第408章 熬鸡汤【求月票】
听到老爷子语气中带着自得，徐老板很好奇。
难道这道汤是他自创的？
仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。
平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。
而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。
鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。
另外汤里面还有午餐肉和香菇。
跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。
但是仅仅是把赔了切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？
徐拙有点不信。
他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。
但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。
看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。
肯定在第一楼的厨房学到点东西。
不然不会这么卖弄。
吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。
然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。
他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？”
老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？”
徐拙点了点头：“真的很好喝。”
“我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。”
改了一下？
老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。”
徐拙无奈的笑笑。
跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。
还弄个虽然但是的句式。
说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。
把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。
算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。
抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。
秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。
估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。
不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。
主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。
另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。
现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。
“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”
最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。
不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。
不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。
他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。
为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。
回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。
在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。
高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。
猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。
而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。
这种汤水清澈透亮，充满鲜味。
不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。
所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。
这样做出来的汤水才鲜香美味。
熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。
买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。
然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。
接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。
然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。
再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。
水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。
这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。
从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。
而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足。
熬制鸡汤至少需要两个小时。
徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片。
他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒。”
这会儿才八点多，哪有那么早啊。
徐拙一边让他再等等，一边打开了前台的电脑。
进入小程序的后台之后，接二连三的点餐消息从音箱中传出。
“卧槽，这会儿就有人点餐了？”
徐拙点开订单，发现外卖订单已经达到一百多份。
大部分都是卤肉饭套餐，有的明显不是一个人吃，点两份炒菜三份米饭。
也有的人不走寻常路，点一大份水煮肉片，然后备注说是就着馒头吃的，希望味道重一些。
徐拙从头到尾看了一遍，各种备注五花八门。
光对徐拙的称呼都有很多。
有喊老公的，有喊亲爱的，还有人直接喊爸爸。
至于留言的内容，除了不要香菜不要葱花之类的常规要求之外。
更多的人写的却是各种撩拨徐拙的话。
有胆大的，甚至直接留出了附近宾馆的房间号。
“哇日，这些留言……好大胆啊！”
徐拙看得正起劲的时候，查尔斯先生凑过来，看着那些肉麻的话，眼睛立马直了。
什么情况？
这是外卖小程序啊，怎么跟酒店小卡片的内容一样？
现在的大学生这么开放的吗？
两人从头看到尾，建国碰了一下徐拙：“怎么样，心动没？”
“没。”
建国拍了徐拙一下：“这会儿又没外人，说说呗，真的没心动？”
徐拙点点头：“真没有。”
建国舔了下嘴唇：“我都看得心动了，你居然没感觉……”
徐拙白了他一眼：“这些留言的都特么是男的，我能有个屁的感觉啊！”
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难道这道汤是他自创的？
仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。
平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。
而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。
鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。
另外汤里面还有午餐肉和香菇。
跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。
但是仅仅是把赔了切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？
徐拙有点不信。
他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。
但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。
看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。
肯定在第一楼的厨房学到点东西。
不然不会这么卖弄。
吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。
然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。
他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？”
老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？”
徐拙点了点头：“真的很好喝。”
“我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。”
改了一下？
老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。”
徐拙无奈的笑笑。
跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。
还弄个虽然但是的句式。
说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。
把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。
算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。
抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。
秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。
估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。
不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。
主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。
另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。
现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。
“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”
最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。
不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。
不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。
他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。
为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。
回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。
在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。
高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。
猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。
而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。
这种汤水清澈透亮，充满鲜味。
不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。
所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。
这样做出来的汤水才鲜香美味。
熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。
买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。
然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。
接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。
然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。
再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。
水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。
这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。
从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。
而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足。
熬制鸡汤至少需要两个小时。
徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片。
他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒。”
这会儿才八点多，哪有那么早啊。
徐拙一边让他再等等，一边打开了前台的电脑。
进入小程序的后台之后，接二连三的点餐消息从音箱中传出。
“卧槽，这会儿就有人点餐了？”
徐拙点开订单，发现外卖订单已经达到一百多份。
大部分都是卤肉饭套餐，有的明显不是一个人吃，点两份炒菜三份米饭。
也有的人不走寻常路，点一大份水煮肉片，然后备注说是就着馒头吃的，希望味道重一些。
徐拙从头到尾看了一遍，各种备注五花八门。
光对徐拙的称呼都有很多。
有喊老公的，有喊亲爱的，还有人直接喊爸爸。
至于留言的内容，除了不要香菜不要葱花之类的常规要求之外。
更多的人写的却是各种撩拨徐拙的话。
有胆大的，甚至直接留出了附近宾馆的房间号。
“哇日，这些留言……好大胆啊！”
徐拙看得正起劲的时候，查尔斯先生凑过来，看着那些肉麻的话，眼睛立马直了。
什么情况？
这是外卖小程序啊，怎么跟酒店小卡片的内容一样？
现在的大学生这么开放的吗？
两人从头看到尾，建国碰了一下徐拙：“怎么样，心动没？”
“没。”
建国拍了徐拙一下：“这会儿又没外人，说说呗，真的没心动？”
徐拙点点头：“真没有。”
建国舔了下嘴唇：“我都看得心动了，你居然没感觉……”
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