第四百三十五章 蟹酿橙A级
蟹酿橙江枫已经做了无数次了，曹桂香的教程看了不下三十次，就连彭师傅的做法也通过回溯记忆看了三次。虽然一直没有做出来A级的蟹酿橙，但江枫坚信他只是差了些运气和感觉。
学厨有的时候是需要靠量堆出来的，一道菜坐上一次，一百次，一千次和一万字的效果是不同的。江枫感觉他做蟹酿橙已经有些像高中时刷题了，题目类型，解题方法，大致思路他都了熟于心，千变万化的是题目，不变的是套路。
蟹酿橙就像普通难度的高考数学卷子里的最后一道大题第二小问，没有第三问那般难到让人望而生畏，也不想第一问那样简单得如同一个送分题。只要成绩好点的，多用点心，平时做的题够多，基本功够扎实，再来点灵感和运气，做出来就是水到渠成的事情。
江枫现在就是那个基本功扎实，平时刷得题又多的勤奋学生，只待时机一到，A级的蟹酿橙就可以做出来。
江枫教人做菜的技巧全是照搬老爷子的，当初老爷子是怎么教他的他就是怎么教季夏和周时的。虽然是教学但和自己练习基本没有太大的差别，无非是速度放慢一些，在他觉得需要出现讲解的地方组织一下语言解释一下。
周时对此接受良好，他本就是靠偷学起家的，哪怕江枫不解说，他看得多了再自己回去琢磨琢磨也能学到个七七八八。
至于季夏，她属于连高考数学最后一大题第一小问都解不出来的特差生，基础才打到小学水平突然一下就让她去做高考题，题都看不懂就更别提做了，全程云里雾里。
“剔完橙子橙肉不用全取，取这个量就行了，螃蟹的蟹肉和蟹黄也搭配着加，蟹黄所占的比重不能超过蟹肉，做画龙点睛之用即可。”
“这些馅料需要下锅用微火炒上一道，时间不用太长，几分钟帮助馅料入味混合便，同时也可以有效地去除蟹肉的腥味。”
“最后一步我没有用蒸的方法，而是用焖。这个方法我不确定对不对，如果你觉得不妥可以蒸，时间大约是五分钟，具体的需要靠你自己把握。”
蟹酿橙上锅焖，将火渐渐调小直至关掉之后，所需要的就只是等待了。
因为一只大闸蟹能做三个蟹酿橙的缘故，江枫便一次性做了三个，正好一人一个。
季夏已经在旁边吃上她又一个剔坏了的橙子了，江枫觉得等着也是等着不如和周时聊聊天，与确定要辞职的员工增进一下感情，免得他到时候脱粉回踩像佟德晏那样找着机会就diss老东家八宝斋。
八宝斋活该！
“周时，你刚刚说的那家新开的法式餐厅是什么情况？在哪儿开的？”江枫问道。
“您不知道？”周时一脸惊讶，心想这小老板一家果然是外来的，消息居然这么不灵通。
“明天年初开张还能是哪儿，就是在那个离咱们店不远的即将新开的商场。”周时道。
被周时这样一说江枫又有点印象了，不过是对那个商场有印象。
“想在北平开高级法式餐厅，野心勃勃啊。”江枫感叹道。
周时附和地点头：“确实是野心不小。这些年北平没少开他国菜系的高档餐厅，全都倒了，少则半年多则一年，没一家撑了下来，全都水土不服。别说他国菜系了，就是那些南方菜系也只有几家私房菜馆站稳了脚跟。北平的高端餐饮市场经营一向激烈，成本又高，一直亏本运营根本支撑不了多久。”
周时在北平做了这么多年的厨师，知道的小道消息多且杂。真假暂且不记，吃过的瓜肯定比江枫多。
江枫见周时这一张口俨然是个瓜王，顿时来了吃瓜的兴致，赶忙去寻了两把小板凳让他坐着和自己分享一下这些年北平城里自己没能吃到的瓜。
至于季夏，她一个人守在早边吃橙子吃得挺开心的。
厨师这个圈子最不缺的就是八卦，尤其是大酒楼里，上班的时候虽然忙碌但总有空闲的时候，人又不能像上了发条的钟表一样24小时不带停歇的连轴转。
后厨里闷热又嘈杂，心烦意乱的时候没有什么会比吃两口与自己无关的瓜更让人心旷神怡的了。
周时平日里没什么存在感，善于在角落里偷听偷看偷学，学到了不少也听到了不少，这十几年里所吃到的瓜的数量足以和厨师界赫赫有名的瓜王裴盛华相提并论。
只不过裴盛华吃的一般都是有真凭实据，甚至是当事人亲口出来作证的一手真瓜。周时吃的大多是几经传播添油加醋后，水分极大的二手假瓜。
无论是真瓜还是假瓜，能让食客吃得高兴就是好瓜。
江枫正是这个吃瓜的食客。
“北平城这些年多了不少价格昂贵的私房菜馆，基本上都是那些有名的大厨自己出来单干开的，最有名的就要属前几个月去世的夏穆苪夏老先生的芬园和佟德晏佟大厨的无名馆。芬园相信不用我多说，章光航就是夏老先生的徒弟想必小老板你知道的比我多。”
“芬园算得上北平价格最高，也是最早的私房菜馆了。只是不知道夏老先生有没有后人，这芬园究竟留给了谁，看样子是没有留给章光航的。也是，又不是旧社会了哪会有师父把家产都传给徒弟的呢，估计是被哪个远方亲戚捡了便宜……”
江枫：……
第一个瓜就吃了一个注水瓜，这周时的瓜看上去有点不靠谱啊。
“这些年开在北平的他国菜系的高档餐厅呢？是怎么黄的？”江枫问道。
“还不都是因为价格太高，其实能开来到北平来的都是知名餐厅，我所知道的都是排的上名号的米其林餐厅。但那些餐厅不过是把分店开过来派来几个帮厨，没有总店的米其林厨师却想卖出米其林的价格，可不就水土不服铩羽而归嘛。”大预言家周时道，“这次的餐厅我估计走的也是原来的老路子，撑不了多久。”
“那是米其林餐厅的主厨有号召力还是名厨录上的厨师有号召力？”江枫问道。
“肯定是名厨录呀。”周时道，“米其林体系又不评价中餐菜系，评判标准也不仅限于味道。名厨录每隔几年就要重新评选一次，评审团成员各个国家各个地区的人都有多达数百之巨，前二十更是经过评审团投票之后再由许成先生亲自裁定，这些年的排名一直都很公正。无论从哪个角度看，都是名厨录占优。”
说起这个周时就有些遗憾：“只可惜名厨录前十的厨师都已经很少亲自下厨了，夏老先生在上一次评选中排名第九，我们都以为他这个名次还能再往前进，没准能前五。上次评选排名第三，第四和第七的都去世了，没想到夏老也先走了一步，真是遗憾。”
江枫：？？？
等等，这个名厨录到底是比谁厨艺高还是比谁活的长？
“真要论起来，这名厨录第一还是……”周时还想往下说，就被江枫打断了。
“等会儿再说，蟹酿橙应该可以出锅了。”
江枫起身，往蒸锅边走去。
“夏夏让一让，你这吃了几个橙子了，你也不怕吃多了拉肚子，多吃的橙子的钱从你未来的工资里扣，先去帮我拿三个勺子过来。”资本金江枫不会放过每一个可以扣工资的机会。
“哦，师父是拿长柄的还是短柄的？”季夏乖乖去拿勺子。
债多了不愁，季夏外婆曾经给季夏计划的美好未来就是找到一份月薪两千包吃包住最好能有五险一金的稳定工作。按照季夏外婆的希望的理想工资，季夏还没能拿到手，也不知何时才会拿到手的薪水大概已经被扣掉半年的份额了。
“这蟹酿橙季夏特别爱吃，我估计这个年纪小女孩都……”江枫一边同周时说着一边解开盖子，看着蟹酿橙上的显示愣住了。
【蟹酿橙 A级】
这就成了？
吃了几口注水瓜的功夫，这A级的蟹酿橙居然就做出来了。
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学厨有的时候是需要靠量堆出来的，一道菜坐上一次，一百次，一千次和一万字的效果是不同的。江枫感觉他做蟹酿橙已经有些像高中时刷题了，题目类型，解题方法，大致思路他都了熟于心，千变万化的是题目，不变的是套路。
蟹酿橙就像普通难度的高考数学卷子里的最后一道大题第二小问，没有第三问那般难到让人望而生畏，也不想第一问那样简单得如同一个送分题。只要成绩好点的，多用点心，平时做的题够多，基本功够扎实，再来点灵感和运气，做出来就是水到渠成的事情。
江枫现在就是那个基本功扎实，平时刷得题又多的勤奋学生，只待时机一到，A级的蟹酿橙就可以做出来。
江枫教人做菜的技巧全是照搬老爷子的，当初老爷子是怎么教他的他就是怎么教季夏和周时的。虽然是教学但和自己练习基本没有太大的差别，无非是速度放慢一些，在他觉得需要出现讲解的地方组织一下语言解释一下。
周时对此接受良好，他本就是靠偷学起家的，哪怕江枫不解说，他看得多了再自己回去琢磨琢磨也能学到个七七八八。
至于季夏，她属于连高考数学最后一大题第一小问都解不出来的特差生，基础才打到小学水平突然一下就让她去做高考题，题都看不懂就更别提做了，全程云里雾里。
“剔完橙子橙肉不用全取，取这个量就行了，螃蟹的蟹肉和蟹黄也搭配着加，蟹黄所占的比重不能超过蟹肉，做画龙点睛之用即可。”
“这些馅料需要下锅用微火炒上一道，时间不用太长，几分钟帮助馅料入味混合便，同时也可以有效地去除蟹肉的腥味。”
“最后一步我没有用蒸的方法，而是用焖。这个方法我不确定对不对，如果你觉得不妥可以蒸，时间大约是五分钟，具体的需要靠你自己把握。”
蟹酿橙上锅焖，将火渐渐调小直至关掉之后，所需要的就只是等待了。
因为一只大闸蟹能做三个蟹酿橙的缘故，江枫便一次性做了三个，正好一人一个。
季夏已经在旁边吃上她又一个剔坏了的橙子了，江枫觉得等着也是等着不如和周时聊聊天，与确定要辞职的员工增进一下感情，免得他到时候脱粉回踩像佟德晏那样找着机会就diss老东家八宝斋。
八宝斋活该！
“周时，你刚刚说的那家新开的法式餐厅是什么情况？在哪儿开的？”江枫问道。
“您不知道？”周时一脸惊讶，心想这小老板一家果然是外来的，消息居然这么不灵通。
“明天年初开张还能是哪儿，就是在那个离咱们店不远的即将新开的商场。”周时道。
被周时这样一说江枫又有点印象了，不过是对那个商场有印象。
“想在北平开高级法式餐厅，野心勃勃啊。”江枫感叹道。
周时附和地点头：“确实是野心不小。这些年北平没少开他国菜系的高档餐厅，全都倒了，少则半年多则一年，没一家撑了下来，全都水土不服。别说他国菜系了，就是那些南方菜系也只有几家私房菜馆站稳了脚跟。北平的高端餐饮市场经营一向激烈，成本又高，一直亏本运营根本支撑不了多久。”
周时在北平做了这么多年的厨师，知道的小道消息多且杂。真假暂且不记，吃过的瓜肯定比江枫多。
江枫见周时这一张口俨然是个瓜王，顿时来了吃瓜的兴致，赶忙去寻了两把小板凳让他坐着和自己分享一下这些年北平城里自己没能吃到的瓜。
至于季夏，她一个人守在早边吃橙子吃得挺开心的。
厨师这个圈子最不缺的就是八卦，尤其是大酒楼里，上班的时候虽然忙碌但总有空闲的时候，人又不能像上了发条的钟表一样24小时不带停歇的连轴转。
后厨里闷热又嘈杂，心烦意乱的时候没有什么会比吃两口与自己无关的瓜更让人心旷神怡的了。
周时平日里没什么存在感，善于在角落里偷听偷看偷学，学到了不少也听到了不少，这十几年里所吃到的瓜的数量足以和厨师界赫赫有名的瓜王裴盛华相提并论。
只不过裴盛华吃的一般都是有真凭实据，甚至是当事人亲口出来作证的一手真瓜。周时吃的大多是几经传播添油加醋后，水分极大的二手假瓜。
无论是真瓜还是假瓜，能让食客吃得高兴就是好瓜。
江枫正是这个吃瓜的食客。
“北平城这些年多了不少价格昂贵的私房菜馆，基本上都是那些有名的大厨自己出来单干开的，最有名的就要属前几个月去世的夏穆苪夏老先生的芬园和佟德晏佟大厨的无名馆。芬园相信不用我多说，章光航就是夏老先生的徒弟想必小老板你知道的比我多。”
“芬园算得上北平价格最高，也是最早的私房菜馆了。只是不知道夏老先生有没有后人，这芬园究竟留给了谁，看样子是没有留给章光航的。也是，又不是旧社会了哪会有师父把家产都传给徒弟的呢，估计是被哪个远方亲戚捡了便宜……”
江枫：……
第一个瓜就吃了一个注水瓜，这周时的瓜看上去有点不靠谱啊。
“这些年开在北平的他国菜系的高档餐厅呢？是怎么黄的？”江枫问道。
“还不都是因为价格太高，其实能开来到北平来的都是知名餐厅，我所知道的都是排的上名号的米其林餐厅。但那些餐厅不过是把分店开过来派来几个帮厨，没有总店的米其林厨师却想卖出米其林的价格，可不就水土不服铩羽而归嘛。”大预言家周时道，“这次的餐厅我估计走的也是原来的老路子，撑不了多久。”
“那是米其林餐厅的主厨有号召力还是名厨录上的厨师有号召力？”江枫问道。
“肯定是名厨录呀。”周时道，“米其林体系又不评价中餐菜系，评判标准也不仅限于味道。名厨录每隔几年就要重新评选一次，评审团成员各个国家各个地区的人都有多达数百之巨，前二十更是经过评审团投票之后再由许成先生亲自裁定，这些年的排名一直都很公正。无论从哪个角度看，都是名厨录占优。”
说起这个周时就有些遗憾：“只可惜名厨录前十的厨师都已经很少亲自下厨了，夏老先生在上一次评选中排名第九，我们都以为他这个名次还能再往前进，没准能前五。上次评选排名第三，第四和第七的都去世了，没想到夏老也先走了一步，真是遗憾。”
江枫：？？？
等等，这个名厨录到底是比谁厨艺高还是比谁活的长？
“真要论起来，这名厨录第一还是……”周时还想往下说，就被江枫打断了。
“等会儿再说，蟹酿橙应该可以出锅了。”
江枫起身，往蒸锅边走去。
“夏夏让一让，你这吃了几个橙子了，你也不怕吃多了拉肚子，多吃的橙子的钱从你未来的工资里扣，先去帮我拿三个勺子过来。”资本金江枫不会放过每一个可以扣工资的机会。
“哦，师父是拿长柄的还是短柄的？”季夏乖乖去拿勺子。
债多了不愁，季夏外婆曾经给季夏计划的美好未来就是找到一份月薪两千包吃包住最好能有五险一金的稳定工作。按照季夏外婆的希望的理想工资，季夏还没能拿到手，也不知何时才会拿到手的薪水大概已经被扣掉半年的份额了。
“这蟹酿橙季夏特别爱吃，我估计这个年纪小女孩都……”江枫一边同周时说着一边解开盖子，看着蟹酿橙上的显示愣住了。
【蟹酿橙 A级】
这就成了？
吃了几口注水瓜的功夫，这A级的蟹酿橙居然就做出来了。
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