第3章 鱼子酱、鹅肝和乔式土豆泥
屈服于乔老的威严或者说是威胁之下。
三矢银最终还是没能戴成厨师帽，好在其他“装备”已经整装完毕。
离晚场的客人进场还剩两个小时。三矢银拿出维桦手机点开洛威纳餐厅的APP，输入自己的姓名和工号，熟练地滑动几下进入了营业统计后台，点开了今晚的座位预订情况……
嗯…还是一样座无虚席。
咱餐厅的订餐至少需要提前半年以上的时间，怎么可能会坐不满？
对自己多此一举的检查笑了笑，继续在后台点了几下，浏览查看自己今天的工作内容和负责的菜品部分。
【姓名：三矢银】
【工作编号：89757】
【工龄：1年】
【职位头衔：副厨（Sous-Chef）】
【本周排班表：……(2月3日)今日晚班】
【本周负责菜品组别：前菜和素食主义者菜品】
【顾客已下单需要准备的菜品：】
生如夏花三重奏*4
四色鱼子酱配薄煎饼*13
鱼子酱龙虾冻*8
黑莓鹅肝配发酵烤牛乳*5
分子荷包蛋*8
……
……
三式土豆泥*51
“WTF?!今天晚上所有顾客都点了我的土豆泥？”
“我该是开心还是难过呢？顾客的肯定是好事，但是感觉自己会累死！
w(ﾟДﾟ)w”
“不行得抓紧进度了！”
三矢银迅速进入厨房，找到自己负责的前菜区域工作台。把一路拎着的刀具包放在工作台下方的隔板上，摊开来方便拿放。
进厨房第一件事——
先洗手！
用流动的水洗手15秒以上，双手掌心对掌心，手指并拢相互揉搓。然后两手交替，手指相互交错揉搓，最后双手交替清洗手腕部分。
（近端时间大家还是要勤洗手噢，步骤可以按照我写的，小莫能有什么坏心思呢？(๑ˉ∀ˉ๑)）
‘三式土豆泥？？？那明明是我的食谱！改过来！’
乔老不满的嘟囔声一直在单句循坏骚扰着洗手的三矢银。
‘额…我也很不好意思，但你也知道你这个状态…这样不好解释额，而且这是我被评为米其林最佳新秀奖的关键菜品，已经被打上我的标签了…那个…’
‘哼，你也享受惯了被人吹捧，不舍得神童的称号吧。’
‘您说的是，还是您懂我，大佬请收下我的膝盖。’
‘哼，行吧，你也算是老夫的关门弟子，虽然不成器了些~但我还是有底线的！’
‘亲亲您说~’
‘这章的标题必须著名我，不然没得谈！’
‘小事呢亲亲，我这就安排东方的神秘力量。’
这时候，三矢银的手机突然震动了一下。
屏幕上方闪过一排横幅信息。
是洛威纳餐厅员工后台。
【消息箱（New!）】你有一条新的消息提醒！
嗯？
点开来。
【来自行政主厨陆克的邮件：】
【内容：你不带厨师帽可以，但是如果有意大利小姐姐撩你，一定记得帮我要个微信号】
【备注：温馨提醒，远离柴刀】
……
我的两个师傅咋都一个德行…
我太难了。
一个意大利LSP，一个法国LSP，顶不住啊。
‘你懂个屁，会不会说话？这叫天真永不消逝，浪漫至死不渝！’
‘男人的浪漫你懂不懂？’
‘你这三脚猫技术的师傅还是有优点的嘛~跟你是同道中人啊~果然是物以类聚，人以群分~’
乔老猥琐的声音果然又在耳边响起。
‘你从哪学的那么多诗词古句？还有不会用成语不要乱用。’
‘是跟你同道中人，是你色不是我色，我只是你的提线木偶，被你利用的没有感情的回复机器！’
‘把菜谱名字改回来！我要打假！’
‘我有罪…是我色…’
一段小插曲，洗完手之后的三矢银仔细擦上西餐厅常用的消毒杀菌剂（Sanitizer）
把手机放到存放的位置，按规定开始备餐之后就不能用手机了。
刚刚已经预先浏览了需要准备的菜品。
因为本周负责的是前菜和素食，大部分的菜品组成元素都是直接用顶级质量的新鲜蔬菜和水果等食材就可以。
三矢银直接交给手底下的两个帮厨手下（Commis Chef）准备，用水洗净食材就好，再交给他们部分其他准备事项…龙虾冻和分子荷包蛋就交给他们了，还有…。
思考片刻之后，三矢银很快就给自己的组别安排好了任务。
自己主要负责三个菜项的准备：
鱼子酱，鹅肝和土豆泥！
先准备土豆泥。
早班备食材的厨师已经洗净了一整麻袋黄皮土豆，在放置清水的大桶里浸泡着。
把带皮土豆冷水下锅，因为量有点多分成两个汤锅，中大火30分钟，煮到轻轻插刀能轻松滑进土豆内部。
捞出之后三矢银用自己的三立人厨刀趁热挑着去皮。
唉，虽然三立人也很好用，但是俺还是有梦想的。
啥时候才有钱买我的男神刀纳斯克马可-猎崛 2021啊。
哈喇子又流出来的三矢银甩了甩头，不想了，认真工作。
用捣泥器将去皮的土豆捣碎，过筛，重复几遍。
然后将适合分量的黄油切成小方块和捣碎的土豆一起在锅中充分搅拌均匀。
在搅拌过程中分多次加入牛奶，少许盐调味；一直捣腾到非常丝滑，能闻到四溢的奶香的状态。
然后用更细密的筛子重复过筛几遍，用抹刀刮到保温炉中待用。
乔卢布松式土豆泥的准备完成！
嗯，现在是三式土豆泥~
想到这点顿时觉得心情不错的三矢银哼起了小曲。
每个人的身上都有毛毛~
接下来是准备鹅肝。鹅肝最好要提前至少一天备好，因为准备步骤很花时间。
先要用牛奶和清酒密封浸泡，剔除鹅肝筋膜之后，再用胡椒、盐、白兰地和朗姆酒腌制。
完了之后再用低温烹饪机把真空密封好的腌制鹅肝55度低温水浴半个小时。
低温水浴能最大程度保留食物的原色原味。
再用料理机把鹅肝打成细腻的酱汁然后挤入精致的小正方形的模具冷冻。
这些昨天负责的厨师已经备好，三矢银要做的就是把准备好鹅肝脱模，然后检查是否有破损。
把外形完好的小正方形鹅肝放入特殊的容器中，然后低温冷藏。
最后用分子料理的手段用鱼子盒（Caviar Maker）备好四色的人工鱼子。
……
忙碌之中，时间很快流逝。
快到点了，备好菜的三矢银将各种所需的东西有条不紊地摆放在厨房的明摆区域。
在客人陆续进场之后，他要在开放式厨房的明摆区域进行摆盘。
是时候该表演真正的技术了！
Time for a true display of skill!
It’s show time!
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三矢银最终还是没能戴成厨师帽，好在其他“装备”已经整装完毕。
离晚场的客人进场还剩两个小时。三矢银拿出维桦手机点开洛威纳餐厅的APP，输入自己的姓名和工号，熟练地滑动几下进入了营业统计后台，点开了今晚的座位预订情况……
嗯…还是一样座无虚席。
咱餐厅的订餐至少需要提前半年以上的时间，怎么可能会坐不满？
对自己多此一举的检查笑了笑，继续在后台点了几下，浏览查看自己今天的工作内容和负责的菜品部分。
【姓名：三矢银】
【工作编号：89757】
【工龄：1年】
【职位头衔：副厨（Sous-Chef）】
【本周排班表：……(2月3日)今日晚班】
【本周负责菜品组别：前菜和素食主义者菜品】
【顾客已下单需要准备的菜品：】
生如夏花三重奏*4
四色鱼子酱配薄煎饼*13
鱼子酱龙虾冻*8
黑莓鹅肝配发酵烤牛乳*5
分子荷包蛋*8
……
……
三式土豆泥*51
“WTF?!今天晚上所有顾客都点了我的土豆泥？”
“我该是开心还是难过呢？顾客的肯定是好事，但是感觉自己会累死！
w(ﾟДﾟ)w”
“不行得抓紧进度了！”
三矢银迅速进入厨房，找到自己负责的前菜区域工作台。把一路拎着的刀具包放在工作台下方的隔板上，摊开来方便拿放。
进厨房第一件事——
先洗手！
用流动的水洗手15秒以上，双手掌心对掌心，手指并拢相互揉搓。然后两手交替，手指相互交错揉搓，最后双手交替清洗手腕部分。
（近端时间大家还是要勤洗手噢，步骤可以按照我写的，小莫能有什么坏心思呢？(๑ˉ∀ˉ๑)）
‘三式土豆泥？？？那明明是我的食谱！改过来！’
乔老不满的嘟囔声一直在单句循坏骚扰着洗手的三矢银。
‘额…我也很不好意思，但你也知道你这个状态…这样不好解释额，而且这是我被评为米其林最佳新秀奖的关键菜品，已经被打上我的标签了…那个…’
‘哼，你也享受惯了被人吹捧，不舍得神童的称号吧。’
‘您说的是，还是您懂我，大佬请收下我的膝盖。’
‘哼，行吧，你也算是老夫的关门弟子，虽然不成器了些~但我还是有底线的！’
‘亲亲您说~’
‘这章的标题必须著名我，不然没得谈！’
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这时候，三矢银的手机突然震动了一下。
屏幕上方闪过一排横幅信息。
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【来自行政主厨陆克的邮件：】
【内容：你不带厨师帽可以，但是如果有意大利小姐姐撩你，一定记得帮我要个微信号】
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我的两个师傅咋都一个德行…
我太难了。
一个意大利LSP，一个法国LSP，顶不住啊。
‘你懂个屁，会不会说话？这叫天真永不消逝，浪漫至死不渝！’
‘男人的浪漫你懂不懂？’
‘你这三脚猫技术的师傅还是有优点的嘛~跟你是同道中人啊~果然是物以类聚，人以群分~’
乔老猥琐的声音果然又在耳边响起。
‘你从哪学的那么多诗词古句？还有不会用成语不要乱用。’
‘是跟你同道中人，是你色不是我色，我只是你的提线木偶，被你利用的没有感情的回复机器！’
‘把菜谱名字改回来！我要打假！’
‘我有罪…是我色…’
一段小插曲，洗完手之后的三矢银仔细擦上西餐厅常用的消毒杀菌剂（Sanitizer）
把手机放到存放的位置，按规定开始备餐之后就不能用手机了。
刚刚已经预先浏览了需要准备的菜品。
因为本周负责的是前菜和素食，大部分的菜品组成元素都是直接用顶级质量的新鲜蔬菜和水果等食材就可以。
三矢银直接交给手底下的两个帮厨手下（Commis Chef）准备，用水洗净食材就好，再交给他们部分其他准备事项…龙虾冻和分子荷包蛋就交给他们了，还有…。
思考片刻之后，三矢银很快就给自己的组别安排好了任务。
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鱼子酱，鹅肝和土豆泥！
先准备土豆泥。
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捞出之后三矢银用自己的三立人厨刀趁热挑着去皮。
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哈喇子又流出来的三矢银甩了甩头，不想了，认真工作。
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然后将适合分量的黄油切成小方块和捣碎的土豆一起在锅中充分搅拌均匀。
在搅拌过程中分多次加入牛奶，少许盐调味；一直捣腾到非常丝滑，能闻到四溢的奶香的状态。
然后用更细密的筛子重复过筛几遍，用抹刀刮到保温炉中待用。
乔卢布松式土豆泥的准备完成！
嗯，现在是三式土豆泥~
想到这点顿时觉得心情不错的三矢银哼起了小曲。
每个人的身上都有毛毛~
接下来是准备鹅肝。鹅肝最好要提前至少一天备好，因为准备步骤很花时间。
先要用牛奶和清酒密封浸泡，剔除鹅肝筋膜之后，再用胡椒、盐、白兰地和朗姆酒腌制。
完了之后再用低温烹饪机把真空密封好的腌制鹅肝55度低温水浴半个小时。
低温水浴能最大程度保留食物的原色原味。
再用料理机把鹅肝打成细腻的酱汁然后挤入精致的小正方形的模具冷冻。
这些昨天负责的厨师已经备好，三矢银要做的就是把准备好鹅肝脱模，然后检查是否有破损。
把外形完好的小正方形鹅肝放入特殊的容器中，然后低温冷藏。
最后用分子料理的手段用鱼子盒（Caviar Maker）备好四色的人工鱼子。
……
忙碌之中，时间很快流逝。
快到点了，备好菜的三矢银将各种所需的东西有条不紊地摆放在厨房的明摆区域。
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