第五百一十四章 河滩羊
第二天上午，苏子放特意起了个大早，跟着马经纶一起去往京菜的教室。
坐定后看向身旁马经纶，露出一个自以为和煦的笑容：“早啊！”
马经纶收回手里的单词手册，侧目看向苏子放：“有事？”
“听说你昨天的羊肉拿了满分，不知道……”
“是河滩羊。”
“冰柜里还有剩余的最后一块，你可以去看看。”
马经纶没等苏子放说完直接抛出答案，继续看着面前的手册。
苏子放愣了一下，数秒后反应过来马经纶说的是什么意思！
河滩羊就是他用的羊肉的品种。
走向冰柜的路上顺便打开手机查询起来，信息跃然眼前。
河滩羊属于绵羊，是贺兰山以西，黄河流经的河套平原的特有羊肉品种，体格中等，体质结实，格外适合取毛和食用。
羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。
放下手机，冰柜中的羊肉也呈现在面前，果然如同资料中说的那样，在冷冻状态下也看得出花纹和品质。
系统提示如约而至。
【美食图鉴录入中。】
【河滩羊已录入美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
“果然，这么好的食材肯定是要上美食图鉴的！”
看着进度终于到60%的任务，苏子放有一点唏嘘感慨，这个美食图鉴看来一定是要他亲自去寻找了。
上次自己也尝到了喜马拉雅巨蜂的岩蜂蜜，只可惜因为量太少，所以没有激发任务。
看来有机会还是要自己去一趟才是！
苏子放默默给自己定下了一个借着寻找食材，顺便四处游玩的计划。
欣喜地回到座位，看着马经纶背单词。
……
半小时过去，苏子放握着还有一半电量的手机昏昏欲睡。
为了跟马经纶一起来教室听课，他足足比平时早起了两个小时，比开门的食堂工作人员还要早上几分。
到现在坐在这里真的有点顶不住了，两个眼皮直打架。
强撑着睡意闭上眼睛，就听到马经纶问他要不要一起打游戏。
尽管诧异马经纶这样学习不理别人的人是怎么会想到提议打游戏，可是作为一个困到爆炸的人，此刻正需要游戏来驱除困意。
于是，苏子放自信掏出手机选择射手。
“敌军还有三十秒到达战场！”
随着一声令下，马经纶的声音也突然响起：“醒醒，上课了！”
苏子放这才猛地惊醒，反应过来自己刚才是做梦。
只不过这个梦的有点非同一般的真实。
“嗨，我就说，我这种三保二的局，不应该拿射手的！安安稳稳选个刺客不是稳稳的！”
“可惜，没有后悔药！”
“太可惜了！”
边上，马经纶听着这些他说不清楚的内容，不解地瞥了一眼苏子放，轻轻开口。
“你的菜品是怎么得到10分的？”
尽管已经通过别人问到楚辞的情况，可是终究不如厨师本人来解释得到的精准。
而且他们属于同样的十分的菜品交流，也不存在谁吃亏的情况。
苏子放愣了下，回忆着自己的包饭的做法，将自己领悟到的厨师的味道和食材本身的运用说出。
马经纶微微颔首，像是若有所思的样子。
还要再问什么，却听到上课开始的声音，只能将这个心思按捺下去，留着后面再问。
京派的厨师代表不是马经纶的师父韩一言，而是同样在泰和苑担任大厨的赵虎。
名字普普通通到没有特色，做的东西和讲话却是反差极大。
出品的京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一手酱爆手艺让整道菜增色不少。
说起来，很多人都知道帝都烤鸭和京酱肉丝是京菜两大名菜，却不知道他们还有一段渊源。
二十世纪三十年代。
紫禁城边上有一个来自东北的陈老爷子，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一年过年，陈老爷子手头有些拮据，可是孙子又想要一只烤鸭，好好吃一顿年夜饭。
陈老爷子就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，当做烤鸭。没有面饼，就把剩下的豆腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
后来孙子长大后到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。
烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
这种做法看似无厘头，实际上却是许多知名菜品的发明过程。
赵虎还是让众人都尝了一遍京酱肉丝，这才开始教学。
不过和周安年的教学方式不同。
赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法，向所有人点评之后，还决定传授一向绝技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊肉上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让人想要扔进锅里。
最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊肉的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”
“只有薄了，才能有绵嫩、入口即化的口感。”
“而且这羊肉切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的情况，会影响在锅里的熟度！”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”
“就是这个精气神！”
“老帝都人民说一句话，要讲究，不要将就！”
“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”
“下课！”
赵虎说完这句，将桌上四盘羊肉端起，消失在教室。
速度之快，让苏子放怀疑他是赶着回去吃羊肉，而不是真的讲够了时间。
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坐定后看向身旁马经纶，露出一个自以为和煦的笑容：“早啊！”
马经纶收回手里的单词手册，侧目看向苏子放：“有事？”
“听说你昨天的羊肉拿了满分，不知道……”
“是河滩羊。”
“冰柜里还有剩余的最后一块，你可以去看看。”
马经纶没等苏子放说完直接抛出答案，继续看着面前的手册。
苏子放愣了一下，数秒后反应过来马经纶说的是什么意思！
河滩羊就是他用的羊肉的品种。
走向冰柜的路上顺便打开手机查询起来，信息跃然眼前。
河滩羊属于绵羊，是贺兰山以西，黄河流经的河套平原的特有羊肉品种，体格中等，体质结实，格外适合取毛和食用。
羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的优质羊肉。
放下手机，冰柜中的羊肉也呈现在面前，果然如同资料中说的那样，在冷冻状态下也看得出花纹和品质。
系统提示如约而至。
【美食图鉴录入中。】
【河滩羊已录入美食图鉴，宿主可在菜单中查看。】
“果然，这么好的食材肯定是要上美食图鉴的！”
看着进度终于到60%的任务，苏子放有一点唏嘘感慨，这个美食图鉴看来一定是要他亲自去寻找了。
上次自己也尝到了喜马拉雅巨蜂的岩蜂蜜，只可惜因为量太少，所以没有激发任务。
看来有机会还是要自己去一趟才是！
苏子放默默给自己定下了一个借着寻找食材，顺便四处游玩的计划。
欣喜地回到座位，看着马经纶背单词。
……
半小时过去，苏子放握着还有一半电量的手机昏昏欲睡。
为了跟马经纶一起来教室听课，他足足比平时早起了两个小时，比开门的食堂工作人员还要早上几分。
到现在坐在这里真的有点顶不住了，两个眼皮直打架。
强撑着睡意闭上眼睛，就听到马经纶问他要不要一起打游戏。
尽管诧异马经纶这样学习不理别人的人是怎么会想到提议打游戏，可是作为一个困到爆炸的人，此刻正需要游戏来驱除困意。
于是，苏子放自信掏出手机选择射手。
“敌军还有三十秒到达战场！”
随着一声令下，马经纶的声音也突然响起：“醒醒，上课了！”
苏子放这才猛地惊醒，反应过来自己刚才是做梦。
只不过这个梦的有点非同一般的真实。
“嗨，我就说，我这种三保二的局，不应该拿射手的！安安稳稳选个刺客不是稳稳的！”
“可惜，没有后悔药！”
“太可惜了！”
边上，马经纶听着这些他说不清楚的内容，不解地瞥了一眼苏子放，轻轻开口。
“你的菜品是怎么得到10分的？”
尽管已经通过别人问到楚辞的情况，可是终究不如厨师本人来解释得到的精准。
而且他们属于同样的十分的菜品交流，也不存在谁吃亏的情况。
苏子放愣了下，回忆着自己的包饭的做法，将自己领悟到的厨师的味道和食材本身的运用说出。
马经纶微微颔首，像是若有所思的样子。
还要再问什么，却听到上课开始的声音，只能将这个心思按捺下去，留着后面再问。
京派的厨师代表不是马经纶的师父韩一言，而是同样在泰和苑担任大厨的赵虎。
名字普普通通到没有特色，做的东西和讲话却是反差极大。
出品的京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，一手酱爆手艺让整道菜增色不少。
说起来，很多人都知道帝都烤鸭和京酱肉丝是京菜两大名菜，却不知道他们还有一段渊源。
二十世纪三十年代。
紫禁城边上有一个来自东北的陈老爷子，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。
有一年过年，陈老爷子手头有些拮据，可是孙子又想要一只烤鸭，好好吃一顿年夜饭。
陈老爷子就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，当做烤鸭。没有面饼，就把剩下的豆腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。
后来孙子长大后到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。
烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。
经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
这种做法看似无厘头，实际上却是许多知名菜品的发明过程。
赵虎还是让众人都尝了一遍京酱肉丝，这才开始教学。
不过和周安年的教学方式不同。
赵虎更偏向于演示兴致，在短短两个小时内，不仅演示了干炸小黄鱼、福寿肘子、爆肚这种经典名菜的做法，向所有人点评之后，还决定传授一向绝技。
涮羊肉的切法。
“大三叉、黄瓜条、磨裆、小三叉，这四个地方就是我们切涮羊肉最常用的部位。”
“分别是后腿上部、后腿内侧、羊臀、前腿上部。”
切出来的样子也是各有不同。
赵虎说着，将刀磨得锃亮，一块白布盖在羊肉上，手起刀落，用着拉刀法，不到几分钟切出四大盘羊肉来做展示。
大三叉和小三叉肥瘦各半，堆在盘子里像是一幅渐变的粉色画卷一样，磨裆和黄瓜条则是全瘦居多，摆在那里就让人想要扔进锅里。
最绝的是，赵虎将四个盘子立起来，切好的羊肉规规矩矩地贴在盘子上，没有丝毫掉落的样子。
“我刚才用的就是涮羊肉的刀法，这下刀并不讲究快，而是要薄！”
“只有薄了，才能有绵嫩、入口即化的口感。”
“而且这羊肉切出来，必须是要厚薄一致，不能出现前后左右厚度不一样的情况，会影响在锅里的熟度！”
“这手艺没有几年时间很难练出来。”
“给你们教这个，也并不是想说什么规矩和技术难度，而是一个态度问题。”
“为什么帝都涮羊肉这么多年能够独树一帜成为一个招牌？而不是像别的地方的火锅一样？”
“就是这个精气神！”
“老帝都人民说一句话，要讲究，不要将就！”
“你们做菜也是一样，凡事要讲究，不要将就，否则，听着差不多，实际上却差了十万八千里！”
“下课！”
赵虎说完这句，将桌上四盘羊肉端起，消失在教室。
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