第492章 余味
云霞轻轻摇了摇头，提出了自己的看法。
明光听了觉得有道理，便点头道：“好，那我们就继续琢磨。”
于是两人又进入沉思模式。
云霞想到以前听说的关于肘子的菜名，有欢呼猪手、合掌猪手、招财肘子、水晶肘子、红扒肘子、酱烧肘子等，还有取金榜题（蹄）名、步步高升等特色名字的，便决定，若一直没有想出满意的新名字，便从中选一个来用。
明光思考了良久，才灵感乍现。他想到了班固那句话：“委命供已，味道之腴。”味腴，腴味，就叫做腴味肘子，好像尚可。
便把这个想法跟云霞一说，云霞竟是非常喜欢腴味两个字，丰富的味道，很好很妙。
但明光考虑了下，又自行推翻了腴味这个名字，因为他觉得这个腴字还有腹下赘肉的意思，且不是那么通俗易懂。
云霞眨了眨眼睛，便拍板改成余味。
余味无穷！
余味这两个字立刻得到明光好评。
两人继续推敲了一番，最后起了个余味不肘（走）的名，这绝对是个新奇有趣的名字。
余味，耐人回想不尽的味道，听起来，这菜就好吃，正如余音绕梁一般，美味绕舌，那一定是相当绝妙的。
而不肘，最后这个肘字，扣了走的谐音，余味不肘暗示这肘子的味道，好得令人回味，以至于常留脑海中永远不走。
连起来，余味不肘不仅意义深远，还是此间独一份，应该不可能有重名。
两人越念越顺口，越想越满意。
菜名就此定下来了。
明光便问云霞，这肘子的具体做法是什么？红烧？炖煮？还是其他的?
“嘿嘿，这个暂时保密，等明天我做的时候你就能看到了。”
云霞娇憨俏皮的卖了个关子。
苇杭被吊起胃口，眼巴巴的盼着第二天云霞揭晓余味不肘的做法。
次日一早起来，云霞把需要准备的食材一一列好清单，请母亲遣派人去采买。
她去学堂上了会儿学，便跟萧先生告假回来开始做这道“东坡肘子”，不过，现在更应该说是“余味不肘”。
明光自然也告了假，跟着来见识云霞的大手笔。
到了厨房，云霞麻利的穿上围裙，开始干活。
丫鬟们帮着打下手，顺便学着做菜，小姐教她们做的菜都是美味，虽然她们经常边做边吞口水，但却是极喜欢学做的。
其实丫鬟们个个都有压力，感觉必须好好跟着小姐学好本事，因为小姐真真儿的太能干了。
说实在话，即便不靠她们，小姐照样能生活得很好。
而夫人小姐仁慈，留她们在府里，对她们又好，还不学好本事，把主子伺候好，她们自己都觉得不好意思在将军府立足了。
所以大家都攒着劲，互相比拼着学本事。
对于她们浓厚的学习氛围和你追我赶的学习劲头，端正的学习态度，云霞都非常满意。
灶上，丫鬟们按照夫人的吩咐已经炖上了鸡和肉合煮的高汤，这是云霞用来做味料用的。
而肘子已经被去毛并清洗干净，云霞先指挥丫鬟架上锅，盛上水，并开始烧火。
一切准备妥当，她拿起肘子，开始做第一步：汆洗。
“我们先要把肘子的於血去掉，这样做出来才没有血腥味，味道更可口。冷水放下去就可以了。”
云霞一边把肘子滑入锅内的水中，一边跟大家解释。
又让紫蔓舀了一勺料酒倒入水中，吩咐丹画把老姜拍破，葱挽成结，蒜切成细末备用。
她动作麻利的加了几次凉水，去了几次血沫，然后捞出来在凉水里浸了下，搁在蒸盖上晾着沥干水份。
第一步顺利完成，进入第二步：上色。
苇杭在旁边看着她有条不紊，游刃有余的样子，就像战场上那些亲自冲锋陷阵，却气定神闲的将军，毫无疑问，胜利也是必然的。
“大家要注意，炒糖色时一定要小火，而且要掌握好火候。”
云霞特别强调提醒之后，在锅里放了少许油，然后把冰糖用刀拍碎，也放入锅中，让青萝把火势控制到最小，慢悠悠的炒糖色，等锅内有褐色的泡冒出时，她把已沥干水份的肘子放进去，两面上色。
顿时，那肘子就变得红亮起来，看着特别的诱人。
“小姐，太好看了，看着都想咬一口。”紫蔓直嚷嚷。
其他几个丫鬟也纷纷表示这肘子上的色特别好看。
明光便笑道：“肘子也为美食者容了。”
把云霞逗得扑哧一笑：“那也是我这个美容师的功劳。”
“谁说不是呢？为云霞美容师点个赞。”明光竖起大拇指。
“那我就不客气的收下了，你们没有意见吧？”云霞打趣丫鬟们。
几个丫鬟忙表示没有任何意见，她们咭咭咯咯的笑着说，奴婢也要给小姐点赞，然后都朝着云霞竖起大拇指。
第二步便在欢声笑语中成功完成，第三步接着展开。
洗好的锅重新架上，烧热后放油，转旺火，云霞倒入她指定采购的多种香料，在锅里煸炒，很快香气四溢，丫鬟们都忙不停的耸鼻子，直叫好香啊。
看差不多了，云霞又放了酱油、料酒、盐，加了高汤，调制成汁。
再投入美好容的肘子，开始炖。
”看清楚了吧？“她转头问围着她的几个丫鬟。
大家纷纷点头。
只有明光问了一句：”这般炖要炖多久？“
云霞盖好锅盖，拍了拍手说：“中火炖半个时辰，然后在上蒸笼蒸一个时辰就可以了。总之，慢着火，少着水，火候足时它自美，咱们且耐心再等一会儿，就可以享用了。”
丫鬟们听小姐说得好顺溜，也跟着念那句慢着火，少着水，火候足时它自美。越念越喜欢。
明光则感叹云霞随口拈来的这句话，竟甚是美妙，虽朴实无华，却自有一番真义，而且读起来朗朗上口，如沐春风，让人陶醉啊……
半个时辰后，云霞取出肘子，凉连汤汁一道装入碗中，上蒸笼蒸煮。
又蒸了一个时辰，云霞打开笼盖又加了些许酱油，再盖上笼盖继续蒸，直到肘子软烂。
取出肘子装盘，汤汁倒入锅中，加上开头准备好的姜葱蒜，再用水豆粉勾芡，然后淋到盘中的肘子上。
至此，余味不肘就做好了。
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明光听了觉得有道理，便点头道：“好，那我们就继续琢磨。”
于是两人又进入沉思模式。
云霞想到以前听说的关于肘子的菜名，有欢呼猪手、合掌猪手、招财肘子、水晶肘子、红扒肘子、酱烧肘子等，还有取金榜题（蹄）名、步步高升等特色名字的，便决定，若一直没有想出满意的新名字，便从中选一个来用。
明光思考了良久，才灵感乍现。他想到了班固那句话：“委命供已，味道之腴。”味腴，腴味，就叫做腴味肘子，好像尚可。
便把这个想法跟云霞一说，云霞竟是非常喜欢腴味两个字，丰富的味道，很好很妙。
但明光考虑了下，又自行推翻了腴味这个名字，因为他觉得这个腴字还有腹下赘肉的意思，且不是那么通俗易懂。
云霞眨了眨眼睛，便拍板改成余味。
余味无穷！
余味这两个字立刻得到明光好评。
两人继续推敲了一番，最后起了个余味不肘（走）的名，这绝对是个新奇有趣的名字。
余味，耐人回想不尽的味道，听起来，这菜就好吃，正如余音绕梁一般，美味绕舌，那一定是相当绝妙的。
而不肘，最后这个肘字，扣了走的谐音，余味不肘暗示这肘子的味道，好得令人回味，以至于常留脑海中永远不走。
连起来，余味不肘不仅意义深远，还是此间独一份，应该不可能有重名。
两人越念越顺口，越想越满意。
菜名就此定下来了。
明光便问云霞，这肘子的具体做法是什么？红烧？炖煮？还是其他的?
“嘿嘿，这个暂时保密，等明天我做的时候你就能看到了。”
云霞娇憨俏皮的卖了个关子。
苇杭被吊起胃口，眼巴巴的盼着第二天云霞揭晓余味不肘的做法。
次日一早起来，云霞把需要准备的食材一一列好清单，请母亲遣派人去采买。
她去学堂上了会儿学，便跟萧先生告假回来开始做这道“东坡肘子”，不过，现在更应该说是“余味不肘”。
明光自然也告了假，跟着来见识云霞的大手笔。
到了厨房，云霞麻利的穿上围裙，开始干活。
丫鬟们帮着打下手，顺便学着做菜，小姐教她们做的菜都是美味，虽然她们经常边做边吞口水，但却是极喜欢学做的。
其实丫鬟们个个都有压力，感觉必须好好跟着小姐学好本事，因为小姐真真儿的太能干了。
说实在话，即便不靠她们，小姐照样能生活得很好。
而夫人小姐仁慈，留她们在府里，对她们又好，还不学好本事，把主子伺候好，她们自己都觉得不好意思在将军府立足了。
所以大家都攒着劲，互相比拼着学本事。
对于她们浓厚的学习氛围和你追我赶的学习劲头，端正的学习态度，云霞都非常满意。
灶上，丫鬟们按照夫人的吩咐已经炖上了鸡和肉合煮的高汤，这是云霞用来做味料用的。
而肘子已经被去毛并清洗干净，云霞先指挥丫鬟架上锅，盛上水，并开始烧火。
一切准备妥当，她拿起肘子，开始做第一步：汆洗。
“我们先要把肘子的於血去掉，这样做出来才没有血腥味，味道更可口。冷水放下去就可以了。”
云霞一边把肘子滑入锅内的水中，一边跟大家解释。
又让紫蔓舀了一勺料酒倒入水中，吩咐丹画把老姜拍破，葱挽成结，蒜切成细末备用。
她动作麻利的加了几次凉水，去了几次血沫，然后捞出来在凉水里浸了下，搁在蒸盖上晾着沥干水份。
第一步顺利完成，进入第二步：上色。
苇杭在旁边看着她有条不紊，游刃有余的样子，就像战场上那些亲自冲锋陷阵，却气定神闲的将军，毫无疑问，胜利也是必然的。
“大家要注意，炒糖色时一定要小火，而且要掌握好火候。”
云霞特别强调提醒之后，在锅里放了少许油，然后把冰糖用刀拍碎，也放入锅中，让青萝把火势控制到最小，慢悠悠的炒糖色，等锅内有褐色的泡冒出时，她把已沥干水份的肘子放进去，两面上色。
顿时，那肘子就变得红亮起来，看着特别的诱人。
“小姐，太好看了，看着都想咬一口。”紫蔓直嚷嚷。
其他几个丫鬟也纷纷表示这肘子上的色特别好看。
明光便笑道：“肘子也为美食者容了。”
把云霞逗得扑哧一笑：“那也是我这个美容师的功劳。”
“谁说不是呢？为云霞美容师点个赞。”明光竖起大拇指。
“那我就不客气的收下了，你们没有意见吧？”云霞打趣丫鬟们。
几个丫鬟忙表示没有任何意见，她们咭咭咯咯的笑着说，奴婢也要给小姐点赞，然后都朝着云霞竖起大拇指。
第二步便在欢声笑语中成功完成，第三步接着展开。
洗好的锅重新架上，烧热后放油，转旺火，云霞倒入她指定采购的多种香料，在锅里煸炒，很快香气四溢，丫鬟们都忙不停的耸鼻子，直叫好香啊。
看差不多了，云霞又放了酱油、料酒、盐，加了高汤，调制成汁。
再投入美好容的肘子，开始炖。
”看清楚了吧？“她转头问围着她的几个丫鬟。
大家纷纷点头。
只有明光问了一句：”这般炖要炖多久？“
云霞盖好锅盖，拍了拍手说：“中火炖半个时辰，然后在上蒸笼蒸一个时辰就可以了。总之，慢着火，少着水，火候足时它自美，咱们且耐心再等一会儿，就可以享用了。”
丫鬟们听小姐说得好顺溜，也跟着念那句慢着火，少着水，火候足时它自美。越念越喜欢。
明光则感叹云霞随口拈来的这句话，竟甚是美妙，虽朴实无华，却自有一番真义，而且读起来朗朗上口，如沐春风，让人陶醉啊……
半个时辰后，云霞取出肘子，凉连汤汁一道装入碗中，上蒸笼蒸煮。
又蒸了一个时辰，云霞打开笼盖又加了些许酱油，再盖上笼盖继续蒸，直到肘子软烂。
取出肘子装盘，汤汁倒入锅中，加上开头准备好的姜葱蒜，再用水豆粉勾芡，然后淋到盘中的肘子上。
至此，余味不肘就做好了。
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