第七十章 凤梨酥的坑
临近中秋的时候,南边有行商运了十几车怪模怪样的东西到宁安县,将货卸到了沈小漾曾经租来做腊肠的四合院里。
有路人经过瞧见了,见是一筐筐蜜瓜大小的橙黄果子,不免好奇,“大兄弟,你们搬的是什么?全身都是疙瘩的,还长着绿叶子。”
搬运的伙计顺口回道:“这叫凤梨,岭南那边种的。”
“能吃吗?看着下不了嘴呀。”
“能!酸酸甜甜的,味道还不错。”
“怎么买这么多,放着也不怕坏了。”
“嗨,这个我们哪里知道,人家大老远买了过来肯定有人家道理。”
有人爱吃甜的水果,有人爱吃酸的水果,沈小漾比较喜欢酸酸甜甜的水果,所以凤梨是她的最爱。
上回美食节的时候她竟然发现有商人在卖凤梨,没想到凤梨这么早就流入九州,且南边沿海有不少山里种植,这些凤梨还是属于无眼凤梨,果大汁多,肉质脆嫩,味道清甜,特别对沈小漾口味。
在九州,凤梨和荔枝、芒果、枇杷并称岭南四大名果,过去由于运输不便,中部和北方都很少见,像沈小漾所在的宁安县,多半见到的水果是桃子、梨子、枣子、苹果之类。
凤梨无论当新鲜水果吃,还是制成蜜饯吃,或者做成罐头,均色香味俱全。面对凤梨这个堪称“罐头之王”的存在,沈小漾怎么可能不心动,哪怕离得再远,也要多尝一尝。
刚好中秋节快到了,四娘已经缠着问可不可以自家做月饼,沈小漾对五仁月饼、豆沙月饼什么的无爱,唯有好吃不腻的水果月饼比较感兴趣。而水果馅里又是凤梨馅为佳,想到凤梨馅她就想起凤梨酥了。
订购这批凤梨为的就是制作凤梨酥。
“阿姐,凤梨酥是什么味道?”四娘歪着头问,她正啃着一块凤梨,“也是这样酸酸甜甜的吗?”
“不一样噢,凤梨酥是微微的酸里透着一点甜,满口都是浓郁的凤梨味,有点糯但不会黏牙。阿姐先做些给你尝尝。”小孩子应该挺喜欢的。
“好呀。”
凤梨削皮去芯,用淡盐水浸泡两刻钟后沥水晾干切成小块,再取些冬瓜削皮去籽切小块。想要纤维口感的凤梨多放些,想要入口即化口感的冬瓜多放点。也有偏爱纯凤梨口感不加冬瓜的。
继而把凤梨、冬瓜、白糖、冰糖按一定比例倒到锅里,搅拌均匀,过半个时辰出水后再加和果肉差不多的水,大火烧开后转小火,煮到冬瓜烂熟。
然后把果肉全都捣碎,再用小火炒干,这时变成一团了,凤梨馅便炒成了。
随后用糖、面粉、鸡蛋制成面皮,把凤梨馅分成小团包到面皮里,再整成小长方块(可以用模具),放烤箱烘烤就可以了。
可以说凤梨酥和制作月饼的流程没什么区别,都是炒好馅料加面皮然后烘烤,两者不同之处在于,月饼是时节性的,凤梨酥常年都有。
在等待凤梨酥出炉之前,三小均尝过了凤梨做的菜肴,诸如凤梨咕噜肉,凤梨炒饭,蜂蜜烤凤梨,凤梨炒排骨,也叫三小认识到凤梨的美味。
毫无疑问,他们也即将掉进凤梨酥的坑里。
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有路人经过瞧见了,见是一筐筐蜜瓜大小的橙黄果子,不免好奇,“大兄弟,你们搬的是什么?全身都是疙瘩的,还长着绿叶子。”
搬运的伙计顺口回道:“这叫凤梨,岭南那边种的。”
“能吃吗?看着下不了嘴呀。”
“能!酸酸甜甜的,味道还不错。”
“怎么买这么多,放着也不怕坏了。”
“嗨,这个我们哪里知道,人家大老远买了过来肯定有人家道理。”
有人爱吃甜的水果,有人爱吃酸的水果,沈小漾比较喜欢酸酸甜甜的水果,所以凤梨是她的最爱。
上回美食节的时候她竟然发现有商人在卖凤梨,没想到凤梨这么早就流入九州,且南边沿海有不少山里种植,这些凤梨还是属于无眼凤梨,果大汁多,肉质脆嫩,味道清甜,特别对沈小漾口味。
在九州,凤梨和荔枝、芒果、枇杷并称岭南四大名果,过去由于运输不便,中部和北方都很少见,像沈小漾所在的宁安县,多半见到的水果是桃子、梨子、枣子、苹果之类。
凤梨无论当新鲜水果吃,还是制成蜜饯吃,或者做成罐头,均色香味俱全。面对凤梨这个堪称“罐头之王”的存在,沈小漾怎么可能不心动,哪怕离得再远,也要多尝一尝。
刚好中秋节快到了,四娘已经缠着问可不可以自家做月饼,沈小漾对五仁月饼、豆沙月饼什么的无爱,唯有好吃不腻的水果月饼比较感兴趣。而水果馅里又是凤梨馅为佳,想到凤梨馅她就想起凤梨酥了。
订购这批凤梨为的就是制作凤梨酥。
“阿姐,凤梨酥是什么味道?”四娘歪着头问,她正啃着一块凤梨,“也是这样酸酸甜甜的吗?”
“不一样噢,凤梨酥是微微的酸里透着一点甜,满口都是浓郁的凤梨味,有点糯但不会黏牙。阿姐先做些给你尝尝。”小孩子应该挺喜欢的。
“好呀。”
凤梨削皮去芯,用淡盐水浸泡两刻钟后沥水晾干切成小块,再取些冬瓜削皮去籽切小块。想要纤维口感的凤梨多放些,想要入口即化口感的冬瓜多放点。也有偏爱纯凤梨口感不加冬瓜的。
继而把凤梨、冬瓜、白糖、冰糖按一定比例倒到锅里,搅拌均匀,过半个时辰出水后再加和果肉差不多的水,大火烧开后转小火,煮到冬瓜烂熟。
然后把果肉全都捣碎,再用小火炒干,这时变成一团了,凤梨馅便炒成了。
随后用糖、面粉、鸡蛋制成面皮,把凤梨馅分成小团包到面皮里,再整成小长方块(可以用模具),放烤箱烘烤就可以了。
可以说凤梨酥和制作月饼的流程没什么区别,都是炒好馅料加面皮然后烘烤,两者不同之处在于,月饼是时节性的,凤梨酥常年都有。
在等待凤梨酥出炉之前,三小均尝过了凤梨做的菜肴,诸如凤梨咕噜肉,凤梨炒饭,蜂蜜烤凤梨,凤梨炒排骨,也叫三小认识到凤梨的美味。
毫无疑问,他们也即将掉进凤梨酥的坑里。
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