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第208章 一窍难得

小说:这个食神来自地球作者:黄金战士字数:3003更新时间 : 2018-01-01 20:03:28
  食补!这是华夏料理区别于其他料理最大的不同。

  这其他国家的料理,从来没有食补这么一个说法,也从来没有这样一个认知。这是五千年璀璨文化才能孕育出的文化。

  “目前食材不够多,不够多样化,食补暂时还无法推出。以后,食补料理,我华夏师门将其称为药膳,将会成为我们真正区别于其他料理的独特之处。”李清明说。

  药膳!孙正义喃喃念叨几句,双目之中更显坚定之色。这条路,他要一直走下去,要去探索这华夏料理的奥秘,将其继承,并且发扬光大。

  “好了,让我来尝尝你这四道菜:白斩鸡,叫花鸡,口水鸡和大盘鸡。”李清明用筷子先夹了一口口水鸡,放入嘴中。

  孙正义一脸期待的盯着李清明,看见李清明嘴巴在哪不断的咀嚼,内心也随之颠簸。自己第一次独自琢磨,依靠师傅李清明的菜谱琢磨的菜,合胃口么?

  他自己尝了,觉得还蛮不错的。至少不比其他菜差。但是究竟好不好,还要李清明说了才算。

  一番咀嚼之后,李清明无奈的摇摇头。

  孙正义心头一沉,知道自己这差了。

  “师傅,请如实评价,正义经得起打击!”孙正义恭敬询问。

  李清明摆摆手。

  “这口水鸡,在我师门有一句俗语,叫做:名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。”李清明感叹,“巴蜀是我那师门关于一个地方的称呼,江南也是。”

  名驰巴蜀三千里,味压江南十二州!孙正义念叨着,虽然不知道这巴蜀和江南是什么地方,但是这话听上去,就让人向往不已。这道口水鸡,该有多么诱人,才能得到这样的赞誉。

  “这口水鸡,之所以叫做口水鸡,并非是因为人馋的口水滴答的,而是因为这里面放有许多花椒,其味道是集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,让人一口吃下去,会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,这才是口水鸡的来由。你这道口水鸡,够香,嫩,香,但不够麻和辣,少了这两样,也自然就不够爽了!”李清明解释,“当然,这和你没有太大关系,最重要的原因在于没有花椒,而且你不舍得放辣。”

  “师傅,我不知道花椒是什么。但是这放太辣了,岂不是很多人不能吃。联邦对于辣,并不是很多人能够接受的。这太辣了,我担心没有人会喜欢!”孙正义一脸担忧。

  李清明嘿嘿一笑。

  “正义,你的担忧我很理解。但是,一道菜如果足够好吃,那么哪怕辣,也会有很多人去尝试!”李清明笑说。

  李清明记得自己第一次吃这口水鸡,是在崇(谐音字,避免和谐)庆南坪上(海)城往南城大道的万寿路上,往正扬农贸市场的一个岔路口上,一家叫李老五口水鸡的店。他这家店,二十多年老字号了。是当地远近有名的一家老店。

  不少人都是慕名而来吃他这口水鸡。他那口水鸡,李清明第一次吃的时候,就是辣的不行,那辣的李清明完全受不了。但是却一直在吃。为啥,因为吃的时候,那种麻辣鲜美的感觉,完全压住了口舌传了的辣味。只有当你完全吃下去之后,你才会觉得那种排山倒海般而来的辣。

  那辣的你完全受不了。第一次,李清明一个人吃了小半锅,结果回去之后,就是各种上火,牙龈肿痛,好不难受。当时发誓,再不吃了,太辣了。但是当其好了之后,临走之前,又不怕死的过去又美美的吃了一顿。

  这菜里面有个很重要的独特味道,那就是:爽!

  吃菜怎么爽?这是完全无法理解的。麻、辣、鲜、香、嫩,这些你都可以用文字描述出来,究竟是什么样的感觉。但是唯独爽,这看似和菜完全不搭,根本就不应该有在这种味道。但是,这种味道,却是独特存在的。而且,几乎也只存在于川菜、湘菜少数几个菜系当中。

  为何?就是因为辣!足够辣!不辣不欢,不辣不爽。当辣到最后,你浑身大汗淋漓的时候,那才是真正的爽。

  李清明第一次是就吃出了它的麻、辣、鲜、香、嫩,这第二次吃的大汗淋漓,整个后背都湿透的时候,才真正吃出这个爽字来。

  当然,这一次依然又付出了不小的代价。又是几天,牙龈肿痛,上厕所都略微有点困难,甚至嘴唇都肿了。但是回味起这道菜来,依然感觉到无比舒爽的痛快。

  吃的爽!当然,后来李清明知道了,这外地人,吃这么辣的时候,是需要搭配一下菊花凉茶,或者龟苓膏之类的,就能够缓解这种辣爽的后遗症。

  至于说太辣的时候,怎么办?办法也很多。例如冰镇酸梅汤,这个很有效。或者说带有维C的果汁,诸如橙汁,苹果汁等等。当然,还有一个也是超级解辣,那就是喝牛奶。

    吃辣菜的时候,不能冰啤酒这些,那就喝牛奶。不但解辣,还能滋补肠胃,避免受到冲击,产生胃痉挛等病痛。

  所以,辣,就李清明个人感受来说,其实人是不怕辣的。怕的是只有辣,而不好吃。你要足够好吃,那么多辣都会有人吃。相反,只是单纯的辣,那就落了下乘,那就不是辣的爽,而是辣的吐。让人吃一口,就不想吃第二口。

  “正义,只要做的好吃,就不要怕客人嫌弃辣。说你辣而不吃的原因只有一个,做的本身不好吃。当然,这道菜还必须麻,这个我会想办法去配齐这里面相关的一些辅材!”李清明说。

  孙正义点点头,将其详细记下。准备稍后再去尝试。

  “白斩鸡!”李清明夹起一块,放入嘴中。

  这白斩鸡,就是粤菜的代表菜之一了,极其有名。其始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料,广()东省清()远市阳()山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来全省各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,也慢慢形成了一个统一的风格。

  其不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。这端上锅的白斩鸡,色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

  至于说最好吃的白斩鸡,其实不在广(州)。虽然说起粤菜美食,所有人的印象都是广(州),并且很多人到了之后,都觉得这白斩鸡好吃,味道鲜美,并且回去之后广为流传。但实际上来说,如今真正好吃的白斩鸡不在广(州),而是在化(州)南(盛),那里才是现代白斩鸡的发源地。

  传言,1995年,南(盛)人朱日生将白斩鸡的做法改良,并配以香油鸡拌饭为特色,在茂(名)市区东湖路开设了第一家“化州香油鸡饭店”,其面积只有小小的50平方,但是第一年就盈利300万,生意火爆得连饭店门前过道都塞满了等位置的食客,并在短短一个月时间内,引得东湖路一条长不到500米的小街先后开满了密密麻麻的“化(州香)油鸡饭店”。

    因此,对外大家所了解的只是香油鸡,而且由于其地方小,因此并不是广为人知,远不如白斩鸡那么深入人心。但是只有去了之后,吃到这一道菜,才知道什么叫做正宗的白斩鸡。那味道,远远胜过在广(州)吃到的任何一家白斩鸡。

  李清明作为吃货,也是慕名而去。毕竟对于李清明这个家庭的普通人来说,去广(州)吃饭太贵了,也太奢侈了。相反去南(盛)那就便宜多了,因此也吃到了这正宗的白斩鸡。的确,必须承认,那排队太长了。那简直就不亚于’苹果’的iPhone4S上市时的盛况。

  “哎!”李清明再次叹息一声。

  “师傅,请直言!”孙正义心态平和,拿起纸笔。

  “正义啊,这色泽,口感上,你的火候还是不到家,这个我不担心,多做几次,掌握好真正的火候就行。但是真正让你这道菜口感不够好的原因还是在于欠缺这调料,还有熬制的时候,还是差一些特殊的手法,熬出这独特味道的鸡油来。”李清明皱着眉头。

  自己只是吃货,这些关键的诀窍,李清明自然也不清楚。虽然大致上的做法都知道,但是一道菜是否能够香飘十里,扬名九州,那还真需要那么一些小诀窍。别看诀窍知道后,似乎觉得没什么。但是就这么一点小诀窍,决定了你的菜,是否能够独步料理界,成为家喻户晓的拿手菜。

  目前来说,孙正义只是做的比较好吃。至于说,名扬九州那种级别,还真差的很远。虽然说,全鸡宴是是不错,但是这几样菜,都是各个菜系的精髓。你想要做出那原本的味道,是极其之难的。这需要研究!

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