第409章 做豆腐汤【求月票】
“男的？”
建国一脸的不信，刚刚他还小鹿乱撞一样心动个不停的。
现在听了徐拙的话，他心里的那头小鹿，直接给撞死了。
“真的假的？怎么看出来的？”
徐拙无奈的点开一个留言的收货人信息。
名字和手机号码立马显示了出来。
大概是在校园中点外卖担心太张扬的名字容易引起误会，所以点餐的大学生们用的都是自己的本名。
所以徐拙看到什么志刚、宏伟、俊杰之类的名字，就立马觉得索然无味了。
其实首页上就有这些人的性别。
徐拙这个小程序是模仿外卖平台做的，连收货地址的联系人设置也是按照外卖平台的规则。
为了保护客户的隐私，平台前端只显示客户的姓氏。
然后系统根据注册时候设置的性别，会自动生成先生或者小姐这样的称呼。
只不过刚刚建国太激动，没有看到而已。
现在看清对方的性别之后，建国顿时就没了兴趣。
徐拙笑笑：“我还以为你会欣喜若狂呢。”
建国白了他一眼。
很想说一句：狗子，你变了。
但是想想人家徐拙是老板，建国只得把到了嘴边的话忍住。
转身去厨房继续干活。
两人这么一打岔，徐拙发现外卖订单还在持续增加中，已经突破一百五了。
他原本觉得上午能有五六十份外卖已经很不错了，没想到会这么猛。
这才不到九点呢，等中午的时候，说不定能突破五百大关。
日订单过五百，这绝对是外卖届的黑马了。
别的地方徐拙不知道，但是就医学院附近，日订单超过五百的外卖满打满算也不到五家。
其中两家还是做冷饮小吃的。
这个成绩，绝对值得骄傲，甚至可以吹爆。
而且这才是中午的销量，假如算上晚上的，说不定能突破一千呢。
太爽了！
不过今天买的菜貌似不太够，他在后台看了一下最受欢迎的那些菜品。
最受欢迎的还是店里的卤味，另一个是卤肉饭。
其他小炒类最受欢迎的是酸辣土豆丝和肉末茄子。
徐拙看了看，按照五百份外卖计算的话，建国今天买的那些菜有点不够。
加上店里还会消耗一些，今天建国买的菜，估计刚好够一上午用的。
为了不让店里的菜品断货，徐拙把建国喊出来，让他再买些食材过来，省得中午过后店里的菜品断货。
除此之外，徐拙还特意去了老罗那个豆腐店一趟，又多订了几板豆腐。
现在店里人手充足，能尽量多卖点就多卖点。
回去之后，徐拙也不溜达了，赶紧做卤肉、蒸米饭。
原本他以为卤肉饭没多少人吃，结果看现在这阵势，估计两大锅卤肉都不够卖的。
十点的时候，郑佳大呼小叫的闯进了厨房：“老板，今天的外卖订单正式突破五百，咱们要发啦！”
徐拙算了一下，五百份外卖看似不少，但是抛去人工和外卖员以及其他成本，利润最多也就三千块钱。
外卖还真是个薄利多销的产业。
希望晚饭也能达到这么多，外卖方面的利润争取每天能达到五千。
这样的话，距离京城的四合院才稍稍近一些。
这么多份外卖，卤肉饭起码占了一半。
剩下的就是羊蹄兔头之类的卤味。
而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。
这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜，打算十点半时候就开始炒制。
徐拙把良大锅卤肉做好后没多久，鸡汤也已经熬好。
趁着这会儿还不算忙，老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。
至于徐拙能什么时候做出来，就不得而知了。
这道菜的难点不在于做，而在于配菜。
需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。
这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。
比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。
把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。
相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。
徐拙拿着切片刀，沾一下清水。
然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。
接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。
切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。
把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。
这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。
质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。
别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。
徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。
把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。
而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。
不过徐拙好歹也有技能在身。
虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。
切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。
先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。
然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。
全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。
不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。
水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。
等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。
豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。
所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。
浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。
趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。
然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。
这样做能把豆腐流失的水分补充进去。
泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。
在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。
这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。
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建国一脸的不信，刚刚他还小鹿乱撞一样心动个不停的。
现在听了徐拙的话，他心里的那头小鹿，直接给撞死了。
“真的假的？怎么看出来的？”
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大概是在校园中点外卖担心太张扬的名字容易引起误会，所以点餐的大学生们用的都是自己的本名。
所以徐拙看到什么志刚、宏伟、俊杰之类的名字，就立马觉得索然无味了。
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徐拙笑笑：“我还以为你会欣喜若狂呢。”
建国白了他一眼。
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但是想想人家徐拙是老板，建国只得把到了嘴边的话忍住。
转身去厨房继续干活。
两人这么一打岔，徐拙发现外卖订单还在持续增加中，已经突破一百五了。
他原本觉得上午能有五六十份外卖已经很不错了，没想到会这么猛。
这才不到九点呢，等中午的时候，说不定能突破五百大关。
日订单过五百，这绝对是外卖届的黑马了。
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而且这才是中午的销量，假如算上晚上的，说不定能突破一千呢。
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不过今天买的菜貌似不太够，他在后台看了一下最受欢迎的那些菜品。
最受欢迎的还是店里的卤味，另一个是卤肉饭。
其他小炒类最受欢迎的是酸辣土豆丝和肉末茄子。
徐拙看了看，按照五百份外卖计算的话，建国今天买的那些菜有点不够。
加上店里还会消耗一些，今天建国买的菜，估计刚好够一上午用的。
为了不让店里的菜品断货，徐拙把建国喊出来，让他再买些食材过来，省得中午过后店里的菜品断货。
除此之外，徐拙还特意去了老罗那个豆腐店一趟，又多订了几板豆腐。
现在店里人手充足，能尽量多卖点就多卖点。
回去之后，徐拙也不溜达了，赶紧做卤肉、蒸米饭。
原本他以为卤肉饭没多少人吃，结果看现在这阵势，估计两大锅卤肉都不够卖的。
十点的时候，郑佳大呼小叫的闯进了厨房：“老板，今天的外卖订单正式突破五百，咱们要发啦！”
徐拙算了一下，五百份外卖看似不少，但是抛去人工和外卖员以及其他成本，利润最多也就三千块钱。
外卖还真是个薄利多销的产业。
希望晚饭也能达到这么多，外卖方面的利润争取每天能达到五千。
这样的话，距离京城的四合院才稍稍近一些。
这么多份外卖，卤肉饭起码占了一半。
剩下的就是羊蹄兔头之类的卤味。
而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。
这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜，打算十点半时候就开始炒制。
徐拙把良大锅卤肉做好后没多久，鸡汤也已经熬好。
趁着这会儿还不算忙，老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。
至于徐拙能什么时候做出来，就不得而知了。
这道菜的难点不在于做，而在于配菜。
需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。
这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。
比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。
把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。
相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。
徐拙拿着切片刀，沾一下清水。
然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。
接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。
切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。
把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。
这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。
质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。
别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。
徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。
把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。
而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。
不过徐拙好歹也有技能在身。
虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。
切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。
先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。
然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。
全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。
不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。
水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。
等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。
豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。
所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。
浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。
趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。
然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。
这样做能把豆腐流失的水分补充进去。
泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。
在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。
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