第34章 无声的博弈
丽水自助餐厅的收费和比赛提供的人均消费差不了多少，一人收费是268元，两人看来可以好好参考一下菜品原料的等级和层次。
自助餐厅在酒店的18楼，因为是旋转餐厅，随着地面的旋转，靠窗的位置可以360度观赏羊城的夜景，用餐环境很是别具一格。
虽然开餐时间还没到，但基本上所有的菜品都已经摆放到餐台上，很多客人都拿着手机在拍照。
林雄告诉柯梵，这种情况要是放在十年之前，服务员是要上来阻止拍照的，因为这些都涉及到商业机密。
但随着这些年饮食业竞争越来越大，网络传播越来越迅速，想要招揽客人反而还要寄托在人们的这一举动上，哪里还存在什么商业机密之说，巴不得人人都拍，人人转发做宣传。
柯梵闻言不可置否。
从前的厨师不也是这样嘛，手艺只传给自己的儿女或是信任的徒弟。
在厨房里做个菜还千方百计藏着掖着，像什么做菜到关键时刻要放某些重要的调料时，还故意指使旁边的小弟出去做别的事，生怕别人偷学了自己的独门秘方似的。
导致烹饪技艺在某段时期停滞不前，得不到快速的发展。
可现在的社会，厨师学校，厨师培训基地多如牛毛，求学者络绎不绝，学厨的门槛不再像以前那么高。
如今师傅在厨房里忙不过来，求年轻小弟们学手艺人家都不一定肯赏脸，这样的情况也导致了很多烹饪学校的学生为了达到速成，学而不精，滥学一通，学无所成。
想到时过境迁，柯梵心底又生出一番别样的感慨，他的手艺是爷爷手把手教出来的，承载着家族的希望，想要在这什么都讲究快速的社会里占一席之地，颇为任重道远。
“老弟，看了一圈，有啥感想？”
林雄和柯梵围绕着所有的餐台细细看了一圈，把每道菜也都拍了下来，回到餐桌上，他想知道柯梵的意见。
柯梵走了一圈，心里的感想还是挺多的。
这人比人得死，货比货得扔。
大酒店和小酒店的区别同样是大得不得了。
单说之前和王小东去的那家小酒店，那边的餐厅小不说，用餐环境也没这边的好，服务态度也不行。
这边总体来看，从服务员的素质，用餐客人的素质，环境方面都是比较高层次的。
菜品非常的丰盛，数百道菜按照烹调方式不同而摆成好几个区域，琳琅满目的菜肴让人目不暇接。
餐厅还开设了开放式厨房，一些需要煎扒的肉类海鲜类由厨师当场烹调，拉面、刺身、印度飞饼还单独开设档口，甚至是甜品区域还有厨师在现场制作彩色棉花糖。
不说吃了，这些光是看着都觉得视觉上得到了很大的满足。
柯梵抿了抿唇，缓缓道：“他们整台菜把所有年龄阶段的客人都有兼顾到了，老人喜欢的传统菜，中年人喜欢的重口味，年轻喜欢的新兴菜和吸引儿童的甜食都安排得面面俱到，最夺人眼球的就是现场烹饪，能和客人互动，在第一时间了解客人的需求，避免了菜品质量产生的投诉，还略带表演性质，让客人产生期待感，真可谓是无懈可击。”
“还有一点你有没发现，他们摆放在布菲炉里的菜肴，都是比较耐放的，不会随着时间很快变颜色或者质量的，这样一来他们就不用频繁的换新菜，造成不必要的浪费。”林雄举起水杯喝了一口说道。
“对！就是集菜肴的美貌和美味并存，不随着时间变化而很快变化，能让菜肴长时间持续保持，这想必就是自助餐菜品的基本要求。”柯梵手指轻轻磕着餐台，若有所思。
“接下来就是菜肴的味道了。”林雄看到这时已经有部分客人开始陆陆续续拿盘子夹菜而服务员并未阻止，也站起身，“走吧，我们也过去拿菜。”
柯梵之前逛了一圈，早就把什么区域放置什么菜肴了然于心，他最感兴趣的就是海鲜台和刺身台。
很多人都认为，想要在自助餐厅把本钱吃回来，就要先从最好消化的食物种类先下手，到后面再吃较难消化的食物时，先前吃的易消化食物已经消掉了，肚子才有空间装更多的食物，才能尽最大的可能把本吃回来。
所以很多人一开始就会先吃水果和汤品。
其实并不尽然。
人的胃总共就那么点大，即便是再容易消化的食物，也不可能在短短的一两个小时之内完全消化掉。
而且水果富含纤维、水分和糖分，即使消化了大部分内容物，但糖分所带来的能量能让人产生饱腹感，汤品也是一样，诸多的营养元素融合体内，就算勤快上洗手间让水分流失，但饱腹感依旧存在。
吃自助餐，其实最正确也是最有价值的吃法就是先吃喜欢吃的，先吃贵的食物，再对其他感兴趣的菜品每样一点点品尝。
这样一来，心理上才能有满足感，不至于单纯为了吃回本，将很多食物先塞进胃里之后，其他更为喜欢吃的到最后塞不下了。
吃自助餐亦是厨师和食客之间的一场无声的博弈。
厨师为了保障食客的满意度不仅要对菜肴保质保量保卫生安全，还要尽可能的控制好成本，保证以盈利为目的，杜绝浪费。
食客为了要把不便宜的餐费吃回本，还有可能在已然相当丰盛的菜肴上提出诸多意见，希望还能看到其他的菜肴出现或者其他的服务。
所以厨师们常常和食客打心理战术，菜肴摆得极为丰富琳琅，让食客先看饱，过足了眼瘾，最后再无所不用其极的证明‘眼睛大肚子小’这句至理箴言，让你吃不了又不能打包走，然后还抱着些许遗憾憧憬下一次惠顾。
而食客们真真正正吃回本的根本没几个，极个别能吃的人过后沾沾自喜这顿赚到了，但这些都属于厨师们的可控范围内，究竟是谁该沾沾自喜呢？
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自助餐厅在酒店的18楼，因为是旋转餐厅，随着地面的旋转，靠窗的位置可以360度观赏羊城的夜景，用餐环境很是别具一格。
虽然开餐时间还没到，但基本上所有的菜品都已经摆放到餐台上，很多客人都拿着手机在拍照。
林雄告诉柯梵，这种情况要是放在十年之前，服务员是要上来阻止拍照的，因为这些都涉及到商业机密。
但随着这些年饮食业竞争越来越大，网络传播越来越迅速，想要招揽客人反而还要寄托在人们的这一举动上，哪里还存在什么商业机密之说，巴不得人人都拍，人人转发做宣传。
柯梵闻言不可置否。
从前的厨师不也是这样嘛，手艺只传给自己的儿女或是信任的徒弟。
在厨房里做个菜还千方百计藏着掖着，像什么做菜到关键时刻要放某些重要的调料时，还故意指使旁边的小弟出去做别的事，生怕别人偷学了自己的独门秘方似的。
导致烹饪技艺在某段时期停滞不前，得不到快速的发展。
可现在的社会，厨师学校，厨师培训基地多如牛毛，求学者络绎不绝，学厨的门槛不再像以前那么高。
如今师傅在厨房里忙不过来，求年轻小弟们学手艺人家都不一定肯赏脸，这样的情况也导致了很多烹饪学校的学生为了达到速成，学而不精，滥学一通，学无所成。
想到时过境迁，柯梵心底又生出一番别样的感慨，他的手艺是爷爷手把手教出来的，承载着家族的希望，想要在这什么都讲究快速的社会里占一席之地，颇为任重道远。
“老弟，看了一圈，有啥感想？”
林雄和柯梵围绕着所有的餐台细细看了一圈，把每道菜也都拍了下来，回到餐桌上，他想知道柯梵的意见。
柯梵走了一圈，心里的感想还是挺多的。
这人比人得死，货比货得扔。
大酒店和小酒店的区别同样是大得不得了。
单说之前和王小东去的那家小酒店，那边的餐厅小不说，用餐环境也没这边的好，服务态度也不行。
这边总体来看，从服务员的素质，用餐客人的素质，环境方面都是比较高层次的。
菜品非常的丰盛，数百道菜按照烹调方式不同而摆成好几个区域，琳琅满目的菜肴让人目不暇接。
餐厅还开设了开放式厨房，一些需要煎扒的肉类海鲜类由厨师当场烹调，拉面、刺身、印度飞饼还单独开设档口，甚至是甜品区域还有厨师在现场制作彩色棉花糖。
不说吃了，这些光是看着都觉得视觉上得到了很大的满足。
柯梵抿了抿唇，缓缓道：“他们整台菜把所有年龄阶段的客人都有兼顾到了，老人喜欢的传统菜，中年人喜欢的重口味，年轻喜欢的新兴菜和吸引儿童的甜食都安排得面面俱到，最夺人眼球的就是现场烹饪，能和客人互动，在第一时间了解客人的需求，避免了菜品质量产生的投诉，还略带表演性质，让客人产生期待感，真可谓是无懈可击。”
“还有一点你有没发现，他们摆放在布菲炉里的菜肴，都是比较耐放的，不会随着时间很快变颜色或者质量的，这样一来他们就不用频繁的换新菜，造成不必要的浪费。”林雄举起水杯喝了一口说道。
“对！就是集菜肴的美貌和美味并存，不随着时间变化而很快变化，能让菜肴长时间持续保持，这想必就是自助餐菜品的基本要求。”柯梵手指轻轻磕着餐台，若有所思。
“接下来就是菜肴的味道了。”林雄看到这时已经有部分客人开始陆陆续续拿盘子夹菜而服务员并未阻止，也站起身，“走吧，我们也过去拿菜。”
柯梵之前逛了一圈，早就把什么区域放置什么菜肴了然于心，他最感兴趣的就是海鲜台和刺身台。
很多人都认为，想要在自助餐厅把本钱吃回来，就要先从最好消化的食物种类先下手，到后面再吃较难消化的食物时，先前吃的易消化食物已经消掉了，肚子才有空间装更多的食物，才能尽最大的可能把本吃回来。
所以很多人一开始就会先吃水果和汤品。
其实并不尽然。
人的胃总共就那么点大，即便是再容易消化的食物，也不可能在短短的一两个小时之内完全消化掉。
而且水果富含纤维、水分和糖分，即使消化了大部分内容物，但糖分所带来的能量能让人产生饱腹感，汤品也是一样，诸多的营养元素融合体内，就算勤快上洗手间让水分流失，但饱腹感依旧存在。
吃自助餐，其实最正确也是最有价值的吃法就是先吃喜欢吃的，先吃贵的食物，再对其他感兴趣的菜品每样一点点品尝。
这样一来，心理上才能有满足感，不至于单纯为了吃回本，将很多食物先塞进胃里之后，其他更为喜欢吃的到最后塞不下了。
吃自助餐亦是厨师和食客之间的一场无声的博弈。
厨师为了保障食客的满意度不仅要对菜肴保质保量保卫生安全，还要尽可能的控制好成本，保证以盈利为目的，杜绝浪费。
食客为了要把不便宜的餐费吃回本，还有可能在已然相当丰盛的菜肴上提出诸多意见，希望还能看到其他的菜肴出现或者其他的服务。
所以厨师们常常和食客打心理战术，菜肴摆得极为丰富琳琅，让食客先看饱，过足了眼瘾，最后再无所不用其极的证明‘眼睛大肚子小’这句至理箴言，让你吃不了又不能打包走，然后还抱着些许遗憾憧憬下一次惠顾。
而食客们真真正正吃回本的根本没几个，极个别能吃的人过后沾沾自喜这顿赚到了，但这些都属于厨师们的可控范围内，究竟是谁该沾沾自喜呢？
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