第四十六章 凉皮
顾建章正将字据贴身放好，闻言便头也不回的答道，“梨花风静鸟栖枝，自然是好看的。”
话刚一出，整个屋内的气氛就是一窒。
反应过来的顾建章咳得满脸通红，身旁的小厮头疼的扶额，孟掌柜转过身不看两人，陈二低着头看自个儿的脚尖。
“那赌馆也是我的私产，由陈二照看着，呃……他那天忙，我替他去看看，看看……”顾建章扯着嘴角说道。
吕娇娇站在门口，逆着月光，笑得娇媚俏丽，“顾少爷下次若还想去，就光明正大的去吧。”说完就迈着轻快的步伐走远了。
“此时也晚了，我去给吕姑娘他们准备客房。”孟掌柜行了礼就连忙往外退。
“小的去趟茅厕。”小厮说完也麻溜的跑了。
陈二蹭着脚往外走，顾建章斜眼瞅他，“你脚疼对吧？”
陈二点头如捣蒜，“对对对，少爷真是慧眼如炬，那小的就先回去了。”说完也一阵风的跑了。
这会儿已是傍晚时分了。
孟掌柜给几人准备了客房，又托人回了吕家村报信，免得他们担心。
今儿被马车颠得快散架，事情又一件连着一件，吕娇娇累得睁不开眼，同孟掌柜说定了明儿一早就去酒楼，吕娇娇就收拾整洁和衣而睡。
一早醒来吕娇娇便去探望王有福，发现他面色红润，除了不能下床走动，精神头却不错，王婶也不再同昨天一样担心，却惦记起家里的两个孩子和牲口，便提起今儿他们就带着王有福先回家里。
孟掌柜并未多挽留，只塞了一个沉甸甸的钱袋在王大祥怀里，任王婶两人费尽口舌也绝不收回，可待王有福几人走了之后，孟掌柜却发现钱袋又悄悄的回到了王有福居住的客房里。
吕娇娇托王婶告知家里一声，便去了酒楼。
顾建章早已在二楼雅间坐好，小厮给他泡了茶之后便退到一边，“少爷，吕姑娘已经在厨房忙活起来了。”
“她今天要的那些东西准备好了？”也许是因为酒楼里人来人往，顾建章今天便换了一身水色衣裳，身上不再坠着炫富的各色物件，只拿着一把折扇在手里把玩着。
小厮点点头，“我办事您还不放心不是，早上吕姑娘递了方子，我便准备好了。”
“嗯，这便好。”顾建章顿了顿才接着说道，“永辉，你说她能成吗？”
永辉思索了一阵，才迟疑的开口，“小的也不知，按说这吕姑娘只是一般村姑，应当是不懂这些五花八门的吃食的，可小的见吕姑娘说话做事都从容不迫的，却莫名的里的信了几分。”见顾建章的脸色并未变化，永辉又大着胆子说了几句，“反正也只是试一试，若是做的好，迎客来生意大好，将回香楼压得抬不起头，帮您在老爷跟前长了脸，就多给些银子，若是不好，左右您也给了豆腐生意，算得上仁义了。”
顾建章轻点了几下头，从楼下往下看，少女轻捏裙角，跨进了酒楼的门槛，“说的不错。”
屋子里静了会儿，顾建章才慢悠悠的说道，“那个张姑娘如今还在我屋里吗？”
永辉弓着身子笑答道，“您才走没几日，就被丫鬟发现她私藏了您最喜爱的水墨丹青砚台，许管家报了上去，老爷发了好大一通火，将她丢了出去，就连冯姨娘也被训斥了一顿。”
顾建章扬起一抹讽刺的笑容，淡淡的说道，“我爹稍微对我和颜悦色了些，便按耐不住了，我倒要看看她还有几个表侄女。”
永辉想起那嚣张跋扈的张姑娘的一脸狼狈，也忍不住翘起了嘴角。
吕娇娇这时已随着孟掌柜进了后厨。
酒楼里的伙计大部分都见过吕娇娇，有少数不认识的，其他人便如同见了熊猫一般眉飞色舞的对他讲述着。
后厨的几个人更是连忙迎上来，早先学了麻婆豆腐的人，短短两个月就成了酒楼里的一把手，叫其他人十分眼红。
“吕姑娘，可需要我帮忙？”有人凑了上来，正是上次学了厨艺的伙计，孟掌柜待人实诚，他也颇为努力，除了吕娇娇教的菜，还每日练习其它各种菜色，他老娘这么多年药罐子欠下来的钱眼看着就要还清了，因此心里对吕娇娇不知道多感激了。
吕娇娇上次同他说了不少话，对他最为熟悉，闻言也点点头，“多谢徐诚大哥了，说实话这次做的东西我也不敢保证能成，有徐诚大哥帮忙我心里也有底。”
徐诚憨厚的笑了笑，便挽起袖子帮着准备起来。
没差多少日子就要入夏，天气是一天比一天热，吕娇娇思忖了一晚上，打算做些开胃的小吃，既能存放又让人食欲大开。
最先要做的就是凉皮。
将面粉同盐和成面团，盖上湿布饧静置。
半刻钟后吕娇娇将面团放在一大盆里，加水，开始洗面筋，手在水中不停的揉捏面团，待清水混稠时，用布滤到另外的容器里。
徐诚见状便净手过来帮忙，吕娇娇也乐得有人代劳，便在一旁准备起一种有药用价值的吃食，山楂糕。
吕娇娇早上就托孟掌柜挑了新鲜、无病虫害的山楂果实，先剔除杂质、烂果，再用水洗净阴干。
将水、糖、山楂等按比例混合，并在大锅中煮沸，到了果肉软烂的时候便麻利的捞出果实，捣烂，再将锅里的水倒入搅拌均匀。
又取了筛布滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。
这边徐诚已经将面团洗了五六遍左右，吕娇娇见水水不再浑浊，就指挥着徐诚将手中洗剩下的面筋上蒸屉，蒸好之后晾凉切片。
吕娇娇一边指挥着徐诚，自己手里却丝毫不乱，将果浆倒入盆内，冷却后凝结，吕娇娇将它切成条状摆盘，如此，山楂糕便做好了，吕娇娇递给门外侯着的伙计，伙计急忙送上了二楼雅间。
徐诚尝了几下剩余的山楂糕碎屑，口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，让他一下子胃口大开，感觉能吃下两碗饭，心中不由得暗自佩服。
面筋准备好了，吕娇娇接下来就该准备面糊了，先让其静置分层，一般至少要沉淀一个多时辰，大部分都是是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
如今时间有限，吕娇娇也来不及管这些了，待它沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
锅上火入水，待水沸，往铁盘子里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少就看个人喜好，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把铁盘子里的面糊荡匀，让底部均匀的盖上面糊。
吕娇娇把铁盘子放入开水锅中，盖上锅盖，小火蒸一会儿就行，待蒸好之后用冷水直接冲其底部，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下，切成条。
徐诚一开始本来还记得住，却不想这程序繁琐不说，还耗时，越发觉得吕娇娇厉害，见吕娇娇虽然忙碌却有条不紊，干脆站在一旁瞪着眼睛死记硬背。
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话刚一出，整个屋内的气氛就是一窒。
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吕娇娇站在门口，逆着月光，笑得娇媚俏丽，“顾少爷下次若还想去，就光明正大的去吧。”说完就迈着轻快的步伐走远了。
“此时也晚了，我去给吕姑娘他们准备客房。”孟掌柜行了礼就连忙往外退。
“小的去趟茅厕。”小厮说完也麻溜的跑了。
陈二蹭着脚往外走，顾建章斜眼瞅他，“你脚疼对吧？”
陈二点头如捣蒜，“对对对，少爷真是慧眼如炬，那小的就先回去了。”说完也一阵风的跑了。
这会儿已是傍晚时分了。
孟掌柜给几人准备了客房，又托人回了吕家村报信，免得他们担心。
今儿被马车颠得快散架，事情又一件连着一件，吕娇娇累得睁不开眼，同孟掌柜说定了明儿一早就去酒楼，吕娇娇就收拾整洁和衣而睡。
一早醒来吕娇娇便去探望王有福，发现他面色红润，除了不能下床走动，精神头却不错，王婶也不再同昨天一样担心，却惦记起家里的两个孩子和牲口，便提起今儿他们就带着王有福先回家里。
孟掌柜并未多挽留，只塞了一个沉甸甸的钱袋在王大祥怀里，任王婶两人费尽口舌也绝不收回，可待王有福几人走了之后，孟掌柜却发现钱袋又悄悄的回到了王有福居住的客房里。
吕娇娇托王婶告知家里一声，便去了酒楼。
顾建章早已在二楼雅间坐好，小厮给他泡了茶之后便退到一边，“少爷，吕姑娘已经在厨房忙活起来了。”
“她今天要的那些东西准备好了？”也许是因为酒楼里人来人往，顾建章今天便换了一身水色衣裳，身上不再坠着炫富的各色物件，只拿着一把折扇在手里把玩着。
小厮点点头，“我办事您还不放心不是，早上吕姑娘递了方子，我便准备好了。”
“嗯，这便好。”顾建章顿了顿才接着说道，“永辉，你说她能成吗？”
永辉思索了一阵，才迟疑的开口，“小的也不知，按说这吕姑娘只是一般村姑，应当是不懂这些五花八门的吃食的，可小的见吕姑娘说话做事都从容不迫的，却莫名的里的信了几分。”见顾建章的脸色并未变化，永辉又大着胆子说了几句，“反正也只是试一试，若是做的好，迎客来生意大好，将回香楼压得抬不起头，帮您在老爷跟前长了脸，就多给些银子，若是不好，左右您也给了豆腐生意，算得上仁义了。”
顾建章轻点了几下头，从楼下往下看，少女轻捏裙角，跨进了酒楼的门槛，“说的不错。”
屋子里静了会儿，顾建章才慢悠悠的说道，“那个张姑娘如今还在我屋里吗？”
永辉弓着身子笑答道，“您才走没几日，就被丫鬟发现她私藏了您最喜爱的水墨丹青砚台，许管家报了上去，老爷发了好大一通火，将她丢了出去，就连冯姨娘也被训斥了一顿。”
顾建章扬起一抹讽刺的笑容，淡淡的说道，“我爹稍微对我和颜悦色了些，便按耐不住了，我倒要看看她还有几个表侄女。”
永辉想起那嚣张跋扈的张姑娘的一脸狼狈，也忍不住翘起了嘴角。
吕娇娇这时已随着孟掌柜进了后厨。
酒楼里的伙计大部分都见过吕娇娇，有少数不认识的，其他人便如同见了熊猫一般眉飞色舞的对他讲述着。
后厨的几个人更是连忙迎上来，早先学了麻婆豆腐的人，短短两个月就成了酒楼里的一把手，叫其他人十分眼红。
“吕姑娘，可需要我帮忙？”有人凑了上来，正是上次学了厨艺的伙计，孟掌柜待人实诚，他也颇为努力，除了吕娇娇教的菜，还每日练习其它各种菜色，他老娘这么多年药罐子欠下来的钱眼看着就要还清了，因此心里对吕娇娇不知道多感激了。
吕娇娇上次同他说了不少话，对他最为熟悉，闻言也点点头，“多谢徐诚大哥了，说实话这次做的东西我也不敢保证能成，有徐诚大哥帮忙我心里也有底。”
徐诚憨厚的笑了笑，便挽起袖子帮着准备起来。
没差多少日子就要入夏，天气是一天比一天热，吕娇娇思忖了一晚上，打算做些开胃的小吃，既能存放又让人食欲大开。
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半刻钟后吕娇娇将面团放在一大盆里，加水，开始洗面筋，手在水中不停的揉捏面团，待清水混稠时，用布滤到另外的容器里。
徐诚见状便净手过来帮忙，吕娇娇也乐得有人代劳，便在一旁准备起一种有药用价值的吃食，山楂糕。
吕娇娇早上就托孟掌柜挑了新鲜、无病虫害的山楂果实，先剔除杂质、烂果，再用水洗净阴干。
将水、糖、山楂等按比例混合，并在大锅中煮沸，到了果肉软烂的时候便麻利的捞出果实，捣烂，再将锅里的水倒入搅拌均匀。
又取了筛布滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。
这边徐诚已经将面团洗了五六遍左右，吕娇娇见水水不再浑浊，就指挥着徐诚将手中洗剩下的面筋上蒸屉，蒸好之后晾凉切片。
吕娇娇一边指挥着徐诚，自己手里却丝毫不乱，将果浆倒入盆内，冷却后凝结，吕娇娇将它切成条状摆盘，如此，山楂糕便做好了，吕娇娇递给门外侯着的伙计，伙计急忙送上了二楼雅间。
徐诚尝了几下剩余的山楂糕碎屑，口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，让他一下子胃口大开，感觉能吃下两碗饭，心中不由得暗自佩服。
面筋准备好了，吕娇娇接下来就该准备面糊了，先让其静置分层，一般至少要沉淀一个多时辰，大部分都是是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
如今时间有限，吕娇娇也来不及管这些了，待它沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
锅上火入水，待水沸，往铁盘子里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少就看个人喜好，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把铁盘子里的面糊荡匀，让底部均匀的盖上面糊。
吕娇娇把铁盘子放入开水锅中，盖上锅盖，小火蒸一会儿就行，待蒸好之后用冷水直接冲其底部，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下，切成条。
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