第四十章 麻辣烫
讲完了麻辣烫的基本做法之后，顾知夏开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫，其实有很多种，串签麻辣烫，骨汤麻辣烫，砂锅麻辣烫等等。
不同的地区有不同的做法，湘味的麻辣烫重辣，川味重麻。
碗面上着一层红油，闻着就香辣咸香味十足。
而北方的口味就偏淡，油没那么重，大多以浓郁的骨汤做汤底，一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱，鲜香浓郁。
杨二郎媳妇听着，恨不得自己生了九个脑袋，将顾知夏说的话全都记在脑子里。
她真心赞叹道：“三弟妹，你手艺可真好。”
闻言，顾知夏笑了笑，把位置让给杨二郎媳妇，讲了这么多，也该让她上手试一试了。
“啊？我来啊？”杨二郎媳妇有些忐忑，这越听三弟妹说得多了，她就越觉得这做菜不是一个简单的事，才学了这么一会儿功夫，就让她上手，她有点怕。
顾知夏却鼓励她道：“你试试看，做坏了没关系，做菜这种事情还是要讲究熟能生巧，你多练练手就会了。”
闻言，杨二郎媳妇点点头，在心里给自己打气。
顾知夏先示范着炒了一点底料后，杨二郎媳妇用筷子蘸了一点品尝，顿时她眼睛都亮了。
这分了家之后，他们就不在一个桌上吃饭了，杨二郎媳妇自己做饭，跟这个时代的大多数夫人一样要么就是水煮，要么就是炖，至于调味料什么的那就只有盐。
这还是她第一次尝到辣味。
舌头上传来一种如火烧一般的灼热感觉，杨二郎媳妇愣住了，她忍不住吸了口凉气，惊讶的问顾知夏，三弟妹，“这是哪种香料的作用？”
闻言，顾知夏指了指桌上的干辣椒，“就是这个，你可以叫它辣椒，它可以整块用，也可以切碎或者磨粉，只不过这里似乎不常见，这是我托白鹤楼的老板从西域找来的。”
杨二郎媳妇点点头，道：”这味道真好。”
说着，她又挑了点底料品尝，又咸又辣，口味很重，但是却莫名的让人喜欢。
然后，杨二郎媳妇就开始炒底料了。
按照顾知夏所说的火候和比例，一步一步的，按部就班地炒制。
比起一般的人，第一次上手的杨二郎媳妇可谓是极有天赋了。
既没有手忙脚乱，也没有丢三落四，等她炒完后，看这颜色，顾知夏都有点惊讶了。
这杨二郎媳妇怕不是真的有天分吧。
杨二郎媳妇端着自己炒出来的底料，闻了闻，忐忑地道：“也不知道味道怎么样？”
顾知夏道：“尝尝看就知道了。”
说着，顾知夏取筷子尝了一点。
周看着她将自己炒制的底料放入口中，杨二郎媳妇很是紧张。
见顾知夏皱眉，杨二郎媳妇的心都要跳出来了，“怎……怎么样？”
“二嫂……”
顾知夏看着她，无比郑重，“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”
顾知夏不得不承认，虽然杨二郎媳妇炒出来的味道和她炒的有区别，但依旧是美味的。
可以说，杨二郎媳妇炒的底料十分成功。
“啊？真的吗？”杨二郎媳妇激动得都要蹦起来了，三弟妹居然夸她了。
她不敢置信地拿起筷子，也尝了尝，随即惊讶地瞪大了眼睛，“我居然成功了！”
杨二郎感叹道：“三弟妹，你说我是不是很有天赋啊！”
看到和平时完全不一样的杨二郎媳妇，顾知夏也笑道：“是是是，二嫂，你很有天赋。”
得到了顾知夏的肯定，杨二郎媳妇顿时信心倍增。
她摩拳擦掌，恨不得立刻把厨房里的菜全部炒一遍，幸好被顾知夏拦住了。
看着依然兴致勃勃的杨二郎媳妇，顾知夏很是无奈，看不出来，这二嫂还是一个厨房狂人啊。
两人把麻辣烫做好了时，差不多快到饭点了。
今日的午餐自然就是杨二郎媳妇做的麻辣烫了。
如今杨二郎媳妇对顾知夏满是崇拜，这分家时的那点不快早就被扔到犄角旮旯去了。
因为今日做得多，这一大家子人便坐在了一张桌子上吃饭。
杨二郎媳妇很是激动，“大家伙儿尝尝看，我做的怎么样？”
杨张氏看着不敢相信自家老二媳妇那水平能做出什么好菜来，她不相信地问了一句，“真的？”
杨二郎媳妇这会儿很是得意，她拍着胸脯道：“没错，娘，我做得可好了，三弟妹都夸我有天赋呢。”
杨张氏求证似的看了一眼顾知夏，顾知夏点了点头。
杨张氏这才放心，听说今儿是老二媳妇掌勺，她还有点担心，这段日子他们老两口跟着三房，吃惯了顾知夏做的饭，这冷不丁地再让她去吃老二媳妇那如同猪食一般的饭菜，她还真担心自己吃不下饭。
杨张氏是相信了，但是杨二郎却是不以为然地撇撇嘴，自家媳妇几斤几两，他还能不知道？
这半天的时间能学出什么花来？
然而，杨二郎没想到自己隐晦的不相信的表情居然被自家媳妇看了个正着。
她幽幽地道：“夫君，我做的麻辣烫刚出锅，三弟妹说味道很好，一会儿你多吃一些。”
杨二郎被自家媳妇抓了个正着有些不自然，但是就是自家媳妇以前的手艺他也是吃惯了的，如今再差想来也不会差到哪里去。
再说，杨二郎已经很久没见自家媳妇这幅精神奕奕的模样了。
听了这话，他点点头，没事儿，全当捧场了。
一家人在饭桌前坐下，杨二郎媳妇迫不及待地将自己的成果端上来。
杨张氏一看碗里的麻辣烫，瞬间就傻了。
“这……”
她还以为老二媳妇真学会做菜了，结果端上来的还是一碗大乱炖，跟她过去做的猪食也没差别啊。
看着饭桌上众人的神色，顾知夏好歹也要照顾一下自己的徒弟。
她首先盛了一碗，道：“这是麻辣烫，是用骨汤做底料，用各色食材一起熬煮，有荤有素，虽然看上去不好看，但是味道还是挺美味的。”
“真的吗？”
杨张氏犹豫地看向碗里这一碗大杂烩，心想，莫不是三郎媳妇为了老二媳妇的面子不会太难看故意哄她开心的吧。
杨二郎媳妇闻着麻辣烫丰富鲜香的味道，迫不及待地道：“爹娘，你们先尝尝看。”
杨张氏看着碗里的东西，骨头汤是奶白色的，上面浮着一层油花，汤里颜色倒是丰富。
白藕片，黑木耳，绿菜心，紫茄子……
五颜六色的，形状也大不相同，圆润的肉丸，长条的青菜，方正的豆腐块……
看着就是一锅五花八门的乱炖，但是，碗的中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱，上面撒着葱花芫荽辣椒，再加上炒制的底料散发出来的香气，却让人好奇它的味道。
杨张氏用筷子搅拌一下麻辣烫，芝麻酱融入汤里，热气四散，溢出一股浓郁的香味。
尝了尝，既有骨汤的鲜浓，又有微微的香辣咸麻，层次丰富，惹人食指大动。
顾不上说话了，杨张氏又夹了一筷子吃得欢快。
见自家老婆子如此，杨老头也挑起一片木耳，融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意，黑色的木耳挂着褐白的汤，一口下去，满嘴鲜香。
好吃！
杨老头吃了一口便停不下来了，木耳吃起来脆脆的，因为考虑到大家对辛辣味道的接受度，顾知夏教杨二郎媳妇做的是北方的麻辣烫。
底料不重，所以并没有掩盖蔬菜本身的清爽味道。
见两个老人都吃得停不下来，杨二郎也挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸。
试探的咬下一口鱼肉，一瞬间，鱼丸里的热气便冲出来，舌尖微麻。
鱼丸充分地吸收了汤汁，一口咬下去既有骨汤的鲜，也有鱼肉本身的鲜，混杂在一起极为美妙。
蔬菜、肉菜、骨汤和粉条混在一起，却每一样食材都保留了原汁原味的香味，又相互吸收了对方的味道，各色香气散在一碗汤里，相互融合，相互渗透。
美味至极！
这真的是自家媳妇做的？
然而，杨二郎这会也顾不上怀疑了，管它是谁做的呢。
好吃就行！
一口接一口，一大家子人都吃得胃里暖融融，额前微微冒汗。
吃干净蔬菜荤菜后，碗里还留着一点面条，此时的粉条最为美味。
在汤里浸透得足够久，已经吸足了汤的味道，但里头还是筋道的。
此时汤底更稠了，挑起粉条时裹满了鲜香醇厚的汤汁，一口咬下去，芝麻酱的香气混合着面香，醇香无比。
蔬菜的清新，荤菜的肉味，底料的麻辣咸香，全融进了朴素寡淡的粉条里，柔软爽-滑，浓醇鲜美，味道层次丰富，咽下以后口中还留有悠长的余味。
吃完了，杨二郎舒服地叹了一口气，一个字，爽！
抹了抹嘴，一抬头，杨二郎发现，自家媳妇正斜着眼看他。
他心里咯噔一下，正要说些什么，那头他老娘就开口了，“味道很好，不愧是老三媳妇做的。”
然后，杨二郎就发现自己的媳妇变了脸色，委委屈屈地看向他娘。
“娘，这是我做的！”
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麻辣烫，其实有很多种，串签麻辣烫，骨汤麻辣烫，砂锅麻辣烫等等。
不同的地区有不同的做法，湘味的麻辣烫重辣，川味重麻。
碗面上着一层红油，闻着就香辣咸香味十足。
而北方的口味就偏淡，油没那么重，大多以浓郁的骨汤做汤底，一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱，鲜香浓郁。
杨二郎媳妇听着，恨不得自己生了九个脑袋，将顾知夏说的话全都记在脑子里。
她真心赞叹道：“三弟妹，你手艺可真好。”
闻言，顾知夏笑了笑，把位置让给杨二郎媳妇，讲了这么多，也该让她上手试一试了。
“啊？我来啊？”杨二郎媳妇有些忐忑，这越听三弟妹说得多了，她就越觉得这做菜不是一个简单的事，才学了这么一会儿功夫，就让她上手，她有点怕。
顾知夏却鼓励她道：“你试试看，做坏了没关系，做菜这种事情还是要讲究熟能生巧，你多练练手就会了。”
闻言，杨二郎媳妇点点头，在心里给自己打气。
顾知夏先示范着炒了一点底料后，杨二郎媳妇用筷子蘸了一点品尝，顿时她眼睛都亮了。
这分了家之后，他们就不在一个桌上吃饭了，杨二郎媳妇自己做饭，跟这个时代的大多数夫人一样要么就是水煮，要么就是炖，至于调味料什么的那就只有盐。
这还是她第一次尝到辣味。
舌头上传来一种如火烧一般的灼热感觉，杨二郎媳妇愣住了，她忍不住吸了口凉气，惊讶的问顾知夏，三弟妹，“这是哪种香料的作用？”
闻言，顾知夏指了指桌上的干辣椒，“就是这个，你可以叫它辣椒，它可以整块用，也可以切碎或者磨粉，只不过这里似乎不常见，这是我托白鹤楼的老板从西域找来的。”
杨二郎媳妇点点头，道：”这味道真好。”
说着，她又挑了点底料品尝，又咸又辣，口味很重，但是却莫名的让人喜欢。
然后，杨二郎媳妇就开始炒底料了。
按照顾知夏所说的火候和比例，一步一步的，按部就班地炒制。
比起一般的人，第一次上手的杨二郎媳妇可谓是极有天赋了。
既没有手忙脚乱，也没有丢三落四，等她炒完后，看这颜色，顾知夏都有点惊讶了。
这杨二郎媳妇怕不是真的有天分吧。
杨二郎媳妇端着自己炒出来的底料，闻了闻，忐忑地道：“也不知道味道怎么样？”
顾知夏道：“尝尝看就知道了。”
说着，顾知夏取筷子尝了一点。
周看着她将自己炒制的底料放入口中，杨二郎媳妇很是紧张。
见顾知夏皱眉，杨二郎媳妇的心都要跳出来了，“怎……怎么样？”
“二嫂……”
顾知夏看着她，无比郑重，“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”
顾知夏不得不承认，虽然杨二郎媳妇炒出来的味道和她炒的有区别，但依旧是美味的。
可以说，杨二郎媳妇炒的底料十分成功。
“啊？真的吗？”杨二郎媳妇激动得都要蹦起来了，三弟妹居然夸她了。
她不敢置信地拿起筷子，也尝了尝，随即惊讶地瞪大了眼睛，“我居然成功了！”
杨二郎感叹道：“三弟妹，你说我是不是很有天赋啊！”
看到和平时完全不一样的杨二郎媳妇，顾知夏也笑道：“是是是，二嫂，你很有天赋。”
得到了顾知夏的肯定，杨二郎媳妇顿时信心倍增。
她摩拳擦掌，恨不得立刻把厨房里的菜全部炒一遍，幸好被顾知夏拦住了。
看着依然兴致勃勃的杨二郎媳妇，顾知夏很是无奈，看不出来，这二嫂还是一个厨房狂人啊。
两人把麻辣烫做好了时，差不多快到饭点了。
今日的午餐自然就是杨二郎媳妇做的麻辣烫了。
如今杨二郎媳妇对顾知夏满是崇拜，这分家时的那点不快早就被扔到犄角旮旯去了。
因为今日做得多，这一大家子人便坐在了一张桌子上吃饭。
杨二郎媳妇很是激动，“大家伙儿尝尝看，我做的怎么样？”
杨张氏看着不敢相信自家老二媳妇那水平能做出什么好菜来，她不相信地问了一句，“真的？”
杨二郎媳妇这会儿很是得意，她拍着胸脯道：“没错，娘，我做得可好了，三弟妹都夸我有天赋呢。”
杨张氏求证似的看了一眼顾知夏，顾知夏点了点头。
杨张氏这才放心，听说今儿是老二媳妇掌勺，她还有点担心，这段日子他们老两口跟着三房，吃惯了顾知夏做的饭，这冷不丁地再让她去吃老二媳妇那如同猪食一般的饭菜，她还真担心自己吃不下饭。
杨张氏是相信了，但是杨二郎却是不以为然地撇撇嘴，自家媳妇几斤几两，他还能不知道？
这半天的时间能学出什么花来？
然而，杨二郎没想到自己隐晦的不相信的表情居然被自家媳妇看了个正着。
她幽幽地道：“夫君，我做的麻辣烫刚出锅，三弟妹说味道很好，一会儿你多吃一些。”
杨二郎被自家媳妇抓了个正着有些不自然，但是就是自家媳妇以前的手艺他也是吃惯了的，如今再差想来也不会差到哪里去。
再说，杨二郎已经很久没见自家媳妇这幅精神奕奕的模样了。
听了这话，他点点头，没事儿，全当捧场了。
一家人在饭桌前坐下，杨二郎媳妇迫不及待地将自己的成果端上来。
杨张氏一看碗里的麻辣烫，瞬间就傻了。
“这……”
她还以为老二媳妇真学会做菜了，结果端上来的还是一碗大乱炖，跟她过去做的猪食也没差别啊。
看着饭桌上众人的神色，顾知夏好歹也要照顾一下自己的徒弟。
她首先盛了一碗，道：“这是麻辣烫，是用骨汤做底料，用各色食材一起熬煮，有荤有素，虽然看上去不好看，但是味道还是挺美味的。”
“真的吗？”
杨张氏犹豫地看向碗里这一碗大杂烩，心想，莫不是三郎媳妇为了老二媳妇的面子不会太难看故意哄她开心的吧。
杨二郎媳妇闻着麻辣烫丰富鲜香的味道，迫不及待地道：“爹娘，你们先尝尝看。”
杨张氏看着碗里的东西，骨头汤是奶白色的，上面浮着一层油花，汤里颜色倒是丰富。
白藕片，黑木耳，绿菜心，紫茄子……
五颜六色的，形状也大不相同，圆润的肉丸，长条的青菜，方正的豆腐块……
看着就是一锅五花八门的乱炖，但是，碗的中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱，上面撒着葱花芫荽辣椒，再加上炒制的底料散发出来的香气，却让人好奇它的味道。
杨张氏用筷子搅拌一下麻辣烫，芝麻酱融入汤里，热气四散，溢出一股浓郁的香味。
尝了尝，既有骨汤的鲜浓，又有微微的香辣咸麻，层次丰富，惹人食指大动。
顾不上说话了，杨张氏又夹了一筷子吃得欢快。
见自家老婆子如此，杨老头也挑起一片木耳，融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意，黑色的木耳挂着褐白的汤，一口下去，满嘴鲜香。
好吃！
杨老头吃了一口便停不下来了，木耳吃起来脆脆的，因为考虑到大家对辛辣味道的接受度，顾知夏教杨二郎媳妇做的是北方的麻辣烫。
底料不重，所以并没有掩盖蔬菜本身的清爽味道。
见两个老人都吃得停不下来，杨二郎也挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸。
试探的咬下一口鱼肉，一瞬间，鱼丸里的热气便冲出来，舌尖微麻。
鱼丸充分地吸收了汤汁，一口咬下去既有骨汤的鲜，也有鱼肉本身的鲜，混杂在一起极为美妙。
蔬菜、肉菜、骨汤和粉条混在一起，却每一样食材都保留了原汁原味的香味，又相互吸收了对方的味道，各色香气散在一碗汤里，相互融合，相互渗透。
美味至极！
这真的是自家媳妇做的？
然而，杨二郎这会也顾不上怀疑了，管它是谁做的呢。
好吃就行！
一口接一口，一大家子人都吃得胃里暖融融，额前微微冒汗。
吃干净蔬菜荤菜后，碗里还留着一点面条，此时的粉条最为美味。
在汤里浸透得足够久，已经吸足了汤的味道，但里头还是筋道的。
此时汤底更稠了，挑起粉条时裹满了鲜香醇厚的汤汁，一口咬下去，芝麻酱的香气混合着面香，醇香无比。
蔬菜的清新，荤菜的肉味，底料的麻辣咸香，全融进了朴素寡淡的粉条里，柔软爽-滑，浓醇鲜美，味道层次丰富，咽下以后口中还留有悠长的余味。
吃完了，杨二郎舒服地叹了一口气，一个字，爽！
抹了抹嘴，一抬头，杨二郎发现，自家媳妇正斜着眼看他。
他心里咯噔一下，正要说些什么，那头他老娘就开口了，“味道很好，不愧是老三媳妇做的。”
然后，杨二郎就发现自己的媳妇变了脸色，委委屈屈地看向他娘。
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