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第26章 童年家常菜

小说:大掌厨作者:哈士J字数:2164更新时间 : 2018-01-24 20:25:00
  烘烤过的鸡蛋,凝固的蛋白外层有着浅浅的茶色,跟茶叶蛋有着异曲同工之妙,但是味道却比茶叶蛋好许多。轻轻咬开一层蛋白,唇齿之间,萦绕着缕缕风干多年的烟熏肉才有的喷香烟味,并且越嚼这样的味道就像是顽皮的孩子躲猫猫般,若隐若现,回味无穷。

  茶色内部的蛋白与水煮蛋并无差别,但因为有外层的黄土存在,对比出的色泽却分外能够撩起人的心扉。乍看下,宛若被清泉清洗过的白玉,若手工匠见之,心底便能滋生起将蛋白雕琢成工艺品的冲动。

  而这枚烤鸡蛋,真正让人感觉到惊讶的,还是中心的蛋黄。

  黄色的蛋黄与白玉色的蛋清,轮廓分明,颜色很是纯正。蛋黄看得很像是溏心蛋黄,但却并没有呈现流质的体态。用舌头轻轻一点,蛋黄也确实是凝固了的。细腻的蛋黄,完整得没有任何层次感,就好像清晨东方初升的太阳,黄得近乎橙色,并不显得刺眼。

  近乎完美的烘烤鸡蛋,得到了学生极大的称赞,也让冷松心里涌上一股暖流。

  “仅仅只用泥土就能够让一枚鸡蛋达到如此咋舌的效果,果然是厨帝级别的大师。”京苏心里默念,手中却迟迟不忍吃下这枚已经剥好的鸡蛋。

  “不用任何调料就能够让鸡蛋将自身的味道淋漓尽致地展现出来,这才是真正的烘烤鸡蛋的味道!”柳叶玫激动地呐喊道,两腮被这火热的鸡蛋熨烫得通红,但柳叶玫却丝毫没有臣服于这种火热。美味的诱惑,让其不顾高温的炙烤,毅然决然地将这美味的鸡蛋融入了自身。

  转瞬间,冷松又端来一盘菜。

  对食材多少有些了解的学生一看便知,这只是单纯地清炒荠菜而已,只不过铺陈在盘底的荠菜上,立着几颗蘑菇,在边缘地地方摆着几朵黑木耳。乍看之下,圆形的盘子里呈现出一副平面的景色:一颗大树根部,长着几朵蘑菇。

  “想不到,简单的菜肴能够拼出这样惊艳的画作,或许只有师傅才能做到了吧。”冯峰马屁式地抱大腿。

  叶宇欣轻轻闻嗅了一番,尽管盘中的菜肴样貌很好看,但丝毫没有可以让人吃下去的欲望。即使是猛地吸气,也丝毫嗅不出来盘中餐散发出任何的香气。

  “师傅,这里面一定没有放任何调料,只是简单的清炒而已,味道会好吃吗?”叶宇欣提起筷子来,但又放下了,唯恐口中刚刚所留下的美味,会被眼前这无味的菜肴取缔。

  但冷松,却始终保持着让人感觉不舒服的笑,不言呓语。转而,又离开忙活着接下来的菜了。

  “师傅之所以将木耳和蘑菇放到这里面,就一定有他的目的,我们先尝尝看吧。”京苏说着,便先吃了起来。

  荠菜,本就是山田绿野所生长的一种野生菜,但劳动人民的智慧却让这样的野味成为餐桌上常见的美味,或许这便是大自然给普通劳动人民的馈赠吧!

  “经过开水的焯烫,荠菜的苦涩味道消失不见了,但自身青草的清香,却仍然留在上面。尽管没有放入任何的调料,但是吃到口中的荠菜,味道却不比提味过的荠菜差,野味和鲜味都不少。”细细咀嚼过后,荠菜中的味道却嚼不尽。

  突然,京苏两眼发直,如同侦破了一件大案般叫道:“难不成是...”

  “是什么?”林海镇定地问道,手中的蘑菇还未来得及放入口中。

  “对,是蘑菇!”京苏激动地叫道,周围人的目光又不经意聚焦到了京苏身上。

  “同样作为野味的蘑菇,味道要比一般的野菜好很多。虽然很多蘑菇并不能食用,但能够食用的蘑菇却有着酸甜苦辣咸之外的第六种重要味道——鲜。蘑菇与普通无味的食材一起烹饪,鲜味就会转移到相应的食材上面,俗称‘美味补给’。因为有了蘑菇的存在,所以这道看似无味的菜,却满满的都是鲜味,虽比不上海味,但也是一般清炒素菜所不能匹及的。”

  “哇,京苏你懂得好多啊,简直可以给我们当老师了。”叶宇欣水灵灵的眸子,露出羡慕的神色。

  “他要是给你们当了老师,我去干什么?”说话间,冷松也出现了,似乎其并没有因为叶宇欣的话,而有半点的不悦。

  “师傅还是我们的师傅啊!”叶宇欣尴尬地挠着后脑勺。

  “不过,话说回来,能够完全解读出我每道菜的内涵,这么多年来,还是很少见到的。”冷松不慌不忙地蹲下,将新的菜肴也端了上来。

  “这是炒鸡蛋嘛!”叶宇欣直截了当地指着盘中黄黄的东西,但是经过冷松的巧手,鸡蛋却环绕成几层,铺在盘中就好像是绽放不尽的花朵。而且,在鸡蛋下,绿叶般存在的,是几片葱绿的菜叶。

  “你可不要不看好,经过师傅的手做出来的炒鸡蛋,味道必定杠杠的。所以,你还是吃过之后再发表意见吧!”冯峰匆忙捂住叶宇欣的嘴,唯恐他再说出打脸的话来。

  “相同的厨艺,但如果在食材上高出一个档次外,菜肴的味道也会得到提高。就比如说这鸡蛋,师傅所用的鸡蛋跟刚刚的烘烤鸡蛋,用得是同一种鸡蛋。而这些鸡蛋,都是在丛林中散养的,原生态的鸡所下的蛋,味道必定会比一般的鸡蛋醇厚得多,所以这道菜,同样美味。”京苏如同探案般地解释到,也就是这番解释,才惹得不少学生争先恐后地抢着吃,眨眼的功夫,盘中的鸡蛋便如便戏法般地没有了。

  “果然,这炒出来的鸡蛋味道还真是不一样啊。”林海不断蠕动着腮帮子,不知足地提起手臂,却发现鸡蛋早已经没有了,甚至连盘底的青菜,也都不知被谁给造了。

  “哎,京苏,貌似你对这鸡蛋还真是有研究啊,这味道跟我们平常所吃的鸡蛋味道不同不说,这颜色乍看下也还不一样呢!”冯峰说道。

  “刚刚这一盘鸡蛋你们看到没有,全是黄黄的,没有一点蛋白。回想其我们平常的炒鸡蛋,就算打得再匀称,炒熟的鸡蛋也都还是会有蛋白的。”叶宇欣一脸愁眉。

  “这还需要慢慢练习的,你们刚刚光顾着吃东西了,师傅打蛋鸡蛋的场景,简直了都。”柳叶玫冷嘲热讽,但脑海中还是不断回忆着刚刚那一番冷松打蛋的情景...

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