第990章：北方六爆（第5更）
而不断被切下的肉丝，此时此刻居然真的就跟美食动漫里面演的一样，整整齐齐的一条接着一条的飞向了案板上的盘子里。
这一幕出现，屏幕前的水友们全都是发出了猴子般的嚎叫声。
“哦哦哦哦哦！天啊，这太神奇了！”
“干他妈的，中华小大家诚不欺我啊！”
“我擦，这特么到底怎么做到的？”
“emmmm，我觉得我不配拿起菜刀这种东西……”
“前面的，你也太看得起自己了，我直接感觉来到这地球就是凑数的啊！”
“秦老板，不带你这么玩的啊，我来是学习做菜的，可你特么直接给我展示仙术，这尼玛让我怎么学？”
……
弹幕里顿时哀声一片。
可秦风这时候可没闲工夫去关注弹幕。
毕竟大厅里还有那么多个嗷嗷待哺的小婴儿在等着吃奶呢，这可是一点也耽误不得的事情。
取来一个小盆，将切好的肉丝扔进盆中。
这肉丝抓在手里非常的有质感，而且光是手抓就能够感觉出来那无与伦比的弹性。
毫无疑问，这是只有秦风在神级牧场中饲养的野猪才能够长出来的肉。
说起野猪，之前有的买家只有青州军区一家，所以其他的买家需要自己找。
原本秦建军是要自告奋勇的去寻找买家的，可没成想，都不用主动去找，就有人主动来找秦风成批量的购买野山猪了。
一问才知道，原来是顾客们自己帮着秦风在宣传，引来了几家罐头加工厂的人来品尝秦风的菜品，这么一尝，不得了，野猪肉的质感简直不要太棒！
就这么，买家就自己找上门来了。
现在，几乎每隔十七八天，就会有厂家来主动买野山猪，压根都不用秦建军自己操心。
虽然野猪肉的确好，但京酱肉丝这道菜品对于肉的部位选择也是非常讲究的。
除了里脊，其他的部位都发挥不出京酱肉丝的全部滋味来。
而这也是肉丝抓在手里非常有质感的原因之一，毕竟里脊这部分的肉本来就很紧致。
肉丝入盆，之后立刻适当的加入料酒、咸盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉，不停地搅拌抓匀，让每一条肉丝都能够被这腌料完全的包裹住。
快速的搅拌可以有效的增快腌制的速度，这是一个很小但是非常实用的厨房技巧。
在秦风那惊人手速的搅拌下，也就五分钟的时间，肉丝便已经腌制完成。
丝丝香味自盆中飘出，仔细一闻，连一丝肉腥味都不曾有过。
“就是这样的味道。”秦风笑着说道。
当然，如果再烹饪烹饪那就更香了。
而秦风自然也会这么做。
不过在烹饪之前，还要有几乎任何一道菜都要必备的准备工作。
“铛铛铛！”
秦风再次拎起龙虎刀，只是这次切的就是葱姜蒜了。
用这调味三剑客热油，可是能让菜品的味道更上一层楼的秘诀所在。
悄悄的将神仙锅转变为炒锅形态，架在火上，起锅烧油。
油温七成的时候，将葱姜蒜撒进去。
“刺啦！”
刺耳的声音立刻就响了起来，与此同时，一阵浓浓的油烟自锅中飘荡而起，立刻就遮住了水友们的视线。
这样的一幕出现，不少水友的脸色都是猛然一变。
这个步骤他们可太熟悉了。
因为不知道有多少人，就是被这一步给烫伤的，从而因此永远的退出厨艺界……
很多人在放食材进热油的时候用太大力了，这才会让热油溅到身上，从而被烫伤。
但事实上，其实这一步真的简单到不能再简单了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被这热油的“火辣”给吓到望而却步了。
等葱姜蒜被热油炸到金黄的时候，油温也已经有八成。
“刚刚好。”
秦风将腌制好的肉丝倒入锅中，伴随着“呲呲”的声响，立刻用铲子将肉丝在锅中滑开。
这一步一定要快。
一旦慢了一秒，都有可能会出现几根肉丝粘连在一起的情况出现，不仅会导致部分肉丝没办法在既定的时间内完全熟透，而且还会丢失口感，甚至会让整盘菜都黯然失色。
左手颠锅右手颠勺，数十条肉丝在锅中呈现着一场完美的芭蕾舞剧。
大火爆炒，热油的呲呲声响也是愈演愈烈。
颠锅之时，甚至时不时地还有火光乍现。
热烈的火焰将秦风的脸庞直接给照印红了，同时也将屏幕前的水友们的双眼给照耀的通红。
耀眼的火花更是让不少崇拜秦风的粉丝们直接隔着屏幕尖叫了起来。
但其实，这样的招数几乎每位厨师都会，哪怕只是掌勺时间长一些的“家庭煮妇”或者是“家庭煮夫”也可以用出来。
这只是一个利用油的小技巧罢了，随意让炒锅“冒火”片刻，这样做出来的菜才到火候，味道佳，口感好，而且极具观赏性。
可谓是厨艺界装逼必备技能之一。
最起码，也会让很多人像现在很多不会烹饪美食的粉丝们一样直呼“牛逼”！
不过秦风现在用到的“冒火”技巧，跟平常很多厨师用的也不太一样。
如果是老厨师就会发现，秦风手中炒锅冒出来的火要比一般时候的火更大一些，因为秦风的锅里不仅有油，还有特殊烹调的酱！
这便是这道菜的核心烹调技法，被称之为北方厨道特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”。
南北厨道各有千秋，而北方厨道便有“六爆”的烹调技法，分别为油爆、水爆、芜爆、葱爆、酱爆、盐爆，每一种烹调技法都有其独特的作用以及适用时候。
华夏厨道，博大精深，仅仅从这一点就能体现的淋漓尽致。
不过，再美妙的“舞蹈”也有结束的那一刻。
很快，一曲美丽的“舞蹈”结束，所有的肉丝也都裹上了一层淡白色的衣裳，为观众们行了最后的一礼，便被秦风安排退场，全部捞出静静的放在了盘中备用。
锅中留着的少许热油，此时也要继续发挥着余热。
秦风将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
与之前的爆炒肉丝相比，这就是个耐心活了。
【作者题外话】：五更结束，日常宣传q群，809874904
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc
这一幕出现，屏幕前的水友们全都是发出了猴子般的嚎叫声。
“哦哦哦哦哦！天啊，这太神奇了！”
“干他妈的，中华小大家诚不欺我啊！”
“我擦，这特么到底怎么做到的？”
“emmmm，我觉得我不配拿起菜刀这种东西……”
“前面的，你也太看得起自己了，我直接感觉来到这地球就是凑数的啊！”
“秦老板，不带你这么玩的啊，我来是学习做菜的，可你特么直接给我展示仙术，这尼玛让我怎么学？”
……
弹幕里顿时哀声一片。
可秦风这时候可没闲工夫去关注弹幕。
毕竟大厅里还有那么多个嗷嗷待哺的小婴儿在等着吃奶呢，这可是一点也耽误不得的事情。
取来一个小盆，将切好的肉丝扔进盆中。
这肉丝抓在手里非常的有质感，而且光是手抓就能够感觉出来那无与伦比的弹性。
毫无疑问，这是只有秦风在神级牧场中饲养的野猪才能够长出来的肉。
说起野猪，之前有的买家只有青州军区一家，所以其他的买家需要自己找。
原本秦建军是要自告奋勇的去寻找买家的，可没成想，都不用主动去找，就有人主动来找秦风成批量的购买野山猪了。
一问才知道，原来是顾客们自己帮着秦风在宣传，引来了几家罐头加工厂的人来品尝秦风的菜品，这么一尝，不得了，野猪肉的质感简直不要太棒！
就这么，买家就自己找上门来了。
现在，几乎每隔十七八天，就会有厂家来主动买野山猪，压根都不用秦建军自己操心。
虽然野猪肉的确好，但京酱肉丝这道菜品对于肉的部位选择也是非常讲究的。
除了里脊，其他的部位都发挥不出京酱肉丝的全部滋味来。
而这也是肉丝抓在手里非常有质感的原因之一，毕竟里脊这部分的肉本来就很紧致。
肉丝入盆，之后立刻适当的加入料酒、咸盐、鸡蛋清、生粉、鸡粉，不停地搅拌抓匀，让每一条肉丝都能够被这腌料完全的包裹住。
快速的搅拌可以有效的增快腌制的速度，这是一个很小但是非常实用的厨房技巧。
在秦风那惊人手速的搅拌下，也就五分钟的时间，肉丝便已经腌制完成。
丝丝香味自盆中飘出，仔细一闻，连一丝肉腥味都不曾有过。
“就是这样的味道。”秦风笑着说道。
当然，如果再烹饪烹饪那就更香了。
而秦风自然也会这么做。
不过在烹饪之前，还要有几乎任何一道菜都要必备的准备工作。
“铛铛铛！”
秦风再次拎起龙虎刀，只是这次切的就是葱姜蒜了。
用这调味三剑客热油，可是能让菜品的味道更上一层楼的秘诀所在。
悄悄的将神仙锅转变为炒锅形态，架在火上，起锅烧油。
油温七成的时候，将葱姜蒜撒进去。
“刺啦！”
刺耳的声音立刻就响了起来，与此同时，一阵浓浓的油烟自锅中飘荡而起，立刻就遮住了水友们的视线。
这样的一幕出现，不少水友的脸色都是猛然一变。
这个步骤他们可太熟悉了。
因为不知道有多少人，就是被这一步给烫伤的，从而因此永远的退出厨艺界……
很多人在放食材进热油的时候用太大力了，这才会让热油溅到身上，从而被烫伤。
但事实上，其实这一步真的简单到不能再简单了，只需要稍微控制好力道即可，只是可惜，太多人被这热油的“火辣”给吓到望而却步了。
等葱姜蒜被热油炸到金黄的时候，油温也已经有八成。
“刚刚好。”
秦风将腌制好的肉丝倒入锅中，伴随着“呲呲”的声响，立刻用铲子将肉丝在锅中滑开。
这一步一定要快。
一旦慢了一秒，都有可能会出现几根肉丝粘连在一起的情况出现，不仅会导致部分肉丝没办法在既定的时间内完全熟透，而且还会丢失口感，甚至会让整盘菜都黯然失色。
左手颠锅右手颠勺，数十条肉丝在锅中呈现着一场完美的芭蕾舞剧。
大火爆炒，热油的呲呲声响也是愈演愈烈。
颠锅之时，甚至时不时地还有火光乍现。
热烈的火焰将秦风的脸庞直接给照印红了，同时也将屏幕前的水友们的双眼给照耀的通红。
耀眼的火花更是让不少崇拜秦风的粉丝们直接隔着屏幕尖叫了起来。
但其实，这样的招数几乎每位厨师都会，哪怕只是掌勺时间长一些的“家庭煮妇”或者是“家庭煮夫”也可以用出来。
这只是一个利用油的小技巧罢了，随意让炒锅“冒火”片刻，这样做出来的菜才到火候，味道佳，口感好，而且极具观赏性。
可谓是厨艺界装逼必备技能之一。
最起码，也会让很多人像现在很多不会烹饪美食的粉丝们一样直呼“牛逼”！
不过秦风现在用到的“冒火”技巧，跟平常很多厨师用的也不太一样。
如果是老厨师就会发现，秦风手中炒锅冒出来的火要比一般时候的火更大一些，因为秦风的锅里不仅有油，还有特殊烹调的酱！
这便是这道菜的核心烹调技法，被称之为北方厨道特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”。
南北厨道各有千秋，而北方厨道便有“六爆”的烹调技法，分别为油爆、水爆、芜爆、葱爆、酱爆、盐爆，每一种烹调技法都有其独特的作用以及适用时候。
华夏厨道，博大精深，仅仅从这一点就能体现的淋漓尽致。
不过，再美妙的“舞蹈”也有结束的那一刻。
很快，一曲美丽的“舞蹈”结束，所有的肉丝也都裹上了一层淡白色的衣裳，为观众们行了最后的一礼，便被秦风安排退场，全部捞出静静的放在了盘中备用。
锅中留着的少许热油，此时也要继续发挥着余热。
秦风将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
与之前的爆炒肉丝相比，这就是个耐心活了。
【作者题外话】：五更结束，日常宣传q群，809874904
请记住本书首发域名：www.bqg99.cc。顶点小说网手机版更新最快网址：m.bqg99.cc