第78章 人见人爱贫民菜
铜锅鱼味道鲜美，做法却非常简单。湖里养的鱼，活鱼当场打昏过去，马上剔除鱼鳞、去除内脏、鱼鳃。鱼自身的血不能清洗干净，最好保留，味道才更鲜美。
鱼庄里面做给客人吃，要把整个与身体划开但是不划断，要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚，确确实实是一整条鱼，没缺没少。自己做，就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水，湖边讲究的是是湖水煮湖鱼，水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄各有秘方，他们炒制的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了，几人却没忙着去吃鱼肉，而是很老道地先打上一碗鱼汤，慢慢地吹着热气，喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚，几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗，自己放上多少不一的蘸水调料，有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去，制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后，用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够，又挖了几勺子蘸水调料进去，再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边，用大勺子挖了一小块鱼肉，放到刚刚喝汤那只空碗里，先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉，自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多，大家专心地各自吃鱼，很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚，才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴，笑嘻嘻地说道：“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了，这里的鱼吃上几次，在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇中工作后，才来吃过这里的铜锅煮鱼，这味道真是绝了。现在，我在滇中市区那些饭店吃鱼，就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜，其它地方做出的清汤鱼没法比，吃了没感觉。嘿嘿嘿，真想吃清汤鱼了，就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了，留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单，就那么简简单单的一锅湖水煮鱼，一锅洋芋焖饭，配上蘸水和几样自己腌制的咸菜，各地来的客人，各种口味都能满足。
我结婚那年，有十多位东西南北的大学同学过来滇中，众口难调。去吃什么都不好让大家满意，就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊，广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说；四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意，山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道：“呵呵呵，咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线，一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来，喜爱那种口味，这两种吃食都能让来的人吃饱喝足，满意而归。”
“谁说的？”还在对付半个鱼头刘建民抬头问到。
“呵呵呵，你管他谁说的，我们只看实际。你以后招待那些外省来的客人，可以自己试试。根本就不需要费事去了解他们的吃食口味，直接带他们去吃这两种吃食试试就知道了。”张洪说完，还意犹未尽地捞出另一半鱼头放到自己的碗里，蘸上蘸水美滋滋地品尝着熟透的鱼头。
“你们两个倒是会吃，鱼头到最后吃才真正熟透。呵呵，如果吃鱼头，大头鱼最绝。吃不到大头鱼的情况下，这湖里的花白脸鱼（花鲢鱼）味道最好，下次可以过来尝尝。那才是真正的价廉物美的好吃食，才二十块一公斤。”祁景焘眼馋的看着那两位碗里的鱼头说道。
“这还不简单，过几天我们再来，就专门吃铜锅煮花白脸鱼鱼头好了。”牛伟强马上接过话茬。
“呵呵呵，牛总，那个铜锅煮花白脸可是道真正的好菜。如果不是招待那些只吃贵的不吃对的贵客，招待自己的朋友，完全可以专门点花鲢鱼鱼头。只不过花鲢鱼的细刺多，有小孩子跟来最好别吃鲢鱼，容易被鱼刺卡着。”祁景焘笑笑建议。
吃完那半个鱼头的刘建民轻松愉快地说道：“这还不简单，如果有小孩子跟来，就再加个鲶鱼，大家各吃各的，互不干扰。”
这时候，专为铜锅鱼配制的最佳搭档，铜锅洋芋焖饭端上来了。远远闻到那股浓郁的香味，祁景焘几人就没了继续说话的兴致，他们都那股香味吸引住了。
看着铜锅里那油而不腻，粘却颗颗独立的米饭和香喷喷焦黄焦黄的洋芋。几人纷纷拿起碗，在熟与糊之间找到最引人的香气和味道。
洋芋焖饭原本只不过是一道上不了台面的“贫民菜”，说他是贫民菜，是因为他的用料和制作方式实在是太平常，太简单，太贫民化了。
滇中农村里的人上山下地干农活，有些路途遥远没时间回家去做饭了，就带上只锅和必不可少的米、油、盐，至于当菜用的配料就看家里有什么了。农村里有的蚕豆、豌豆、花菜、洋芋（土豆）都行，当然了，最常见的洋芋也最便于携带。
带上这些东西一起出门下地。差不多该吃饭的时候，在田间地头弄几个石头或大土块做个简单的灶。把锅架上，淘洗好的米、剥去皮的洋芋切成块混和在一起，加上适量的盐和油一起焖，水干饭熟就成，非常典型的农家饭。
然而，经过铜锅的焖制，此时的洋芋在祁景焘他们尝来却如此可口。当然，这米饭还得趁热吃，热腾腾的米饭，会让食客们在香味四起的碗边品尝松软可口的美味。
配上那些简单腌制的咸菜，还有那蘸水调料，那股热气还不时地增加食客吃饭的热情，让食客们能够尽享美食带来的满足于快乐。
一顿简单美味无酒的晚餐在欢快的气氛下结束，吃撑了的四人结账离开时，那伙春城来客也正高高兴兴地拍着吃撑的肚子从餐厅出来。负责点鱼那个伙子感慨地大声和同伴说道：“哥几个都吃撑了吧？来江川吃鱼，称活鱼时就要注意，平均每人不要超过一公斤，点多了根本就吃不完，再吃就吃出鱼味！”
“是嘞，俊哥点的那条大青鱼就是好吃，比鲶鱼味道好多了。”
“以后再来吃青鱼，还得俊哥出马，要不然就只敢老老实实点草鱼吃了，免得被老板蒙……”
看着说说笑笑去到停车场，开车离去的那伙春城客人，祁景焘会心一笑。看来吃到什么鱼并不重要，吃的还是那份心情。
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鱼庄里面做给客人吃，要把整个与身体划开但是不划断，要保证让划开的鱼是一整条的才好看。主要是为了让亲自点鱼称鱼的客人看清楚，确确实实是一整条鱼，没缺没少。自己做，就没哪个必要了。
煮鱼时一定要用冷水，湖边讲究的是是湖水煮湖鱼，水就是从湖里水质好的地方打上来的。锅里放上一些葱、姜、盐。使用松柴用大火煮涨后，再用慢火煮，这样做出来的鱼和汤才会更鲜美。
铜锅鱼做的很快，几人来到四方矮餐桌边，坐在很有特色的草墩上还没喝上几口茶水，一大锅热气腾腾的铜锅煮鱼就被鱼庄老板亲自端上来。
鱼就装在煮鱼的大铜锅里直接端上餐桌，同时送上餐桌的还有吃铜锅煮鱼最重要的角色——蘸水，和各色下饭用的小碟子装的咸菜。
这种蘸水也是一绝，是用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、各个鱼庄自己秘法炒制出来，味道特别好。虽然基本配料差不多，但不同的鱼庄各有秘方，他们炒制的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些经常来湖边吃鱼的老饕们，往往会四处品尝，选择自己最爱的一家作为相对固定的据点。
铜锅鱼上来了，几人却没忙着去吃鱼肉，而是很老道地先打上一碗鱼汤，慢慢地吹着热气，喝上一碗汤，很纯正也很鲜甜。
一碗鲜甜的鱼汤下肚，几人才根据自己的喜好和口味轻重。纷纷用另一只碗，自己放上多少不一的蘸水调料，有勺子打适量滚烫的鱼烫浇进去，制作各自喜欢的蘸水。
祁景焘配制出蘸水后，用筷子蘸点品尝下自己制作的蘸水味。觉得辣味还不够，又挖了几勺子蘸水调料进去，再尝。觉得满意了。把蘸水摆在一边，用大勺子挖了一小块鱼肉，放到刚刚喝汤那只空碗里，先吃上一碗鲜美的清汤鱼。回味下清汤味的鲜甜。更喜欢吃麻辣味的祁景焘再用大勺子挖了一大块鱼肉，自己慢慢地边蘸蘸水边吃鱼。
淡水鱼刺多，大家专心地各自吃鱼，很少说话。祁景焘接连几碗鱼肉下肚，才满意地拍拍肚子。抬头看看同样满足的三位同伴，笑嘻嘻地说道：“好长时间没来江川湖边吃铜锅煮鱼了，这里的鱼吃上几次，在家里就没法吃清汤煮鱼咯。”
“我来滇中工作后，才来吃过这里的铜锅煮鱼，这味道真是绝了。现在，我在滇中市区那些饭店吃鱼，就只能吃其它做法的鱼。这份鲜甜，其它地方做出的清汤鱼没法比，吃了没感觉。嘿嘿嘿，真想吃清汤鱼了，就直接跑过来湖边吃。”牛伟强一脸回味地说道。
“铜锅洋芋焖饭差不多该上来了，留点肚子吃洋芋焖饭。这里这些鱼庄的饭菜最简单，就那么简简单单的一锅湖水煮鱼，一锅洋芋焖饭，配上蘸水和几样自己腌制的咸菜，各地来的客人，各种口味都能满足。
我结婚那年，有十多位东西南北的大学同学过来滇中，众口难调。去吃什么都不好让大家满意，就特意带他们过来吃铜锅鱼。结果啊，广东、福建、江浙、上海口味清淡的没话说；四川、贵州、湖南喜欢辣味的也很满意，山西、河南、辽宁、天津那几个北方人说吃撑了。”牛伟强拉开话题开讲。
张洪乐呵呵地接口说道：“呵呵呵，咱们彩云有两种吃食号称全国通杀。一个是过桥米线，一个就是铜锅鱼。无论那里的人过来，喜爱那种口味，这两种吃食都能让来的人吃饱喝足，满意而归。”
“谁说的？”还在对付半个鱼头刘建民抬头问到。
“呵呵呵，你管他谁说的，我们只看实际。你以后招待那些外省来的客人，可以自己试试。根本就不需要费事去了解他们的吃食口味，直接带他们去吃这两种吃食试试就知道了。”张洪说完，还意犹未尽地捞出另一半鱼头放到自己的碗里，蘸上蘸水美滋滋地品尝着熟透的鱼头。
“你们两个倒是会吃，鱼头到最后吃才真正熟透。呵呵，如果吃鱼头，大头鱼最绝。吃不到大头鱼的情况下，这湖里的花白脸鱼（花鲢鱼）味道最好，下次可以过来尝尝。那才是真正的价廉物美的好吃食，才二十块一公斤。”祁景焘眼馋的看着那两位碗里的鱼头说道。
“这还不简单，过几天我们再来，就专门吃铜锅煮花白脸鱼鱼头好了。”牛伟强马上接过话茬。
“呵呵呵，牛总，那个铜锅煮花白脸可是道真正的好菜。如果不是招待那些只吃贵的不吃对的贵客，招待自己的朋友，完全可以专门点花鲢鱼鱼头。只不过花鲢鱼的细刺多，有小孩子跟来最好别吃鲢鱼，容易被鱼刺卡着。”祁景焘笑笑建议。
吃完那半个鱼头的刘建民轻松愉快地说道：“这还不简单，如果有小孩子跟来，就再加个鲶鱼，大家各吃各的，互不干扰。”
这时候，专为铜锅鱼配制的最佳搭档，铜锅洋芋焖饭端上来了。远远闻到那股浓郁的香味，祁景焘几人就没了继续说话的兴致，他们都那股香味吸引住了。
看着铜锅里那油而不腻，粘却颗颗独立的米饭和香喷喷焦黄焦黄的洋芋。几人纷纷拿起碗，在熟与糊之间找到最引人的香气和味道。
洋芋焖饭原本只不过是一道上不了台面的“贫民菜”，说他是贫民菜，是因为他的用料和制作方式实在是太平常，太简单，太贫民化了。
滇中农村里的人上山下地干农活，有些路途遥远没时间回家去做饭了，就带上只锅和必不可少的米、油、盐，至于当菜用的配料就看家里有什么了。农村里有的蚕豆、豌豆、花菜、洋芋（土豆）都行，当然了，最常见的洋芋也最便于携带。
带上这些东西一起出门下地。差不多该吃饭的时候，在田间地头弄几个石头或大土块做个简单的灶。把锅架上，淘洗好的米、剥去皮的洋芋切成块混和在一起，加上适量的盐和油一起焖，水干饭熟就成，非常典型的农家饭。
然而，经过铜锅的焖制，此时的洋芋在祁景焘他们尝来却如此可口。当然，这米饭还得趁热吃，热腾腾的米饭，会让食客们在香味四起的碗边品尝松软可口的美味。
配上那些简单腌制的咸菜，还有那蘸水调料，那股热气还不时地增加食客吃饭的热情，让食客们能够尽享美食带来的满足于快乐。
一顿简单美味无酒的晚餐在欢快的气氛下结束，吃撑了的四人结账离开时，那伙春城来客也正高高兴兴地拍着吃撑的肚子从餐厅出来。负责点鱼那个伙子感慨地大声和同伴说道：“哥几个都吃撑了吧？来江川吃鱼，称活鱼时就要注意，平均每人不要超过一公斤，点多了根本就吃不完，再吃就吃出鱼味！”
“是嘞，俊哥点的那条大青鱼就是好吃，比鲶鱼味道好多了。”
“以后再来吃青鱼，还得俊哥出马，要不然就只敢老老实实点草鱼吃了，免得被老板蒙……”
看着说说笑笑去到停车场，开车离去的那伙春城客人，祁景焘会心一笑。看来吃到什么鱼并不重要，吃的还是那份心情。
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