食物中毒的发生了。
而这具体的该怎么做好卫生。
张宴洋也是给她们弄了详细的准责的。
比如说让厨娘们在进入厨房的时候要佩戴好干净的白色外套，以及白色的口罩还有冒子。
这是属于她们的个人卫生。
接下来就是厨房的卫生了。
厨娘们要保证厨房的干净整洁这是必须的。
其次，就是在烹饪的过程中需要注意卫生。
比如说这厨房是分为生食区以及熟食的区的。
这生的食物绝对不能跑到放熟食区域去，熟的食物也不能再跑回生食区域。
再细一点就是切了肉的案板就不能再直接的切菜了。
从各种小的细节中避免以及预防食物的细菌性中毒。
那厨房建好了之后张宴洋还没有进去看过。
不过，仅仅从这碗筷来看，也大概能够做到，村长招的厨娘是很不错的，碗筷都干净得一层不染的。
嗯，这吃饭的屋子也是挺干净的。
桌椅板凳都是被擦过几遍的。
屋子里面的空气也很是新鲜。
张宴洋是满意的。
“奥哦，宴洋，你这还想挺周到的呀！”
“那是必须的呀！”
张宴洋扭头对梁秋谨笑道。
然后梁秋谨感觉自己的心在那一刻停止了跳动，接着下一刻突的高高的跳了起来。
他低头不在多说什么，跟在张宴洋身后也开始舀饭菜。
嗯，别瞧着梁秋谨身上好似没有二两肉似的，但是人家其实挺结实的，那体重也不轻，平日里面吃得也不少。
这不，他餐盘里面所有的食物加起来得有张宴洋那圆形餐盘里面的一倍多。
两人刚选了一张圆形的桌子坐了下来。
外面就响起了大的动静了。
接着陆陆续续的就有村民们进来了。
刚刚村长就是出去叫他们回来吃饭了。
虽然干了半天的活了，村民们面上也确实是有些疲劳，可更多的是喜悦。
话说，他们现在每天觉得最大的盼头就是这一日三餐了。
吃着这些饭食就感觉好似天天在过年一般。
呃.......不对，这过年都吃不到那么的好。
以前他们每到过年的时候，一般每家每户都会买上十来斤的肉回来。
别以为这十来斤的肉很多。
在过年当天可能最多会煮上三四斤的肉。
剩下的会腌制好之后给存着的。
等正月有亲戚上门的时候给煮上一点。
如果还剩下有，那可能就会放在等后面家里有个什么大事儿的时候再煮了。
而且这煮一次就是一大家子人一起吃。
这个时代的一大家子人可是不少的。
十来口都是算少的了。
这分到每一个碗里，一人又能吃少多少？
也就那么一丁点儿了，名副其实的打牙祭了，让牙齿尝尝肉的味道罢了。
而现在呐？
村民们估计他们每天吃到嘴里面的肉至少得有三四两的。
咳咳，虽说基本上都是那瘦肉，但是.......瘦肉也是肉呀！
在这猪场里面吃上一阵子之后，他们明显感觉自己好似都长壮了一些了。
感觉那精气神也要好上一些了。
而且在这里每天中午都有那干饭管饱的，饭菜也是自己随便的添加。
只要是打进自己的盘子里面的饭菜都是进了自己的肚子里面的，不是给浪费了的，那就好的。
虽说那干饭也不是那白干饭，是加了各种粗粮的。
但是好歹是干的呀，里面至少也是有一半的精白米的。
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化学性食物中毒一般的发病率以及病死率都比较的高。
这样的案例发生缘由，有的是无意，有的有意。
有意的暂且不说。
而这无意.......大多都是缺乏相关的知识造成的。
比如说那亚硝酸盐中毒吧。
亚硝酸盐通常是白色或者微黄色的粉末或者晶体，有咸味儿，外形与厨房里面的盐以及糖很像似。
它可以与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其失去载养能力，食用其过量者容易发生心慌气短，恶心呕吐以及头晕症状，量过大的还有可能会呼吸衰竭，救治不及时很有可能会死亡的。
它还可以与食物中的胺反应，生成亚硝胺，导致慢性蓄积性中毒，还可能诱发多部位的癌变。
可，不要以为这就完全是一个坏东西哦。
很多事物都有两面性，而这亚硝酸盐也是这样的。
它也是一种食品添加剂。
比如说常被用为食品防腐剂以及护色剂。
尤其是防腐功能非常的棒。
只要控制好用量就没有问题。
但是这玩意的使用也算是一个技术活。
它虽然与厨房里面的食盐以及糖的长相很类似，但是它们却是截然不同的东西。
这盐与糖如果放多了，那也就放多了吧，忍忍也就吃下去了，一般人偶而吃那么几次重口味饭食也碍不了大事儿的。
但是这亚硝酸盐不能，一个不小心吃多了，就可能会出大事儿的。
由于其有防腐以及护色的功能，所以有一段时间很受一些卖卤肉的小老板们的欢迎。
这一个不注意亚硝酸盐的量很有可能就放多了。
然后......怎么办？
小老板：还能这么办，这玩意瞧着这模样与那盐还有那糖也是差不多的，多了一点该是也没有啥问题吧？瞧瞧这肉也没有异味，颜色也是红亮红亮的，嗯，那就接着卖吧！
一天下来，小老板的卤肉卖得不错，由于颜色比往日的看着都要好，所以买的人就多。
然后.......拍.....拍........拍........老板快开门.......快开门......我们就是吃了你家的卤肉，然后都进医院了.......
更加让人忧心的是，很多小老板们压根就不知道这玩意一次该用多少，一斤肉最多能用多少。
完全凭借手感以及经验来。
这长在河边走哪里有不沾鞋的呀！
甚至有的人是完全把这东西给当成调味品来用了。
就这样，一例又一例的食物中毒就发生了呗！
好在这个时代是基本上没有这样的纯的化学物。
想要化学中毒也很难。
而张宴洋需要预防的就是前面四种食物中毒了。
特别是第一种尤其是要重点防御的。
这防御的第一步就是从厨娘们开始。
她们首先得保证她们的个人卫生。
其次就是厨房里面的卫生了。
这两个卫生做好了，就能减少大部分细菌性食物中毒的发生了。
而这具体的该怎么做好卫生。
张宴洋也是给她们弄了详细的准责的。
比如说让厨娘们在进入厨房的时候要佩戴好干净的白色外套，以及白色的口罩还有冒子。
这是属于她们的个人卫生。
接下来就是厨房的卫生了。
厨娘们要保证厨房的干净整洁这是必须的。
其次，就是在烹饪的过程中需要注意卫生。
比如说这厨房是分为生食区以及熟食的区的。
这生的食物绝对不能跑到放熟食区域去，熟的食物也不能再跑回生食区域。
再细一点就是切了肉的案板就不能再直接的切菜了。
从各种小的细节中避免以及预防食物的细菌性中毒。
那厨房建好了之后张宴洋还没有进去看过。
不过，仅仅从这碗筷来看，也大概能够做到，村长招的厨娘是很不错的，碗筷都干净得一层不染的。
嗯，这吃饭的屋子也是挺干净的。
桌椅板凳都是被擦过几遍的。
屋子里面的空气也很是新鲜。
张宴洋是满意的。
“奥哦，宴洋，你这还想挺周到的呀！”
“那是必须的呀！”
张宴洋扭头对梁秋谨笑道。
然后梁秋谨感觉自己的心在那一刻停止了跳动，接着下一刻突的高高的跳了起来。
他低头不在多说什么，跟在张宴洋身后也开始舀饭菜。
嗯，别瞧着梁秋谨身上好似没有二两肉似的，但是人家其实挺结实的，那体重也不轻，平日里面吃得也不少。
这不，他餐盘里面所有的食物加起来得有张宴洋那圆形餐盘里面的一倍多。
两人刚选了一张圆形的桌子坐了下来。
外面就响起了大的动静了。
接着陆陆续续的就有村民们进来了。
刚刚村长就是出去叫他们回来吃饭了。
虽然干了半天的活了，村民们面上也确实是有些疲劳，可更多的是喜悦。
话说，他们现在每天觉得最大的盼头就是这一日三餐了。
吃着这些饭食就感觉好似天天在过年一般。
呃.......不对，这过年都吃不到那么的好。
以前他们每到过年的时候，一般每家每户都会买上十来斤的肉回来。
别以为这十来斤的肉很多。
在过年当天可能最多会煮上三四斤的肉。
剩下的会腌制好之后给存着的。
等正月有亲戚上门的时候给煮上一点。
如果还剩下有，那可能就会放在等后面家里有个什么大事儿的时候再煮了。
而且这煮一次就是一大家子人一起吃。
这个时代的一大家子人可是不少的。
十来口都是算少的了。
这分到每一个碗里，一人又能吃少多少？
也就那么一丁点儿了，名副其实的打牙祭了，让牙齿尝尝肉的味道罢了。
而现在呐？
村民们估计他们每天吃到嘴里面的肉至少得有三四两的。
咳咳，虽说基本上都是那瘦肉，但是.......瘦肉也是肉呀！
在这猪场里面吃上一阵子之后，他们明显感觉自己好似都长壮了一些了。
感觉那精气神也要好上一些了。
而且在这里每天中午都有那干饭管饱的，饭菜也是自己随便的添加。
只要是打进自己的盘子里面的饭菜都是进了自己的肚子里面的，不是给浪费了的，那就好的。
虽说那干饭也不是那白干饭，是加了各种粗粮的。
但是好歹是干的呀，里面至少也是有一半的精白米的。
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