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第64章 惊喜

小说:大掌厨作者:哈士J字数:2207更新时间 : 2018-02-12 17:25:00
  紧随其后,第二位参赛选手,端来了一碗养生汤。

  “评委,这是养生汤,用伏龙肝做成!”名叫落落的选手,显然对自己烹饪的这道菜,信心不足。相比于小江在评委面前豪迈地侃侃而谈,落落更像属于婉约派的,声音如同蚊子的嗡嗡声。

  “你这道养生汤,是用什么做的?”林伯用勺子搅拌了一下面前洁白浓醇得如同牛奶一样的汤,里面没有任何的杂质,甚至都见不到伏龙肝的黄色砂砾。

  “不用害怕答错,你的汤味道很不错!”林伯舀了一口汤喝下,腹中瞬间涌出一股暖流,无比恣意。

  “利用茴香,加以肉桂、茯苓、炮姜还有伏龙肝,葱白和香豉一起熬煮出来的。”看到林伯脸上洋溢出来的表情,落落的底气饱满了不少。

  “额呕!”落落说完,林伯还未咽下去的汤顿时从口中喷出,满脸红润的表情显得格外地尴尬。与此同时,林伯两侧的酒家老板和县令纷纷放下勺子。

  “他们这是怎么了?”叶宇欣看得心里,莫名好笑的同时也是满满的疑问。

  “这是给产妇喝的汤,医书上说是对胎前下痢,产后不止,及元气大虚,瘀积小腹结痛,不胜攻击者所饮用的。”冷松说道。

  “难怪林伯会喷!”柳叶玫呵呵一笑。

  此时,台上,林伯擦拭着嘴角,轻轻点头,便让落落将眼前的汤给端下去:“可以了,后面一位!”

  “做菜讲究色香味,你的这道菜,满面都是黄土,无论从色还是味上,都并不符合要求。”

  “同样的问题,伏龙肝虽然可以很好调剂菜肴的味道,但是你的这道菜,过度地使用了伏龙肝,以至于菜肴充斥着辛辣和土味。”

  ......

  接连看了几道菜后,林伯都丝毫提不起兴趣,每次想着能够看到新奇的菜肴出现在眼前,但是回回都是幻想破灭。同时,心里回想起刚刚饮用的产后汤,就不禁有些作呕反胃了起来。

  “请您尝尝看,这是鱼白汤!”

  面前突然出现的这样一道菜,吸引了林伯的注意力,鱼汤呈现出纯净的奶白色,但是却飘着不一样的香味。

  “伏龙肝的味道,他很好地控制了伏龙肝的味道,以至于这样一道鱼并没有因为太多的香料而影响整体的味道。”林伯还没有尝,就对眼前的鱼汤给予了极高的评价。

  但与林伯相反的是,酒家老板与县令看了这道菜后,浓白的汤汁不禁回想起拿到产妇养生汤,心有余悸而不敢妄下筷子。

  “这道汤很不错,鲜浓的鱼汤并没有充斥着鱼的腥味,而且伏龙肝的味道也很好地保持在汤里面。但是令我好奇的是,这样浓白色,如同牛奶一样的汤,是怎么做到的?”林伯喝了一口后,又情不自禁咬了口来喝,同时目光也落到了眼前参赛者的胸前写着名字——周俊。

  “在利用煎烤祛除腥味的时候,需要多煎至一会儿。当然,为了防止鱼肉粘锅,在加热油之前,用生姜刷一下锅底。等煎好之后,一次性加好适量的水,其间把控火的力度,加锅盖猛火烧开,大火先炖,小火再炖,这样就可以保证鱼汤的奶白色。出锅之前,在碗中有布匹事先包裹住伏龙肝,然后装入鱼汤,经过热力刺激过后的伏龙肝味道,会渗透进鱼肉和鱼汤里面,而且味道也比较鲜美。”周俊回答道,样子甚是中和。

  “嗯,很不错!”林伯微微一笑,看着周俊身后还有几个选手,长叹了一口气,继续点评。其间,目光还时不时地落到鱼白汤身上,只想着比赛结束之后,将之一饮而尽。说真,拿到鱼白汤的确很美味,与第一道比翼鸟刚巧一起吃。

  殊不知,林伯心里的想法,早已经被两边酒家老板和县令想到了,各自心里纷纷盘算着比赛结束,如何处理这两道菜肴。

  随着接连几道黑暗料理出现,三位评委便再不见心仪的菜肴,直到京苏最后一位出现。

  “你的这道菜是?”看着碗中被切成方片形状的肉,有些像是烤但却闻不到烘烤的焦味。

  “这是烤肉!”京苏简单地回答道。

  随后,林伯便夹来一片肉,肉质松软细腻,丰富饱满,脆口弹牙,嚼劲十足。近乎矛盾的口感,不料却出现在同一片不大不小的肉里面,着实让林伯感到前所未有的诧异。

  但是,细细品味之下,肉的味道中,并不像前面两道已经合格的菜肴。因为伏龙肝的加入,菜肴的口味多少都会带着一些不同于辣椒的辣,但是京苏的所做的这款烤肉中,却并没有出现这隐隐的开胃辣。

  “你的这道菜很不错,但是我却并没有吃到伏龙肝的味道。你做得这肉里面,用到伏龙肝了吗?如果没有用到的话,只怕你的这道菜,也是不合格的作品。”林伯放下筷子,细细嚼着口中已经烂开的肉,想着能不能再尝出些味道出来。但是,味觉敏锐的他,还是没有尝得出来伏龙肝应有的味道。

  “当然用了!”京苏转身出示着自己搭建出来的烘烤架。

  “这只是普通用来烘烤的烘烤架而已,并没有什么特别的地方啊!”县令说道。

  “架子是一样的,但是你们看下面,进行燃烧的柴火,是...伏龙肝!”林伯及时阻止县令,说道。

  “对,我是将伏龙肝当成柴火进行燃烧烘烤肉的。伏龙肝是灶膛里面的灶心土,我们知道的味道是咸和辛辣,但是归根结底还是由泥土做成的。我们平常所吃的叫花鸡,选用的食材就有泥土,吃的时候除了感受到鸡肉的鲜嫩之外,肉质中还能隐隐流出淡淡的甜香。其实,这种自然的甜香就是泥土特有的味道,是任何糖类都不能取代的。所以,在刚刚吃的烤肉中,评委们有没有吃到这种淡淡的甜香呢?”京苏反问道。

  “甜香?”林伯踟蹰了片刻,转瞬间坐了下来,夹起一片肉又细细咀嚼了起来。果然,在肉质中隐藏着一丝甜香,这种甜香如同宝藏一样,需要在口中深深地挖掘方能感受得到,着实也是给了林伯这第二轮比赛的惊喜。

  “有,真的有!”林伯激动地说道,不禁拍起手来:“能够发现伏龙肝中这等味道,真心不错,也让我这个做评委的,自愧不如啊!”

  “好了,我宣布,晋级第三轮比赛的是小江的比翼鸟,周俊的鱼白汤和最后这一道京苏的烤肉!”

  林伯话音一落,台下便响起了雷鸣般地掌声。

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