第58章 风靡一时蟹黄包
螃蟹蒸后放凉，难免有一些腥味。
当然，还要再加工。
她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。
在现代常见的汤包，此时还没有，更不要说蟹黄汤包。
第一步，取出蟹黄和蟹肉以后，加了调料放锅里小火熬制。
第二步，熬鸡汤猪皮冻，这一步比较复杂，杀鸡又是猪的，省略N+1个字。
第三步，搓面粉，拉面皮。
失败的地方就在第三步了。
蒸出来的蟹黄汤包内馅儿，气味鲜香，口感丰富，但汤包的外形不行，软趴趴的，色泽不好——面皮不行。
跑了整个淮安，找了七八种面粉。
试了一次。
试了两次。
试了三次。
统统失败。
在第六次的时候，揭开蒸笼盖的瞬间，她就感觉成了。
端起碗碟。
好家伙，汤汁就在碗碟里晃悠！
随便吹了吹，她赶紧吃上一口。
暂且算作成功，接着又试了几次，调整拌馅口味，调整皮冻比例，在选用的类似“高筋面粉”里加盐，注意皮中厚边薄，口拧紧等等，完美的蟹黄汤包出炉了。
…………
…………
麒麟书肆。
“掌柜的早！”
“去去去，别烦我！”
贾掌柜一手摸着后脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚没睡好，天不亮就爬了起来，我这人都瘦了一圈！”
“掌柜的辛苦了，是否要小的请个大夫？”
“请大夫不花钱？！”
“听说，拿布巾泡了热水，再趁热捂着，能治落枕，掌柜的要不试试？”
“还不快去？你们一个个成天懒得跟猪一样，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快点？还不如隔壁铺子那几个女的！”
小厮拿了热巾去，贾掌柜自己捂着脖子，没过多久，他就迷迷糊糊睡着了，越睡越沉。
又不知过了多久，忽然睁开了眼。
“什么声儿？哪儿来那么多人？”
贾掌柜被门外的声音吵醒了。
他问话的时候，第一时间，竟没人搭理他，店铺里两个小厮正趴在门口，脖子拉得跟乌龟一样，半个身子都悬在外面。
他赶紧起来跟着望出去。
人。
排队的人。
“这干嘛呢？排队的，怎么都排到咱麒麟书肆来了？”
小厮笑着回答：“掌柜，小洞天卖包子呢！”
“包子？哈哈哈，他们落魄到卖包子了？”贾掌柜笑了一阵，笑声戛然而止：“那么多人买包子？！”
放眼一看，小洞天门外起码有二十来人。
二十来人是往他这边排过来的，小洞天靠墙那边，也排了些人，他立马出了自家铺子。
确认过整个排队的队伍，贾掌柜瞠目结舌：“这……这到底是卖的什么包子啊？”
小洞天门口一左一右排队两列，据说，柳掌柜想让排一列，不知怎么回事，两边的人差点打起来，她只好让人排两列，每一轮一边放几个进去。
到底是什么包子啊？
贾掌柜凑近了。
刚走进，有人提醒他：“要排队。”
“我不吃，就看看！”贾掌柜肚子一挺，闷头往里去：“让让，都让一让！”
“贾掌柜，可是有事？”
抬头一看，对他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。
“我……你们这……改卖包子了？”
“本季限定，特色佳肴。”
“什么？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”贾掌柜捧腹大笑起来。
排队在前的一人却暼了他一眼，目光里满是鄙夷，却一边问起柳微：“何为本季限定？”
“咱们蟹黄汤包的螃蟹是江洲蟹，中秋之后的蟹最为肥美，再过一阵子，入腹难免寒了一些，因此，这蟹黄汤包仅在本季售卖，限卖五日。”
“五日？”
“只卖五日而已？”
“对，只卖五日，今日初一，蟹黄汤包卖到本月初五，今年不再售卖。”
蟹黄汤包的火爆，在她预料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，却是大大出乎她的意料。
午时初，也就是上午11点开始营业，当时来的人还没有几个，待第一个人尝试了蟹黄汤包，嘴中直呼“妙哉”，甚至于当场念了两句诗，具体是什么内容，她不记得了，不过，没多久，那人就带了几个人来吃。
“轻轻提，慢慢移。”
“先开窗，后吃汤。”
铺子里面贴上食用“蟹黄汤包”的方法。
这几句话很快传到排队人每个人耳朵里。
12点开始，就有十来个人排队，半个小时后，排队的人就是三十多个。
铺子一次只能容纳15人。
由于汤包多汁，上盘途中容易洒出，而最好是蟹黄汤包直接从灶上到桌上，她安排了轮餐吃，即，每次直接安排15人同时进食。
两个妇人一次性上15份食，一个蟹黄汤包，一碟过水青菜。
上好菜后，在芳草处交费，排队的人立马就可以坐下开吃。
一个汤包而已，10分钟左右。
统一全部撤场，妇人立马统一清洁。
每一轮也就15分钟左右，一刻钟而已。
“包子，卖多少？”
“还是20文。”
贾掌柜惊呼：“20文一个包子？！”
要知道在南浔，两个包子3文，一个包子不过1.5文，她这里的包子就要20文？
贾掌柜直接说道：“柳掌柜不厚道，你这是抢钱吧！”
顿时，贾掌柜的声音吸引了许多人。
她倒也不急，慢慢说道：“贾掌柜，你且品一品其名，蟹黄，其中有蟹肉和蟹黄，一个螃蟹才多大，你看看咱们汤包有多大，里面可全是肉，这要剥多少的蟹肉蟹黄？”
装蟹黄汤包的碟子，比平时用来装米饭的碗碟还要大。
专门的汤包碗。
比正常碗要浅，又比碟碗深。
这是她前几日路过春森路，遇见个坐在角落里的大叔，大叔频频叹气，瞅着面前的两担子碟碗，眼眶子一直绯红。
原本定碗碟的掌柜，“破产”不干了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大头款项。
瞧着碟碗漂亮，她花低价都给买了。
碟碗可以用来装汤包，以后还可以用来装蛋包饭，反正也是要买碗买筷的。
汤包有那么大，肉馅就不会少。
成本其实很高。
之所以卖蟹黄汤包，也是图个新鲜，巩固先前一定的热度，让大家注意到“小洞天”的食物。
“如此皮薄馅多，光这一个蟹黄汤包，就要经多少人的手？”
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当然，还要再加工。
她在捯饬一项新产品——蟹黄汤包。
在现代常见的汤包，此时还没有，更不要说蟹黄汤包。
第一步，取出蟹黄和蟹肉以后，加了调料放锅里小火熬制。
第二步，熬鸡汤猪皮冻，这一步比较复杂，杀鸡又是猪的，省略N+1个字。
第三步，搓面粉，拉面皮。
失败的地方就在第三步了。
蒸出来的蟹黄汤包内馅儿，气味鲜香，口感丰富，但汤包的外形不行，软趴趴的，色泽不好——面皮不行。
跑了整个淮安，找了七八种面粉。
试了一次。
试了两次。
试了三次。
统统失败。
在第六次的时候，揭开蒸笼盖的瞬间，她就感觉成了。
端起碗碟。
好家伙，汤汁就在碗碟里晃悠！
随便吹了吹，她赶紧吃上一口。
暂且算作成功，接着又试了几次，调整拌馅口味，调整皮冻比例，在选用的类似“高筋面粉”里加盐，注意皮中厚边薄，口拧紧等等，完美的蟹黄汤包出炉了。
…………
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麒麟书肆。
“掌柜的早！”
“去去去，别烦我！”
贾掌柜一手摸着后脖子，慢吞吞走到自己的躺椅坐下：“落了枕，一晚没睡好，天不亮就爬了起来，我这人都瘦了一圈！”
“掌柜的辛苦了，是否要小的请个大夫？”
“请大夫不花钱？！”
“听说，拿布巾泡了热水，再趁热捂着，能治落枕，掌柜的要不试试？”
“还不快去？你们一个个成天懒得跟猪一样，只知道吃了睡睡了吃，能不能勤快点？还不如隔壁铺子那几个女的！”
小厮拿了热巾去，贾掌柜自己捂着脖子，没过多久，他就迷迷糊糊睡着了，越睡越沉。
又不知过了多久，忽然睁开了眼。
“什么声儿？哪儿来那么多人？”
贾掌柜被门外的声音吵醒了。
他问话的时候，第一时间，竟没人搭理他，店铺里两个小厮正趴在门口，脖子拉得跟乌龟一样，半个身子都悬在外面。
他赶紧起来跟着望出去。
人。
排队的人。
“这干嘛呢？排队的，怎么都排到咱麒麟书肆来了？”
小厮笑着回答：“掌柜，小洞天卖包子呢！”
“包子？哈哈哈，他们落魄到卖包子了？”贾掌柜笑了一阵，笑声戛然而止：“那么多人买包子？！”
放眼一看，小洞天门外起码有二十来人。
二十来人是往他这边排过来的，小洞天靠墙那边，也排了些人，他立马出了自家铺子。
确认过整个排队的队伍，贾掌柜瞠目结舌：“这……这到底是卖的什么包子啊？”
小洞天门口一左一右排队两列，据说，柳掌柜想让排一列，不知怎么回事，两边的人差点打起来，她只好让人排两列，每一轮一边放几个进去。
到底是什么包子啊？
贾掌柜凑近了。
刚走进，有人提醒他：“要排队。”
“我不吃，就看看！”贾掌柜肚子一挺，闷头往里去：“让让，都让一让！”
“贾掌柜，可是有事？”
抬头一看，对他笑嘻嘻的正是小洞天柳掌柜。
“我……你们这……改卖包子了？”
“本季限定，特色佳肴。”
“什么？！包子是特色佳肴？哈哈哈！”贾掌柜捧腹大笑起来。
排队在前的一人却暼了他一眼，目光里满是鄙夷，却一边问起柳微：“何为本季限定？”
“咱们蟹黄汤包的螃蟹是江洲蟹，中秋之后的蟹最为肥美，再过一阵子，入腹难免寒了一些，因此，这蟹黄汤包仅在本季售卖，限卖五日。”
“五日？”
“只卖五日而已？”
“对，只卖五日，今日初一，蟹黄汤包卖到本月初五，今年不再售卖。”
蟹黄汤包的火爆，在她预料之中，但在第一日就火爆，而且火爆得如此迅速，却是大大出乎她的意料。
午时初，也就是上午11点开始营业，当时来的人还没有几个，待第一个人尝试了蟹黄汤包，嘴中直呼“妙哉”，甚至于当场念了两句诗，具体是什么内容，她不记得了，不过，没多久，那人就带了几个人来吃。
“轻轻提，慢慢移。”
“先开窗，后吃汤。”
铺子里面贴上食用“蟹黄汤包”的方法。
这几句话很快传到排队人每个人耳朵里。
12点开始，就有十来个人排队，半个小时后，排队的人就是三十多个。
铺子一次只能容纳15人。
由于汤包多汁，上盘途中容易洒出，而最好是蟹黄汤包直接从灶上到桌上，她安排了轮餐吃，即，每次直接安排15人同时进食。
两个妇人一次性上15份食，一个蟹黄汤包，一碟过水青菜。
上好菜后，在芳草处交费，排队的人立马就可以坐下开吃。
一个汤包而已，10分钟左右。
统一全部撤场，妇人立马统一清洁。
每一轮也就15分钟左右，一刻钟而已。
“包子，卖多少？”
“还是20文。”
贾掌柜惊呼：“20文一个包子？！”
要知道在南浔，两个包子3文，一个包子不过1.5文，她这里的包子就要20文？
贾掌柜直接说道：“柳掌柜不厚道，你这是抢钱吧！”
顿时，贾掌柜的声音吸引了许多人。
她倒也不急，慢慢说道：“贾掌柜，你且品一品其名，蟹黄，其中有蟹肉和蟹黄，一个螃蟹才多大，你看看咱们汤包有多大，里面可全是肉，这要剥多少的蟹肉蟹黄？”
装蟹黄汤包的碟子，比平时用来装米饭的碗碟还要大。
专门的汤包碗。
比正常碗要浅，又比碟碗深。
这是她前几日路过春森路，遇见个坐在角落里的大叔，大叔频频叹气，瞅着面前的两担子碟碗，眼眶子一直绯红。
原本定碗碟的掌柜，“破产”不干了，大叔送碗碟去，自然收不了剩下了大头款项。
瞧着碟碗漂亮，她花低价都给买了。
碟碗可以用来装汤包，以后还可以用来装蛋包饭，反正也是要买碗买筷的。
汤包有那么大，肉馅就不会少。
成本其实很高。
之所以卖蟹黄汤包，也是图个新鲜，巩固先前一定的热度，让大家注意到“小洞天”的食物。
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