第十二章：教大厨炖羊肉
……
闽南大饭店的情况，让安永福心里头疼了一下。
这边市场还没打开，这三十只羊按照他的预想是要全部卖给闽南大饭店的。可是看大饭店那菜单上寥寥无几的羊肉菜品，他感觉这闽南大饭店一月能要三百斤羊肉都要谢天谢地了。
想了想，安永福没有立刻拿出陈金山的信和闽南大饭店老板签合同。反而是摸摸点了一个爆炒羊肉，打算先试试这边的羊肉做的如何。
那个服务员听安永福点了一份羊肉，惊讶的看着安永福，然后看到安永福穿着，才仿佛想到了什么，去和后厨通知。
服务员的眼神让安永福心里有种不好的预感，果然，当那盘羊肉上来，才吃了一口安永福的脸色就变了。
膻，过分的膻…
膻味这么重的羊肉，在宁夏的饭店，根本不可能上桌。
而且，安永福还惊讶的发现，闽南大饭店炒的这个羊肉，绝大多数都是瘦肉，肥肉很少。
安永福无奈苦笑，之前水花做羊肉的时候还说呢，羊肉这种东西，就要切成拳头大小的块儿，连筋带骨，啃着吃才痛快，可是这儿……
“不行不行，必须要教这儿的厨师一手，另外，也不能用他们这儿的羊肉了，羊肉膻不膻，做法反而倒是其次，羊肉才是关键。”
这样想着，安永福让服务员将菜打包，然后再次打车回郊区冷库去了。
回来的时候，几人刚好将羊宰杀结束，剥好的皮也整齐放在冷库里，内脏羊头羊蹄也都收拾了出来。
请众人在市区吃了一顿好的，便安排众人住了招待所。
第二天，送刘哥他们回去之后，安永福带着水旺拉着一只羊，再次来到了闽南大饭店。
这次，安永福没有试探，进了大饭店就叫服务员叫来了负责人。
汪军，闽南大饭店负责人，一个大腹便便的中年人。
安永福将陈金山的信交给汪军，谁知道，汪军直接浑不在意挥挥手：
“信就不用看啦，金山我还是相信的啊，我就是有点不相信，你们那边的羊肉，真的不膻？”
说着，汪军还狐疑的看着安永福身后那只三十八斤的整羊。
安永福笑笑：“当然不膻，实不相瞒，老板，我昨天就在贵饭店点了一份羊肉，我说句实话，您这边大厨做的羊肉味道还没我们那边寻常妇人做出来的好吃。”
“真的？”
汪军面露不满之色，不过安永福却不紧不慢道：“汪老板，我知道您不相信，所以啊，我想着借你们的灶台用一下，给你们露一手，顺带也可以把我们那边的特色菜教给你们，这样，我们才能更好的合作不是？”
汪军思考了几秒钟，中途还去了后厨一趟，然后才出来叫安永福将羊肉抬进去。
后厨，汪军指着一个高高瘦瘦的男子道：“这位就是我们闽南大饭店的大厨韩勇。”
“韩勇，这位是安永福，给这位留一个灶台，他要给我们做一锅正宗的羊肉。”
“这天底下，羊肉就一个味儿，都膻，还有什么正宗不正宗的。”
韩勇狐疑的看着汪军身后略显老实的安永福，汪军也笑了一下，不过还是没说什么，只是让韩勇给让开了灶台。
安永福也没有犹豫，劈开羊肉，选了一部分肋排切成段，然后起灶。
宁夏那边有句老话，说羊吃肋排鸡吃皮，意思就是说，羊身上最好吃的部位是排骨，而鸡身上最好吃的是鸡皮。
实际上，安永福做羊肉的技术很一般，不过，耐不住羊肉好啊。
将肋排段丢进锅里，大料放上便等着水烧开，水烧开，用勺子弄出白沫，然后等汤汁熬成乳白色，炖羊肉就做好了（这是真的嗷，我们家我妈就是这么做羊肉的）
这是宁夏那边最家常的做法，羊汤鲜而不膻，呈乳白色，羊肉是一味中药，性温，即可地域风寒又可以滋阴补阳，益气补血，以前陈放有一次去了西安，吃的宁夏涮羊肉，搭配着枸杞，那羊肉汤真的绝了。
“这？这就完了？”
虽然已经涌出阵阵浓香，但是很明显，韩勇还是感到不敢相信。做菜，怎么可能这么简单？
用勺子盛了点汤尝了尝，安永福笑呵呵从旁边拿出一个不锈钢盆，然后将锅里的肉和汤全部倒进不锈钢盆里。
“老板您试试就知道了。”
汪军和韩勇互相对视一眼，然后从边上找了双筷子。
羊肉熬汤，一般要中火慢熬才最合适，熬到羊肉骨肉只见散而不乱，可以轻易脱骨就是最好。安永福虽然为了赶时间用大火熬制，但是，总体还是比先前这闽南大饭店炒的那盘羊肉强了好几个档次。
“嘶～好烫好烫！”
汪军才将一块肋排嗦进嘴里，然后立刻忍不住叫喊了起来。
不过，即便再烫，汪军也没想着将嘴里的羊肉吐出来，过了这么多年，他什么时候吃过这么好吃的羊肉，他怎么能知道，这羊肉竟然真的没有一点膻味。
韩勇没有说话，实际上，他已经又从旁边拿出一个勺子，想着尝尝羊肉汤的味道。
“嚯～”
一口羊肉汤下肚，暖胃，更暖心。
看着二人的表情，安永福心里有了底。
“老板，这炖羊肉只是我们那边最普通的做法，实际上，羊脖在我们那边，可以直接煮烂，然后切好，弄点醋，再弄点大蒜，这是手抓羊脖，另外，铜锅涮羊肉，羊后腿肉，切片涮锅，爆炒羊羔肉，羊羔肉本来就比大羊嫩，爆炒出来越辣越香。”
说着，安永福继续道：“老板应该看出来了吧，你们这边羊肉菜单卖的这么差，主要就是因为你们的羊肉自带一股膻味，我们宁夏的滩羊肉没有膻味，老板您如果以后都选用我们的滩羊肉，那不仅能改变你们店里羊肉的销量，搞不好还能让你们的生意更加火爆呢。”
这番话，安永福说的极为诚恳，却也是没办法，都已经带来了三十只羊，一千多斤的羊肉，倘若闽南大饭店一月只要三四百斤，那在这尚无市场门路的情况下，指定要亏死，他可还有着五万块钱的银行贷款呢。
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闽南大饭店的情况，让安永福心里头疼了一下。
这边市场还没打开，这三十只羊按照他的预想是要全部卖给闽南大饭店的。可是看大饭店那菜单上寥寥无几的羊肉菜品，他感觉这闽南大饭店一月能要三百斤羊肉都要谢天谢地了。
想了想，安永福没有立刻拿出陈金山的信和闽南大饭店老板签合同。反而是摸摸点了一个爆炒羊肉，打算先试试这边的羊肉做的如何。
那个服务员听安永福点了一份羊肉，惊讶的看着安永福，然后看到安永福穿着，才仿佛想到了什么，去和后厨通知。
服务员的眼神让安永福心里有种不好的预感，果然，当那盘羊肉上来，才吃了一口安永福的脸色就变了。
膻，过分的膻…
膻味这么重的羊肉，在宁夏的饭店，根本不可能上桌。
而且，安永福还惊讶的发现，闽南大饭店炒的这个羊肉，绝大多数都是瘦肉，肥肉很少。
安永福无奈苦笑，之前水花做羊肉的时候还说呢，羊肉这种东西，就要切成拳头大小的块儿，连筋带骨，啃着吃才痛快，可是这儿……
“不行不行，必须要教这儿的厨师一手，另外，也不能用他们这儿的羊肉了，羊肉膻不膻，做法反而倒是其次，羊肉才是关键。”
这样想着，安永福让服务员将菜打包，然后再次打车回郊区冷库去了。
回来的时候，几人刚好将羊宰杀结束，剥好的皮也整齐放在冷库里，内脏羊头羊蹄也都收拾了出来。
请众人在市区吃了一顿好的，便安排众人住了招待所。
第二天，送刘哥他们回去之后，安永福带着水旺拉着一只羊，再次来到了闽南大饭店。
这次，安永福没有试探，进了大饭店就叫服务员叫来了负责人。
汪军，闽南大饭店负责人，一个大腹便便的中年人。
安永福将陈金山的信交给汪军，谁知道，汪军直接浑不在意挥挥手：
“信就不用看啦，金山我还是相信的啊，我就是有点不相信，你们那边的羊肉，真的不膻？”
说着，汪军还狐疑的看着安永福身后那只三十八斤的整羊。
安永福笑笑：“当然不膻，实不相瞒，老板，我昨天就在贵饭店点了一份羊肉，我说句实话，您这边大厨做的羊肉味道还没我们那边寻常妇人做出来的好吃。”
“真的？”
汪军面露不满之色，不过安永福却不紧不慢道：“汪老板，我知道您不相信，所以啊，我想着借你们的灶台用一下，给你们露一手，顺带也可以把我们那边的特色菜教给你们，这样，我们才能更好的合作不是？”
汪军思考了几秒钟，中途还去了后厨一趟，然后才出来叫安永福将羊肉抬进去。
后厨，汪军指着一个高高瘦瘦的男子道：“这位就是我们闽南大饭店的大厨韩勇。”
“韩勇，这位是安永福，给这位留一个灶台，他要给我们做一锅正宗的羊肉。”
“这天底下，羊肉就一个味儿，都膻，还有什么正宗不正宗的。”
韩勇狐疑的看着汪军身后略显老实的安永福，汪军也笑了一下，不过还是没说什么，只是让韩勇给让开了灶台。
安永福也没有犹豫，劈开羊肉，选了一部分肋排切成段，然后起灶。
宁夏那边有句老话，说羊吃肋排鸡吃皮，意思就是说，羊身上最好吃的部位是排骨，而鸡身上最好吃的是鸡皮。
实际上，安永福做羊肉的技术很一般，不过，耐不住羊肉好啊。
将肋排段丢进锅里，大料放上便等着水烧开，水烧开，用勺子弄出白沫，然后等汤汁熬成乳白色，炖羊肉就做好了（这是真的嗷，我们家我妈就是这么做羊肉的）
这是宁夏那边最家常的做法，羊汤鲜而不膻，呈乳白色，羊肉是一味中药，性温，即可地域风寒又可以滋阴补阳，益气补血，以前陈放有一次去了西安，吃的宁夏涮羊肉，搭配着枸杞，那羊肉汤真的绝了。
“这？这就完了？”
虽然已经涌出阵阵浓香，但是很明显，韩勇还是感到不敢相信。做菜，怎么可能这么简单？
用勺子盛了点汤尝了尝，安永福笑呵呵从旁边拿出一个不锈钢盆，然后将锅里的肉和汤全部倒进不锈钢盆里。
“老板您试试就知道了。”
汪军和韩勇互相对视一眼，然后从边上找了双筷子。
羊肉熬汤，一般要中火慢熬才最合适，熬到羊肉骨肉只见散而不乱，可以轻易脱骨就是最好。安永福虽然为了赶时间用大火熬制，但是，总体还是比先前这闽南大饭店炒的那盘羊肉强了好几个档次。
“嘶～好烫好烫！”
汪军才将一块肋排嗦进嘴里，然后立刻忍不住叫喊了起来。
不过，即便再烫，汪军也没想着将嘴里的羊肉吐出来，过了这么多年，他什么时候吃过这么好吃的羊肉，他怎么能知道，这羊肉竟然真的没有一点膻味。
韩勇没有说话，实际上，他已经又从旁边拿出一个勺子，想着尝尝羊肉汤的味道。
“嚯～”
一口羊肉汤下肚，暖胃，更暖心。
看着二人的表情，安永福心里有了底。
“老板，这炖羊肉只是我们那边最普通的做法，实际上，羊脖在我们那边，可以直接煮烂，然后切好，弄点醋，再弄点大蒜，这是手抓羊脖，另外，铜锅涮羊肉，羊后腿肉，切片涮锅，爆炒羊羔肉，羊羔肉本来就比大羊嫩，爆炒出来越辣越香。”
说着，安永福继续道：“老板应该看出来了吧，你们这边羊肉菜单卖的这么差，主要就是因为你们的羊肉自带一股膻味，我们宁夏的滩羊肉没有膻味，老板您如果以后都选用我们的滩羊肉，那不仅能改变你们店里羊肉的销量，搞不好还能让你们的生意更加火爆呢。”
这番话，安永福说的极为诚恳，却也是没办法，都已经带来了三十只羊，一千多斤的羊肉，倘若闽南大饭店一月只要三四百斤，那在这尚无市场门路的情况下，指定要亏死，他可还有着五万块钱的银行贷款呢。
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