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第209章 遗憾了

小说:这个食神来自地球作者:黄金战士字数:3020更新时间 : 2018-01-02 08:00:00
  口水鸡和白斩鸡,都得到了不算好的评价。

  对于接下来的大盘鸡,还有叫花鸡,孙正义也不抱有太大的希望。不过也并没有失望。自己做的不好,那样才更有进步的空间。

  如果自己随便琢磨一天,就能做出四道可口的菜来,那这华夏料理也未免太过名不副实了。

  “叫花鸡!”李清明撕了一小块,放入嘴中。

  说到这叫花鸡,那自然也是充满故事。

  相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常(熟)县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉,扑鼻的香气四散开来。

  附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。常(熟)百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”

  这就是叫花鸡的传说来历。

  当然,叫花鸡又名富贵鸡。说起这个,又要提及那个自称‘十全老人’的清朝皇帝乾隆了。

  传说当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

  至于究竟那个版本是真的,这个李清明也不知道。不过他吃过最好吃的叫花鸡,其实就是一家叫做’小吉食创’的店,店在深震(谐音),店面不大,老板一个三十来岁的年轻人,采用的是锡纸包裹,然后套上黄泥。那打开之后,味道香气四溢,吃到嘴里,香!

  关于其他的味道,李清明记不住什么了。就记得一个字香。真的是香。吃完之后,从店里出来,整个人都一直散发着一股鸡的清香味。

  不过就李清明和其老板闲聊得到的答案,这个锡纸包裹,虽然让其能够熟的更快一点,并且鸡肉更烂一点,但是最佳的味道,却不是用锡纸,而是用荷叶。多用几层荷叶包裹,然后黄泥封上,之后再用来焖烤。这出来之后,鸡肉还会裹上荷叶的荷花香味,那整个香味更上一个档次。

  不过那样的话,太过耗时间了。相对于普通人来说,吃一只鸡,要等上一个多小时,显然有点难以接受。而如果你提前烤好,这顾客的时间又不是绝对准时。一旦错过最佳食用时间,那口感就会下降很多。一旦没有那么香了,这道菜的味道也就差了。

  “你的味道,专注于鸡肉上了。这道菜,最重要的味道就一个香。因为层层包裹,所以其香味完全无法溢出,只有当打开时,香气方才会散发开来,仅仅凭借一个香字,就足以紧紧抓住食客的味道。还有,这最好选择荷叶,以及碳火烤熟。我们这环境还有限,看来还得扩充厨房!”李清明打量四周,不满意说。

  还扩充?!孙正义看看这已经两百多平方米大的厨房,这还要扩充,好吧,师傅,徒弟是很欢迎的。厨房越大,所能摆放的厨具就越多,他能发挥的空间就越多。

  尤其,他现在算是已经正式进入了华夏料理的大门里面,看到了不一样的华夏料理。这华夏料理,太出人意料了。简直就是神技啊!

  煎,炒,炸,焖,煮,熏....太多的烹饪方式了。这每一样,都足以让孙正义去学一辈子。他感觉自己太幸福了,能够有这样的师傅,学到这样的厨艺传承。这是对于每一个真心热爱厨艺的人,最好的礼物。

  虽然每天,从醒开始,就一直在厨房忙的不可开交。这不热爱这一行的人,认为这太苦了,太累了,这哪是人啊。完全就是机器啊。

  但是只有真正热爱厨艺的人,才会觉得这是一种享受。因为你在做你最开心的事情,最让你觉得幸福的事情,那么何累之有?

  这就如同,那些打麻将的人?他们打麻将的时候,不都是精力充沛,不觉得累么。这也是一个道理。

  “我再来尝尝这大盘**!”李清明夹了一块。

  这大盘鸡,那就是一家,新江(谐音)大盘鸡。

  传说在二十世纪八十年代,新江维我尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,其擅长烹制辣子鸡块。一次,一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。

  可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

  据说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开了。一时间,沙湾县城国道两侧,涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

  这到了1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。

  经过20多年的发展演变,在新江,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新江特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。

  总体来说,这大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,绝对是菜肴中的佳品。

  至于说和这叫花鸡,白斩鸡,口水鸡比起来,那或许单纯味道方面会有一些小小的不如,毕竟这几道菜,那都是有其绝对的独特风味。反之,这大盘鸡,还是略微欠缺一点。没有那么独特。

  但是,其份量足够多,加上还带有皮面,两三个人吃饭,只要这老板是厚道之人,不是那奸猾之辈,那一盘大盘鸡就足够。

  当然,要是嫌菜少了点,那么还可以再来一盘’老虎菜’。那样搭配起来,就绝佳了。想到此,李清明口水流啊。

  至于说,孙正义这盘大盘鸡,倒是味道方面最好的一盘。其他三样菜,多少都欠缺一些辅材,味道上多少有些不足。只有这大盘鸡,除了没有皮面之外,土豆和鸡块那是完全不缺的。这味道,自然要更为纯正一些。

  “这道菜还不错!就是特色方面,略微欠缺一点!”李清明点评。

  “师傅请明说!”孙正义恭敬询问。

  “还是那句话,不够辣!你的辣椒太少了,太清淡了。一道菜,太过清淡不是不好,但是清淡也就难以开胃。辣椒,是开胃的最佳利器。你想要让人爱上你的食物,记得,辣椒是必不可少的。”李清明点拨说。

  虽然很多人不能吃辣,但是不代表他们不喜欢。只要你足够好吃,辣一点没关系。这样更下饭,也更下酒,也更爽!

  “师傅,我知道了!我会去尽量尝试出最合适的辣味!”孙正义恭敬说。

  李清明点点头。

  “当然,也不是所有菜都要辣。就我们华夏料理中,讲究的是荤素搭配,酸甜苦辣均沾,一桌菜,要有辣,有酸,有甜,有苦,这样才完美。尤其一些食材,本身就不适合做辣菜,那就不能放辣。这一点,你一定要记住!”李清明提醒说。

  这要不提醒,这什么菜都辣的话,那不是不能吃。但是那样的话,也未免太过夸张了些。例如一些青菜,你就要保守原本的原味,你放辣椒,那就毁了其本身的味道。

  “是,师傅!”孙正义将其记下。

  “其他的,我就没什么可说的了。这四道菜,你再熟悉一下火候,就可以暂时放下了。毕竟其中欠缺的一些原材料,我回去帮你补齐。华夏料理,只有当其原材料都补齐之后,方才可以算得上真正的一道菜肴!”李清明感慨。

  花椒,八角,桂皮,葱,姜,蒜…这太多,太多的小东西了。这些东西都不起眼,但是还真缺不得。缺了那一道菜就遗憾了。

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